Uso de la mayonesa
La mayonesa, conocida coloquialmente como “mayo”,[1] es una salsa o aderezo espeso, frío y cremoso que se utiliza habitualmente en sándwiches, hamburguesas, ensaladas compuestas y patatas fritas. También es la base de otras salsas, como la salsa tártara, la salsa para freír, la remoulade, la salsa golf y la rouille[2].
La mayonesa es una emulsión de aceite, yema de huevo y un ácido, ya sea vinagre o zumo de limón;[3] hay muchas variantes que utilizan aromas adicionales. El color varía de casi blanco a amarillo pálido, y su textura de una crema ligera a un gel espeso.
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La mayonesa es una denominación de la cocina francesa que parece haber aparecido por primera vez en 1806. Las hipótesis invocadas a lo largo del tiempo sobre el origen o los orígenes de la mayonesa han sido numerosas y contradictorias. Sin embargo, la mayoría de las hipótesis coinciden en el origen geográfico de la salsa, Mahón, en Menorca (España)[5][6][7] Otras teorías distintas de ésta han sido descartadas por algunos autores por considerar que se trata de una invención retrospectiva que pretende acreditar la salsa como un invento del suroeste de Francia, cuando lo más probable es que su origen se encuentre en la ciudad portuaria de Menorca[8].
Mayonesa de Mahón
“Se dice que la mayonesa es un invento del chef francés del Duque de Richelieu en 1756. Mientras el duque derrotaba a los británicos en el Puerto de Mahón, su chef creó un festín de victoria que incluía una salsa hecha de nata y huevos.
Aunque algunos historiadores culinarios observan que los antiguos egipcios y romanos consumían una mezcla parecida a la mayonesa, la mayonesa que conocemos hoy -una emulsión de aceite, huevo y zumo de limón y/o vinagre, más condimentos- fue desarrollada por uno de los grandes chefs de Francia.
Schlorer’s, que registró el nombre en 1911. Schlorer’s no sólo fue la primera mayonesa preparada y vendida comercialmente, sino también la primera que se envasó en tarros de cristal. La mayonesa de la Sra. Schlorer tuvo tanto éxito que Schlorer empezó a fabricar otros productos, como la mayonesa de oliva y los aderezos para ensaladas.
Hellmann’s comenzó cuando un inmigrante alemán, Richard Hellmann, empezó a vender la versión de su esposa en su charcutería de Nueva York en 1905. Se vendía bajo la etiqueta de mayonesa Best Foods west of the Rockies). La empresa cambió de manos varias veces y ahora es propiedad de Unilever, que la compró en 2000.
La mayonesa rusa unterschied
“La mayonesa… es la gemela oscura del ketchup: amada por algunos, vilipendiada por otros, enfrentando a hermanos dondequiera que se extienda”, escribió el novelista Gabriel Roth (un amigo mío) en una columna de 2003 para el San Francisco Bay Guardian. Como detallo hoy en “Mayofobia”, hay gente que desprecia la mayonesa “con la pasión de mil soles ardientes”, como atestiguó recientemente en YouTube un inflamado crítico de la mayonesa, mientras que otros (como yo) adoramos la salsa y la incorporamos a nuestros cuerpos con un abandono cerdoso.
Aunque el debate sobre los méritos de la mayonesa ha llegado a su punto de ebullición en las últimas décadas, la controversia ha perseguido a la salsa a base de huevo desde el principio. Sin embargo, originalmente el desacuerdo no era sobre si el condimento era bueno o malo, sino sobre quién podía presumir -Francia o España- de haber difundido primero el evangelio gelatinoso de la mayonesa.
Una historia de origen, repetida en innumerables fuentes secundarias, sostiene que el condimento nació en 1756 después de que las fuerzas francesas bajo el mando del duque de Richelieu sitiaran Port Mahon, en la isla mediterránea de Menorca, ahora parte de España, en la primera batalla europea de la Guerra de los Siete Años. El cocinero del Duque, al comprobar que la isla carecía de la crema que necesitaba para una justa salsa de victoria, inventó un aderezo de huevo y aceite apodado mahonnaise por su lugar de nacimiento. (Otra versión afirma que el chef aprendió la receta de los residentes de la isla).
Ist en mayonesa alkohol
La mayonesa, uno de los condimentos más omnipresentes -y polarizantes- del mundo, se ha untado en los sándwiches y se ha utilizado para ligar ensaladas de atún y pollo durante generaciones. Además, es bastante sencilla de preparar en casa con ingredientes comunes. Verywell Fit señala que la emulsión de yema de huevo, aceite y vinagre o zumo de limón es el condimento más vendido en Norteamérica. Pero, ¿cuándo y cómo se inventó? ¿Y por quién?
The Nibble señala que los franceses no inventaron el concepto de combinar aceite y huevo para hacer una salsa. Los antiguos egipcios y romanos disfrutaban de una mezcla de aceite de oliva y huevo que no se ajustaba a la definición actual de mayonesa.
En Estados Unidos, la mayonesa se consideraba inicialmente un lujo, según Slate. El lujoso restaurante neoyorquino Delmonico’s servía mayonesa de pollo y de langosta en 1838. En 1912, el inmigrante alemán Richard Hellman empezó a vender tarros de mayonesa de boca ancha en su tienda de delicatessen de Nueva York (vía Southern Living). Su receta incluía vinagre, sal, azúcar y otras especias. El resto es historia. El incipiente negocio de la mayonesa de Hellman creció rápidamente, y en 1917 pudo cerrar su charcutería y vivir de los beneficios de su nueva mayonesa en tarro. En 1922, Hellman’s se había expandido de costa a costa, cuando abrió una fábrica en San Francisco.