¿La maicena espesa el líquido frío?
La primera y más fácil forma que conocemos por nuestras abuelas es con harina. Sin embargo, para que no se formen grumos, hay que freírla o batirla previamente con una pequeña cantidad de agua. Luego se añade a la salsa, se mezcla bien y se disfruta del resultado. Recuerda, sin embargo, que este método sólo es adecuado para salsas picantes: salsa boloñesa, salsas de crema o salsa bechamel.
Otra forma es con puré de patata en polvo. Con él evitarás el sabor específico de la harina si no te gusta y la textura quedará esponjosa y aireada. De nuevo, sólo es adecuado para las salsas picantes.
Algunos cocineros prefieren utilizar almidón. Hará el mismo trabajo que el puré de patata en polvo y la harina, ya que contienen este producto. Para las salsas a base de leche y nata, también se puede utilizar nata líquida para cocinar. Cuando hierve, tiene la capacidad de espesar, y al mismo tiempo mejora el sabor.
Si hay verduras en la salsa, por ejemplo en la salsa boloñesa, se puede añadir una cantidad extra de zanahorias y champiñones finamente picados. También añadirán densidad y mejorarán el sabor. Las patatas ralladas también espesan. La razón es que contiene almidón, pero utilícela sólo para salsas blancas con un fuerte sabor a crema o a queso.
Cómo espesar una salsa de crema agria
Tengo una salsa a base de yogur, por ejemplo, yogur con ajo, pimienta y sal, y quiero espesarla. Básicamente, no quiero cambiar el sabor, aunque los cambios menores están bien, pero me gustaría ajustar su consistencia.
Lo habitual es utilizar un espesante. Algunos de ellos requieren calentamiento, pero otros no. La goma guar o la goma xantana funcionan si se utilizan en la salsa fría. Es la forma más fácil. Si no los tienes, puedes usar gelatina, pero tendrás que disolverla primero en líquido caliente y luego añadirla a la salsa fría, y esperar a que espese. Nada de esto cambiará el sabor.
Si eres de la fracción “sin aditivos”, puedes usar simplemente un producto lácteo más espeso. No creo que la nata para montar sea especialmente adecuada para el yogur. La mejor opción sería un producto fermentado más espeso que el yogur, por ejemplo, nata agria o crema fresca. Pero también se puede utilizar un queso, aunque esto cambiará el sabor (sin hacerlo malo o demasiado diferente del original). Buenas opciones serían el queso crema, la ricotta, el quark, el tvorog o el mascarpone.
Cómo espesar el yogur comprado en la tienda
En este artículo, responderemos a la pregunta “¿Puede la maicena espesar los líquidos fríos?”, y cuál es el mecanismo de espesamiento de la maicena junto con sus alternativas.¿Puede la maicena espesar los líquidos fríos? No, la maicena no puede espesar los líquidos fríos. La maicena espesa los líquidos por gelatinización. El rango de temperatura para que se produzca este proceso es de 62-72°C para la maicena. Por encima y por debajo de esta temperatura, el almidón quedará suspendido en el líquido. Sigue leyendo si quieres saber cómo utilizar la maicena para espesar perfectamente tus salsas, currys y natillas. No se preocupe si se le acaba la maicena, siga la siguiente guía para saber qué puede utilizar en su lugar.Todo lo que necesita saber sobre el almidónEl almidón es un polisacárido con un gran peso molecular. Las dos cadenas poliméricas presentes en el almidón son la amilosa y la amilopectina. La estructura del almidón varía según su origen. Es inodoro, insípido y de aspecto blanco.Chef Intro
Cómo espesar la raita
La maicena es un agente espesante habitual en las artes culinarias, pero si la añades directamente al líquido que quieres espesar, se apelmazará. Para espesar una salsa o una sopa con maicena, primero hay que hacer una papilla, que es una mezcla de partes iguales de maicena y líquido (normalmente agua, caldo o vino). Es importante hacer la papilla con el líquido frío, y luego añadir la papilla a la salsa que se está cociendo a fuego lento.
Las moléculas de la maicena son como pequeñas esponjas. Absorben el agua y se expanden al hacerlo. Lo mismo ocurre con cualquier almidón. Es la misma forma en que el arroz, la avena o la polenta se espesan y aumentan de volumen cuando se cocinan a fuego lento.
La maicena confiere un brillo a los líquidos que espesa, por lo que suele utilizarse más en salsas dulces y rellenos de tartas que en salsas saladas y salsas. Aun así, funciona muy bien y es fácil de usar:
Algo que hay que recordar cuando se utiliza la maicena: Si tu salsa es bastante ácida (por ejemplo, si es de tomate), el ácido hará que la maicena pierda parte de su eficacia como espesante. En ese caso, puedes sustituirla por arrurruz o almidón de tapioca. Estas dos alternativas también son mejores opciones si lo que estás preparando es algo que piensas congelar, porque la maicena puede adquirir una textura esponjosa cuando se congela. Por el contrario, no utilices el arrurruz para espesar una salsa a base de crema o leche, ya que el arrurruz combinado con la leche puede resultar un poco viscoso.