Intoxicación por capsaicina
Las salsas caseras pueden ayudar en ambos frentes: Son una forma segura de añadir tanto humedad como un delicioso sabor a su comida de vacaciones. La salsa es ya una necesidad para la mayoría de las personas que añaden pavo o puré de patatas a sus platos. Con la salsa adecuada, puede añadir otra capa de sabor a otros platos de la mesa de Acción de Gracias también. El nuevo libro de America’s Test Kitchen, The Complete Autumn & Winter Cookbook (22 $) presenta tres recetas de salsas para el Día de Acción de Gracias que no sólo están repletas de sabor, sino que están hechas con hierbas conocidas por ayudar a prevenir la inflamación crónica. Aquí Sara Meyer, editora principal del equipo de libros de cocina de America’s Test Kitchen, comparte las recetas completas y qué platos de Acción de Gracias van bien con ellas.
La salsa de pavo puede tener un alto contenido de sodio y a menudo se hace con harina de uso general, que puede ser inflamable para las personas sensibles al gluten. Esta receta está hecha con una harina sin gluten y en lugar de depender únicamente de la sal para darle sabor, utiliza hierbas antiinflamatorias, tomillo y ajo. El tomillo está lleno de antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres, moléculas inestables producidas por el cuerpo que contribuyen al envejecimiento y a las enfermedades. El ajo es conocido por ayudar al hígado, al sistema inmunitario y al corazón.
Cómo evitar el dolor de estómago después de la comida picante
El dolor o la irritación de la boca o la garganta pueden ser el resultado de varias causas: Los tratamientos contra el cáncer u otras enfermedades, las infecciones, las caries u otros problemas dentales, los trabajos dentales y los efectos secundarios de diversos medicamentos pueden ser algunas de las causas más comunes de esta afección. Las irritaciones de la boca y la garganta pueden presentarse en forma de llagas bucales, infecciones, encías irritadas, caries dentales y/o dolor de garganta. Algunos tratamientos y medicamentos también pueden provocar sequedad de boca. Su médico puede sugerirle medicamentos u otras opciones que pueden proporcionarle cierto alivio, pero también hay una serie de medidas no médicas que pueden tomarse para ayudar a aliviar las molestias que pueden producirse al masticar o tragar.
La sequedad bucal, que es la disminución de la capacidad del cuerpo para producir saliva, es a veces el resultado de ciertos medicamentos, el efecto secundario de los tratamientos contra el cáncer o una condición provocada por enfermedades específicas. Algunos de los mismos consejos utilizados para aliviar el dolor de boca o de garganta pueden aplicarse para aliviar la sequedad bucal, pero hay algunos consejos diferentes que también pueden proporcionar un alivio adicional.
Capsaicina
Pero el juez también admitió que había una “falta de pruebas creíbles” que vinculaban los olores del chile con los supuestos problemas de salud. Poco después, Huy Fong colgó una pancarta en el exterior de su fábrica que decía: “Aquí no se fabrica gas lacrimógeno”. Entonces, ¿qué puede decir la ciencia sobre el enfrentamiento de la Sriracha? ¿Podría la molienda de chile de Huy Fong haber provocado supuestas lágrimas en los ojos de la gente del pueblo? Para los que participan en la comida picante, los que prefieren un viaje gustativo más suave y los que siguen siendo agnósticos en la materia, aquí está la opinión científica sobre este acalorado debate.
La respuesta es sí, si nos referimos a la exposición de las personas a la capsaicina, un potente compuesto que, dependiendo de la concentración, confiere a los chiles un sabor que va desde lo ácido hasta lo picante. La molécula de capsaicina interactúa con los receptores de temperatura del cuerpo humano -en la boca, la garganta y la piel- y envía una señal de “calor” al cerebro. “Se podría decir que la capsaicina es un irritante”, dice Paul Bosland (alias Chileman), profesor de horticultura y director del Instituto del Pimiento de la Universidad Estatal de Nuevo México, en Las Cruces. “El cerebro es engañado por una señal química en lugar de la señal física real de la temperatura, y dice: ‘Vale, estás en peligro, te estás quemando'”.
Curación del dolor de estómago con alimentos picantes
La salsa de soja es conocida como un condimento tradicional japonés, concretamente el shoyu. Por lo general, shoyu significa salsa hecha de soja. El shoyu no sólo tiene beneficios, sino también efectos adversos. La alergia a la salsa de soja que no es causada por la alergia a la soja o al trigo es rara.
Estas inflamaciones pueden desarrollarse por dos causas; la primera puede ser causada por reacciones alérgicas al shoyu; la segunda, puede ser causada por intoxicación por histamina. Es importante determinar si la inflamación se debe a reacciones alérgicas o a una intoxicación por histamina.
Cuatro pacientes tuvieron reacciones positivas por la prueba de punción después de usar algunas salsas. Sospechamos que la histamina causó sus síntomas, pero nueve voluntarios normales tuvieron reacciones negativas. La puntuación de IgE específica de los pacientes a la soja y al trigo era de clase 0. Los resultados mostraron que la salsa elaborada con soja y habas contenía histamina, pero no se detectó histamina en otras salsas.
En este estudio, confirmamos mediante prick test, cuatro casos de alergia a la salsa de soja, que fue causada por algunos productos durante la elaboración. Cuando se examina a los pacientes con inflamaciones alrededor de la boca, después de una comida que contiene o utiliza salsa de soja, se debe considerar si la dermatitis o la celulitis se desarrollaron por reacción alérgica o por intoxicación por histamina.