La salsa de soja es saludable para perder peso
El sushi es, para mucha gente, una opción de almuerzo saludable. Es ligero, pero te llena al mismo tiempo, y normalmente puedes garantizar que estás recibiendo una buena dosis de nutrientes gracias al hecho de que contiene principalmente pescado. Pero un nuevo estudio ha revelado que el sushi podría no ser tan saludable como se espera, si se le echa salsa de soja por encima.
Una investigación llevada a cabo por el Instituto George de Salud Global de Australia evaluó 150 salsas diferentes de estilo asiático -que van desde la soja hasta la salsa de ostras y de pescado- y encontró algunos descubrimientos bastante impactantes. Según el estudio, una sola cucharada de salsa de soja contiene el 61% de la ingesta diaria de sal recomendada, lo cual es más salado que un Big Mac, por ponerlo en contexto: un Big Mac contiene el 38% de la ingesta diaria de sal recomendada para un adulto.
La investigación se llevó a cabo durante un período de ocho años, evaluando las salsas almacenadas en los cuatro principales supermercados de Australia desde 2010 hasta 2018. El hecho de que sea un estudio australiano, por supuesto, significa que no podemos hacer suposiciones de que las ofertas de salsa de soja del mercado del Reino Unido tendrán exactamente el mismo contenido de sal. Sin embargo, dado que muchas de las principales marcas de salsa de soja se distribuyen tanto en el Reino Unido como en Australia, es obvio que habrá un gran solapamiento.Antes de que prohíbas la salsa de soja de tu dieta para siempre, sin embargo, vale la pena señalar que el estudio encontró algunas variaciones en los niveles de sal. La dietista Sian Armstrong, de la Fundación Australiana del Corazón, observó que algunas salsas de soja contenían más del doble de sal que otras, lo que indica que los fabricantes pueden crear productos menos salados: “Sabemos que los platos salteados son muy populares porque son rápidos, frescos y saludables, pero muchos de nosotros no somos conscientes de la cantidad de sal que esconden las salsas que utilizamos”, señaló Sian.
La salsa de soja es rica en potasio
BMJ Open. 2019; 9(5): e025068. Publicado en línea el 27 de mayo de 2019. doi: 10.1136/bmjopen-2018-025068PMCID: PMC6538051PMID: 31133578Contenido de sodio en las salsas: un importante contribuyente a la ingesta de sodio en Malasia: una encuesta transversalSuzana Shahar,1 Yee Xing You,1 NurZetty Sofia Zainuddin,1 Viola Michael,2 Rashidah Ambak,3 Hasnah Haron,1 Feng J He,4 y Graham A MacGregor4Suzana Shahar
También hay una serie de estudios más recientes. Por ejemplo, una encuesta en la que participó personal normotenso del Ministerio de Sanidad (MdS) utilizó un método más preciso en el análisis de la orina excretada durante un periodo de 24 horas. La encuesta reveló que la ingesta de sal de los encuestados era de 3.429 mg de sodio/día, lo que superaba en 1,7 veces el ODM de 2010. En otras palabras, el consumo diario de sodio de alrededor del 79% de los encuestados superaba las directrices recomendadas.10 En otro estudio de pacientes ambulatorios hipertensos en una clínica de salud en el valle de Klang, Malasia, se informó de que ¾ de los sujetos tenían un mal control de la hipertensión que estaba relacionado con la dieta alta en sodio, el consumo de café y la ingesta inadecuada de leche.11 La contribución de sodio en la dieta varía del 60% en los alimentos japoneses al 95% en los alimentos procesados del Reino Unido. En la dieta japonesa, el 20% de la sal dietética procede únicamente de la salsa de soja. Además, la cantidad de sodio en la dieta de los productos alimenticios procesados, como el pan, los cereales para el desayuno, las carnes procesadas, los productos lácteos, las sopas y las salsas (especialmente la salsa de soja y la salsa de pescado en muchos países asiáticos), las galletas y los aperitivos salados difiere de un país a otro.12 En Malasia, la adición de sal y salsas saladas a los alimentos ha sido identificada como las principales fuentes de sodio en la dieta malaya.13 Hubo un notable aumento en las ventas de las salsas en el mercado malayo de 0,97 mil millones de ringgit (0,23 mil millones de dólares) en 2012 a 1,06 mil millones de ringgit (0,26 mil millones de dólares) en 2016.14
Sal en salsa de soja
Un nuevo informe del Instituto George para la Salud Global, VicHealth y la Fundación del Corazón ha descubierto que una sola cucharada de la salsa de soja media contiene el 61% de nuestra ingesta diaria recomendada de sal. Por otra parte, si se utiliza un solo paquete pequeño de salsa de soja para pescado en un rollo de sushi, se estará consumiendo casi el diez por ciento de la ingesta diaria de sal.
El informe, publicado hoy como parte de la campaña Unpack the Salt, analizó el contenido de sal en más de 150 de nuestras salsas de estilo asiático favoritas de los cuatro principales supermercados de Australia desde 2010 hasta 2018.
Si bien el informe encontró que la salsa de pescado es la más salada -una cucharada del popular ingrediente asiático contiene la friolera del 96% de la ingesta diaria recomendada de sal en promedio-, fue la variación en los niveles de sal de las diferentes salsas de soja lo que llamó la atención de los expertos en salud.
“Un exceso de sal puede provocar hipertensión arterial, lo que aumenta el riesgo de infarto, enfermedades cardíacas y renales. Una de las mejores formas de mantener baja la presión arterial es consumir menos sal, así que elige una salsa de soja con poca sal cuando cocines un salteado y no te pases con la salsa”.
Salsa de soja baja en sodio
Es posible que haya rociado su sushi o su comida china con salsa de soja en innumerables ocasiones. Pero, ¿ha pensado mucho en lo que contiene ese líquido salado y oscuro, y si la salsa de soja es buena para usted? Aquí tienes un breve repaso a este condimento asiático.
Hay diferentes formas de hacer salsa de soja, pero tradicionalmente se prepara con soja, trigo, sal y agentes fermentadores (moho o levadura). Se deja fermentar durante ocho meses o más y se pasteuriza antes de embotellarla.
Los métodos más rápidos y baratos de elaboración de la salsa de soja -que puede llevar la etiqueta de proteína de soja hidrolizada- suelen ser más químicos. Pueden utilizar aditivos para realzar el color y el sabor, y se ha descubierto que algunos productos de salsa de soja contienen compuestos no deseados, incluidos conocidos carcinógenos. Una sustancia química detectada en esos productos, llamada 3-MCPD, se ha relacionado con tumores, infertilidad y daños renales en estudios realizados con animales.
La salsa de soja, al igual que otros alimentos fermentados, también contiene cantidades significativas de histamina, que puede agravar afecciones como la rosácea. Un exceso de histamina también puede desencadenar síntomas como dolores de cabeza, mareos, picores, sarpullidos y problemas digestivos. Si eres sensible o alérgico al gluten, al trigo o a la soja, la salsa de soja está totalmente prohibida.