Origen de la dieta sin gluten
Para muchas personas, las ventajas y beneficios de una dieta sin gluten se traducen en una mejor salud. Sin embargo, las personas que padecen la enfermedad celíaca y/o alergias encuentran los beneficios de una dieta sin gluten para su vida. Los productos sin gluten carecen de la proteína que normalmente se encuentra en el trigo y la cebada, por ejemplo. Por ello, una dieta sin gluten está estrechamente relacionada con una dieta sin trigo. Algunos ingredientes sin gluten son el arroz, el mijo y la quinoa. Los productos elaborados con arroz, mijo y quinoa son muy populares como sustitutos de los productos a base de trigo y cebada.
Para las personas que luchan contra las enfermedades inflamatorias y los trastornos autoinmunes, la ausencia de gluten ha demostrado ser beneficiosa. El gluten de los cereales no es reconocido por el sistema inmunitario, por lo que ataca a los intestinos y puede causar graves daños. Las personas que desconocen que tienen una sensibilidad al gluten pueden causar un daño permanente a su cuerpo y pueden sufrir una pérdida de nutrientes porque su tracto digestivo no absorbe los nutrientes de los alimentos correctamente. Algunos síntomas inmediatos de la intolerancia al gluten son los gases y la hinchazón. A las personas que padecen la enfermedad de Crohn y a las que padecen lupus se les aconseja que se mantengan alejadas del gluten debido al mayor riesgo de inflamación de las articulaciones, así como de artritis reumatoide y fibromialgia. Las ventajas de no consumir gluten incluyen la reducción de algunos de estos síntomas y una vida más saludable. Las personas que no consumen gluten también informan de un aumento de la energía. Algunos niños autistas, al seguir una dieta sin gluten, mostraron una mejora significativa en su comportamiento. En un caso, un joven con autismo fue sometido a una dieta sin gluten y sin caseína. Este individuo era gravemente autista, hasta el punto de no hablar. Las ventajas de la dieta sin gluten para él han sido notables. Ahora habla y actúa como cualquier niño sin autismo. Sí, todavía hay problemas de comportamiento, pero su comportamiento es mucho más parecido al de cualquier niño sin autismo.
Alimentos sin gluten
Se habla mucho de no consumir gluten, y todo el mundo, desde las celebridades hasta los atletas profesionales, promocionan los beneficios de una dieta sin gluten. Pero estas dietas no son para todo el mundo. La doctora Selvi Rajagopal, especialista en medicina interna y obesidad, explica los riesgos y beneficios de eliminar el gluten y comparte cómo se puede hacer un plan de alimentación saludable.
Una dieta sin gluten excluye cualquier alimento que contenga gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales. Significa comer sólo alimentos enteros que no contengan gluten, como frutas, verduras, carne y huevos, así como alimentos procesados sin gluten, como el pan o la pasta sin gluten.
“El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en algunos alimentos, pero también puede añadirse a los alimentos durante su procesamiento para darles textura”, explica Rajagopal. El gluten puede utilizarse como agente aglutinante y aromatizante, por lo que a veces puede encontrarse en alimentos que no se esperan. Además de alimentos como la pizza, la pasta, los cereales y los productos de panadería, el gluten puede estar en todo tipo de alimentos, desde la salsa de soja y los helados hasta ciertos medicamentos, productos de belleza y suplementos dietéticos.
Efectos negativos de la dieta sin gluten
En el mundo de las dietas de moda, la sin gluten sigue siendo una de las más populares. Este estilo de alimentación es absolutamente esencial para las personas con enfermedad celíaca, que no pueden tolerar ni siquiera pequeñas cantidades de la proteína del gluten, que se encuentra en granos como el trigo, el centeno y la cebada. Sin embargo, muchas personas que no son celíacas siguen una dieta sin gluten.
La enfermedad celíaca es una afección que hace que el sistema inmunitario ataque el revestimiento del intestino delgado. Tradicionalmente, el diagnóstico de la enfermedad celíaca se realiza mediante una biopsia que revela este daño. Pero hoy en día muchas personas pueden ser diagnosticadas mediante un análisis de sangre.
El daño intestinal provocado por el gluten causa síntomas gastrointestinales como gases, hinchazón y movimientos intestinales irregulares. Pero también puede provocar dolores de cabeza, problemas de concentración, fatiga, pérdida de peso y desnutrición (por la incapacidad de absorber vitaminas y minerales).
Durante mucho tiempo se creyó que la enfermedad celíaca era la única afección provocada por el gluten. Sin embargo, hay muchas personas que padecen una afección llamada sensibilidad al gluten no celíaca. Provoca síntomas similares, pero no hay daño intestinal. No se sabe por qué ocurre esto. Quizás esté relacionado con que el gluten y las proteínas relacionadas de los cereales cambian el microbioma de ciertas personas, provocando síntomas digestivos y de otro tipo.
Tienda online sin gluten
Antes de entrar en los beneficios de comer sin gluten, ¿qué es el gluten? El gluten es una proteína que se encuentra en muchos productos de grano, incluyendo cosas como el trigo, la cebada y el centeno, lo que significa que está en alimentos populares como el pan, la pasta y los cereales. Y aunque estos alimentos pueden tener un buen sabor, el gluten no proporciona al cuerpo ningún tipo de nutrientes esenciales.
Aunque el gluten no aporta ningún nutriente al organismo, puede causar problemas. Por ejemplo, las personas que padecen la enfermedad celíaca tienen en realidad una intolerancia al gluten, por lo que su consumo desencadena una reacción inmunitaria que provoca inflamación y daños internos en los intestinos y otros sistemas corporales.
Se calcula que alrededor del 1% de la población es celíaca y, por lo tanto, tiene intolerancia al gluten. Por otro lado, se estima que alrededor del 7% de la población tiene una sensibilidad al gluten, en la que presenta todos los síntomas de la enfermedad celíaca pero sin un resultado positivo en la prueba.