Ensalada de lentejas con aderezo de tahini
La planta de la lenteja (Lens Culinaris) es originaria de Asia y el norte de África y es una de nuestras fuentes de alimentación más antiguas. Prima del guisante y rica en proteínas e hidratos de carbono, la lenteja es también una buena fuente de calcio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en un importante alimento básico en todo el mundo.
Lentejas de Puy: Estas lentejas de color verde grisáceo, que se cultivan en la región francesa de Le Puy, suelen ser más caras que otras variedades habituales para cocinar y se consideran superiores en cuanto a textura (que conservan tras la cocción) y sabor. Esto las convierte en el acompañamiento perfecto de ingredientes más caros, como el pescado y la caza, así como de los embutidos.
Lentejas rojas partidas: Cuando se cocinan, estas lentejas forman un rico puré, por lo que son magníficas para espesar platos como sopas y guisos. También se suelen cocinar con especias para hacer el plato indio dhal.
Lentejas amarillas: También conocidas como guisantes amarillos. Al ser bastante parecidas a las lentejas rojas partidas, la variedad amarilla se utiliza de forma similar y es estupenda para dar color a los platos de invierno. En el noreste de Inglaterra también se guisan tradicionalmente hasta formar un puré, normalmente en caldo de jamón, en un plato llamado pease pudding.
Ottolenghi, calabaza y gorgonzola
La planta de la lenteja (Lens Culinaris) es originaria de Asia y el norte de África y es una de nuestras fuentes de alimentación más antiguas. Prima del guisante y rica en proteínas e hidratos de carbono, la lenteja es también una buena fuente de calcio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en un importante alimento básico en todo el mundo.
Lentejas de Puy: Estas lentejas de color verde grisáceo, que se cultivan en la región francesa de Le Puy, suelen ser más caras que otras variedades habituales para cocinar y se consideran superiores en cuanto a textura (que conservan tras la cocción) y sabor. Esto las convierte en el acompañamiento perfecto de ingredientes más caros, como el pescado y la caza, así como de los embutidos.
Lentejas rojas partidas: Cuando se cocinan, estas lentejas forman un rico puré, por lo que son magníficas para espesar platos como sopas y guisos. También se suelen cocinar con especias para hacer el plato indio dhal.
Lentejas amarillas: También conocidas como guisantes amarillos. Al ser bastante parecidas a las lentejas rojas partidas, la variedad amarilla se utiliza de forma similar y es estupenda para dar color a los platos de invierno. En el noreste de Inglaterra también se guisan tradicionalmente hasta formar un puré, normalmente en caldo de jamón, en un plato llamado pease pudding.
Macros de las lentejas
MIS LENTILAS ‘SPLIT’-Rápidas de cocinar y sin necesidad de remojo, estas son las pequeñas en las que confío en mi día a día. Las legumbres en general pacifican Pitta y Kapha, pero pueden agravar fácilmente Vata Dosha por su naturaleza astringente y secante, así que toma nota: ¡¡Vata es bastante ventoso! El Mung dal es mi preferido, como verás a continuación, porque también es bueno para Vata Dosha, pero también confío en las lentejas rojas partidas (ver más abajo) porque al condimentarlas y añadirles mucho ghee y verduras de fondo se contrarresta fácilmente su naturaleza agravante de Vata. MUNG DAL – Enjuague (luego remoje si lo desea) y cocine durante 30 minutos o hasta que estén completamente tiernasLas judías mungo enteras son pequeñas y verdes y, según el Ayurveda, son tridoshicas – buenas para todos los doshas. Esto puede ayudar a explicar por qué para muchas personas que siguen el Ayurveda – Vata o no – es la legumbre de elección como algo más rápido de cocinar y más fácil de digerir en el día a día. Me gusta ponerlas en remojo si tengo la oportunidad, pero si no, sólo hay que cocinarlas bien. Las judías mungo enteras son mucho más fáciles de encontrar en los supermercados locales, por lo que son mi opción cuando no puedo encontrarlas partidas y siempre las remojo. La variedad partida (y normalmente descascarillada) conocida como mung dal (o moong dal) es casi irreconocible como la misma judía y se confunde fácilmente con otras lentejas partidas más pequeñas, por lo que hay que fijarse en el nombre del paquete y no sólo en su aspecto. El mung dal es el alimento sátvico perfecto para la desintoxicación en el Ayurveda y es un alimento básico en los hogares indios como parte del kitchari, una papilla-risotto cotidiana.
Sustituto de las lentejas de Puy
Pero vienen en diferentes colores, lo que puede resultar confuso. Los distintos tipos de lentejas tienen diferentes requisitos de cocción, y no deben utilizarse indistintamente en los platos. He aquí un tutorial sobre cómo cocinar las lentejas y las formas de utilizarlas.
Las lentejas marrones son el tipo más común de lentejas que se puede encontrar. De hecho, si ves una bolsa de lentejas en tu mercado sólo con la etiqueta “Lentejas” sin ninguna otra descripción, puedes apostar que son lentejas marrones.
Textura: Pueden tender a partirse y deshacerse ligeramente cuando están un poco pasadas de cocción, y son estupendas en esta fase para espesar sopas y guisos. Pero mantienen su forma cuando se cuecen a fuego lento entre 20 y 30 minutos.
Los mejores usos: Sopa, hamburguesas vegetarianas, salsas, pastel de carne vegetariano, guisos. Por ejemplo, esta receta de Sloppy Joes veganos o una salsa boloñesa de lentejas vegana. O asarlas para una alternativa crujiente a los pequeños picatostes en una ensalada.
También en esta familia de lentejas están las Lentejas Francesas, Lentejas al Estilo Francés, Lentejas Le Puy y Lentejas Du Puy. Estas lentejas son generalmente más pequeñas que las Lentejas Marrones, y la versión francesa (incluyendo las lentejas de Puy) es notablemente más pequeña. Su color oscila entre un grano verdoso y un moteado verde más oscuro (variedades francesas).