Guisos
Un guiso es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido para cocinar el guiso, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También se pueden añadir condimentos y aromas. Los guisos suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.
El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes con cierta cantidad de marmoleado y tejido conjuntivo gelatinoso dan lugar a guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.
Los guisos se espesan por reducción o con harina, ya sea recubriendo los trozos de carne con harina antes de dorarlos, o utilizando un roux o beurre manié, una masa compuesta por partes iguales de grasa y harina. También se pueden utilizar espesantes como la maicena, la fécula de patata o el arrurruz.
Diferencia guiso y sopa
Cuando bajan las temperaturas y empieza a nevar, siempre se puede contar con recetas de sopas y guisos sustanciosos para mantener el calor durante los largos meses de invierno. A menudo, las palabras “sopa” y “guiso” se utilizan indistintamente, aunque no sean técnicamente lo mismo. Pero, ¿cuál es exactamente la diferencia entre una sopa y un guiso? La respuesta es muy sencilla y depende de la consistencia de la sopa o el guiso. La diferencia entre una sopa y un guiso es la cantidad de líquido que contiene el plato frente a la de sólido.
¿Qué se considera un guiso? Un plato se puede clasificar como “guiso” basándose principalmente en la proporción de líquido con respecto a la carne, las aves o las verduras. A diferencia del contenido de una sopa, los ingredientes de un guiso sólo están ligeramente cubiertos por un líquido como el caldo o la salsa de tomate. Los guisos se preparan a menudo cociendo a fuego lento y reduciendo durante un tiempo considerable. Además, un guiso suele ser bastante denso debido a su composición mayoritariamente sólida, mientras que los ingredientes de una sopa flotan en el líquido. Dicho esto, un guiso es casi siempre más espeso que una sopa normal. ¿Se puede convertir una sopa en un guiso? Dado que las sopas son más finas que los guisos, a continuación te explicamos cómo espesar un guiso: elimina el líquido sobrante colándolo o sacando unas cuantas tazas con una taza medidora. Dependiendo de la receta, también puedes probar a añadir a la sopa una salsa, como la de tomate u otras verduras en puré, como espesante y cocer a fuego lento sin tapar hasta que la consistencia recuerde más a la de un guiso.
Sopa de Navidad
¿Qué hay más reconfortante que un plato de sopa en una fría noche de invierno o después de un largo y duro día? Algunos dirían que un guiso, como un buen plato de gumbo reconfortante. Sin embargo, algunos apasionados de la cocina consideran que ambos platos son el alimento reconfortante por excelencia. La sopa y el estofado tienen algo de reconfortante. Tal vez sea el calor del caldo o los trozos de verduras que tienen el bocado perfecto con cada cucharada. A pesar de sus razones, las sopas y los guisos fueron una fuente de alimento y consuelo durante siglos, incluso milenios. Pero, ¿son las sopas y los guisos diferentes entre sí, o son términos intercambiables?
Es tentador utilizar los términos indistintamente porque ambos platos tienen una base líquida y se dejan cocer a fuego lento con otros ingredientes como verduras, carne y hierbas frescas. Sin embargo, a pesar de compartir algunas similitudes, como su carácter reconfortante y cálido, las sopas y los guisos son distintos. Sin embargo, algunos historiadores de la alimentación pueden descartar este argumento por completo, afirmando que no hay ninguna diferencia discernible entre los dos platos reconfortantes. Por otra parte, algunos no están de acuerdo y definen los dos alimentos de forma diferente.
Sopa de hamburguesa con queso
¿Cuál es la diferencia entre sopa y guiso? La explicación más común hace una simple distinción basada en la cantidad de líquido del plato. La teoría dice: si hay más líquido es una sopa, y si hay menos es un guiso. Pero los métodos de cocción son en realidad el factor decisivo a la hora de etiquetar un plato como sopa o guiso.
Utilizando la popular distinción de líquidos, las sopas y los guisos representan diferentes puntos en un único continuo de “espesor”, con caldos finos y sopas de fideos claros en un extremo, y guisos de carne gruesos y abundantes en el otro. El problema de esta idea es que es imposible señalar el espesor exacto (o la falta de él) que marca la frontera entre la sopa y el guiso.
Si no se puede definir la diferencia, las palabras “sopa” y “guiso” dejan de tener sentido entre sí. Una sopa es sólo un guiso fino, y un guiso es sólo una sopa espesa. Afortunadamente, podemos distinguir la sopa del guiso observando el método de cocción utilizado para preparar cada uno. Las sopas se cuecen a fuego lento, mientras que los guisos se cuecen.