Sustituto de la harina sin gluten
La harina sin gluten puede elaborarse a partir de diversos cereales, almidones y frutos secos. No contiene trigo, que es lo que da a la harina estándar su gluten. El único inconveniente es que el gluten aporta estructura, masticabilidad y textura a los productos de panadería. Cuando se añade líquido a la harina de trigo, las proteínas del trigo cobran vida y se unen entre sí (¡eso es el gluten!). Una vez que la harina húmeda se encuentra con la levadura -ya sea levadura, bicarbonato o polvo de hornear- el gluten atrapa el dióxido de carbono burbujeante que produce la levadura, que es la forma en que los productos horneados suben.
Entonces, ¿cómo lo hacen las harinas sin gluten sin el gluten? Al fin y al cabo, ninguna puede replicar exactamente la textura de la harina estándar. Pero cuanto más hornees con ella y sigas tus progresos, más te acercarás a replicar tus delicias favoritas. Los productos de panadería sin gluten tienden a ser más desmenuzables que sus predecesores a base de trigo, por lo que muchas harinas sin gluten contienen goma xantana, un aglutinante que ayuda a que las masas se mantengan unidas. La goma xantana también ayuda a imitar la característica del gluten.
La harina de trigo no tiene gluten
Sustituir la harina de trigo de uso general por una variedad sin gluten no es tan sencillo como podría pensarse. Dado que ningún ingrediente sin gluten coincide con la composición del trigo, es necesario combinar varios ingredientes -como granos, almidones y, a veces, frutos secos, semillas y otros alimentos- para imitar el sabor y la textura de la harina de trigo en los productos horneados. Mientras que algunos panaderos optan por hacer sus propias mezclas, hay muchos productos en el mercado que quieren hacer la mezcla y la medición por usted. ¿El problema? Los ingredientes elegidos varían de una marca a otra y, como resultado, la forma en que se comportan en su receta también puede variar.
Así que, con mezclas que van desde un puñado de ingredientes hasta una docena, ¿cómo elegir? Hay varias cosas que hay que tener en cuenta a la hora de comprar la mezcla sin gluten adecuada. ¿Qué tipo de productos de panadería vas a preparar? ¿Es el coste el factor decisivo? ¿Tienes otras restricciones dietéticas que deban tenerse en cuenta?
Fortificada con hierro, calcio y vitamina B, esta mezcla es kosher y está verificada por el Proyecto No GMO. Debido a su versatilidad, accesibilidad y buen precio, esta mezcla es un elemento básico de la despensa sin gluten para los panaderos. Las 3 libras (48 onzas) de harina vienen en una bolsa resellable para que no tenga que preocuparse por el almacenamiento.
La harina de arroz no tiene gluten
La harina de arroz integral es más pesada que su pariente, la harina de arroz blanco. Se muele a partir de arroz integral sin pulir, por lo que tiene un mayor valor nutricional y más fibra que la harina de arroz blanco. Las harinas de arroz tienden a ser más granuladas que otras harinas.
Almacenamiento: No se recomienda comprar harina de arroz integral a granel, ya que es mejor utilizarla fresca. La harina de arroz integral se puede conservar en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 4-5 meses y hasta un año en el congelador.
A pesar de su nombre, la harina de alforfón no es una forma de trigo; la harina de alforfón no contiene gluten y está relacionada con el ruibarbo. Las pequeñas semillas de la planta se muelen para hacer harina. Por lo general, no se utiliza sola en una receta, ya que su fuerte sabor a nuez puede hacer que el producto final resulte excesivo y un poco amargo.
Se muele a partir de garbanzos y tiene un ligero sabor a nuez. Por lo general, no se utiliza sola. La harina de garbanzos tiene un alto contenido en proteínas y es especialmente buena para la repostería sin gluten. También puede utilizarse para espesar sopas, salsas o salsas.
Para qué se utiliza la harina sin gluten
El gluten es una proteína que se encuentra naturalmente en el trigo. En la panificación, sirve para mantener unidas las partículas de la masa, dando a los productos de trigo su conocida textura. Para quienes no pueden comer nada que contenga esta proteína, se desarrolló la harina sin gluten como sustituto de la harina tradicional. En lugar de estar hecha de trigo, la harina sin gluten se elabora con otros tipos de semillas, granos y plantas.
Los celíacos, una enfermedad que interfiere en la digestión en el intestino delgado, no pueden comer alimentos que contengan gluten. También hay otros tipos de sensibilidad al gluten, aunque no todos son tan extremos. Para quienes padecen este tipo de afecciones, la harina sin gluten es la única forma de poder disfrutar de los productos de panadería.
No todas las harinas alternativas son sin gluten, aunque estén hechas sin trigo. Para quienes son sensibles al trigo pero no al gluten que contiene, las harinas elaboradas con ingredientes clave como la cebada y el centeno pueden ser buenas alternativas. Pueden utilizarse solas o combinadas con otros tipos de harina para elaborar deliciosos panes y otros productos de panadería sin incluir trigo.