Alimentos que contienen gluten
Una dieta sin gluten (GFD) es un plan nutricional que excluye estrictamente el gluten, que es una mezcla de proteínas que se encuentra en el trigo (y en todas sus especies e híbridos, como la espelta, el kamut y el triticale), así como en la cebada, el centeno y la avena[1] La inclusión de la avena en una dieta sin gluten sigue siendo controvertida, y puede depender del cultivar de avena y de la frecuente contaminación cruzada con otros cereales que contienen gluten[2][3][4][5].
El gluten puede provocar síntomas tanto gastrointestinales como sistémicos en las personas con trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca (EC), la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC), la ataxia por gluten, la dermatitis herpetiforme (DH) y la alergia al trigo[6]. [6] En estas personas, la dieta sin gluten se ha demostrado como un tratamiento eficaz,[7][8][9] pero varios estudios demuestran que alrededor del 79% de las personas con enfermedad celíaca tienen una recuperación incompleta del intestino delgado, a pesar de una dieta estricta sin gluten.[10] Esto se debe principalmente a la ingestión inadvertida de gluten.
Efectos negativos de la dieta sin gluten
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Robert Burakoff, MD, MPH, está certificado en gastroentrología. Es vicepresidente de servicios ambulatorios del departamento de medicina del Weill Cornell Medical College de Nueva York, donde también es profesor. Fue el editor fundador y coeditor jefe de Inflammatory Bowel Diseases.
Tras recibir un diagnóstico de enfermedad celíaca, te verás abocado a aprender todo lo que puedas sobre cómo seguir una dieta sin gluten. El gluten -la proteína principal de los granos de trigo, centeno y cebada- es lo que desencadena que el sistema inmunitario ataque el revestimiento del intestino delgado en las personas con esta enfermedad.
Necesitarás saber más sobre el etiquetado de los alimentos y los nombres de los ingredientes para tener éxito en la dieta sin gluten, y este artículo puede ayudarte a empezar. Sigue leyendo para saber más sobre la elección de los alimentos, lo que puede ocurrir si comes gluten cuando eres celíaco y cómo prepararte para el éxito de la dieta sin gluten.
Plan de comidas sin gluten
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Origen de la dieta sin gluten
The Spruce Eats no respalda esta dieta; más bien, proporcionamos alguna información que puede contribuir a su decisión. Por favor, hable con su médico o con un dietista titulado antes de hacer cualquier cambio significativo en su dieta.
La dieta sin gluten es cada vez más popular, y con el número de productos sin gluten en las estanterías de los supermercados, y los restaurantes que ofrecen menús sin gluten, no es tan difícil. Pero, ¿qué es exactamente la dieta sin gluten, quién la necesita y es un plan para perder peso?
Algunas personas tienen una sensibilidad al gluten, también llamada intolerancia al gluten que, aunque es incómoda, es una condición mucho menos grave que la enfermedad celíaca y no implica al sistema inmunológico. Una dieta sin gluten puede ser útil para las personas con sensibilidad al gluten. La dieta funciona eliminando todos los productos que contienen gluten de la dieta de una persona.
Las reglas de esta dieta son sencillas: no se permiten alimentos que contengan gluten en ninguna cantidad, incluidos el pan, la pasta y los productos horneados hechos con harina de trigo, así como los alimentos envasados que contienen aditivos a base de trigo, como ciertas salsas, sopas, aperitivos y condimentos. Para seguir esta dieta hay que ser experto en leer las etiquetas nutricionales para asegurarse de que los alimentos no contienen gluten oculto. De hecho, este tipo de escrutinio intenso de los ingredientes es una parte importante del estilo de vida asociado a la dieta.