5 salsas de la cocina francesa
Ya sabemos cuáles son las cinco salsas madre francesas y cómo utilizarlas. ¿Sabía que casi todas las salsas provienen de estas salsas madre? La función de estas salsas madre es añadir humedad, sabor, riqueza, color y brillo, así como un interés y un atractivo para el apetito.
Estas técnicas de elaboración de salsas son algunas de las habilidades básicas que se necesitan en la cocina y que aún deben combinarse en salsas acabadas. Las técnicas de acabado tienen tres elementos. Estas técnicas son un líquido, un agente espesante y los ingredientes sazonadores o aromatizantes.
Las salsas principales se componen de un líquido más un agente espesante. Las salsas derivadas de la salsa principal se denominan salsas pequeñas. Las salsas pequeñas se crean utilizando la salsa principal más ingredientes aromatizantes adicionales.
La salsa bechamel se creaba originalmente con caldo de ternera que se cocinaba a fuego lento y se reducía. La receta básica de la bechamel que se utiliza hoy en día es leche y un roux blanco. El roux blanco es simplemente una grasa elegida, normalmente mantequilla clarificada, y harina. A continuación, se pueden añadir especias adicionales, como una hoja de laurel, cebolla, sal y pimienta. Un ejemplo del uso de la bechamel es la preparación de la lasaña. Otros usos de la bechamel son:
7 salsas madre y sus derivados
Las cinco salsas madre francesas son la bechamel, la velouté, la espagnole, la holandesa y la de tomate. Desarrolladas en el siglo XIX por el chef francés Auguste Escoffier, las salsas madre sirven como punto de partida para una variedad de deliciosas salsas que se utilizan para complementar innumerables platos, incluyendo verduras, pescado, carne, guisos y pastas.
5. Holandesa. Es la única salsa madre que no se espesa con un roux. En su lugar, se espesa con una emulsión de yema de huevo y mantequilla derretida, lo que significa que es una mezcla estable de dos cosas que normalmente no se pueden mezclar.
La lista original de cuatro se amplió a cinco -bechamel, espagnole, velouté, salsa de tomate y holandesa- en 1903 por Auguste Escoffier, cuya Guía Culinaria es la Biblia a la que acuden los chefs con formación académica de todo el mundo.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa holandesa y la bearnesa? La salsa holandesa es una mezcla de yemas de huevo emulsionadas con mantequilla sin sal y ácido. … La salsa bearnesa se basa en la holandesa con yemas de huevo, mantequilla, vinagre de vino blanco, chalotas y estragón.
Las mejores salsas
Las cinco salsas madre francesas son la bechamel, la velouté, la espagnole, la holandesa y la de tomate. Desarrolladas en el siglo XIX por el chef francés Auguste Escoffier, las salsas madre sirven como punto de partida para una variedad de deliciosas salsas utilizadas para complementar innumerables platos, como verduras, pescado, carne, guisos y pastas.
Poco brillo – ocurre cuando la salsa no está suficientemente cocinada. Consistencia incorrecta – resulta cuando hay un equilibrio incorrecto en la fórmula. Esto también ocurre cuando la salsa está demasiado cocida. Mal color – el uso de utensilios sucios y una cocción incorrecta provocan un mal color de la salsa.
Hay cuatro variedades de roux: blanco, rubio, marrón y marrón oscuro. Los diferentes colores son el resultado del tiempo de cocción del roux; el blanco es el que se cocina durante menos tiempo, mientras que el marrón oscuro es el que se cocina durante más tiempo.
La lista original de cuatro se amplió a cinco -bechamel, espagnole, velouté, salsa de tomate y holandesa- en 1903 por Auguste Escoffier, cuya Guía Culinaria es la Biblia a la que acuden los chefs con formación académica de todo el mundo.
Recetas de salsas
¿Es la mayonesa una salsa madre? Desde un punto de vista científico, la salsa mayonesa puede considerarse una salsa madre: es una verdadera emulsión, y muchas salsas hijas derivan de ella o de su concepto. La salsa holandesa es más una suspensión emulsionada tibia que una verdadera emulsión, por lo que se siente un poco menos legítima para ser considerada una salsa madre.¿Cuáles son las dos salsas madre que no utilizan un roux? 5. La holandesa. Esta es la única salsa madre que no se espesa con un roux. En su lugar, se espesa con una emulsión de yema de huevo y mantequilla derretida, lo que significa que es una mezcla estable de dos cosas que normalmente no se pueden mezclar.¿Por qué las 5 salsas básicas se llaman salsas madre? Las cinco salsas madre son la base de todas las salsas clásicas En las artes culinarias, el término “salsa madre” se refiere a cualquiera de las cinco salsas básicas, que son el punto de partida para hacer varias salsas secundarias o “salsas pequeñas”. “En su forma más pura, la bechamel se compone de mantequilla y harina cocidas juntas (una mezcla que también se conoce como roux) y leche, con un poco de condimento. El resultado es una salsa cremosa y sedosa que puede utilizarse sola o como base de otras muchas salsas.