Alfredo rezept
Este artículo trata de platos, productos y términos “italianos” que en realidad no existen en Italia: verdaderos mitos italianos como los espaguetis con albóndigas (una creación italoamericana), la ensalada César y el refresco italiano (exitosas invenciones de los inmigrantes italianos), los Fettuccini Alfredo, la sopa de boda italiana y la comida “al fresco” (artículos específicos italianos confundidos con tradicionales).
A pesar de sus raíces italianas, estos productos no representan la comida italiana actual y, en ese sentido, no pueden considerarse auténticos. Sin embargo, son históricamente importantes y ofrecen pistas interesantes sobre la interpretación norteamericana de la comida italiana.
1. Los espaguetis con (grandes) albóndigasProbablemente el mayor mito italiano, muy presente en muchos restaurantes italianos de Norteamérica, los espaguetis con (grandes) albóndigas están prácticamente ausentes en Italia. En cambio, las albóndigas solas, con sus múltiples variantes, se encuentran en casi todo el país bajo el nombre de “polpette” (de “polpa”, pulpa).
¿Cómo acabaron las albóndigas en los espaguetis? Un plato similar con pequeñas albóndigas sobre fideos sigue existiendo en partes del sur de Italia. Una posible explicación es que, con su llegada a las grandes ciudades americanas, los inmigrantes italianos encontraron una mayor disponibilidad de carne y abandonaron rápidamente su dieta centrada en las verduras. Sin embargo, su arraigado anhelo de pasta no les abandonó. A medida que los italianos se iban asimilando a la cultura estadounidense, también empezaron a favorecer un plato único grande (en lugar de varios platos más pequeños) y un uso más intenso de las especias (especialmente el ajo y el orégano). Esto dio lugar a la combinación de espaguetis y albóndigas en una rica salsa de tomate, que se convirtió en el plato emblemático conocido en Norteamérica.
¿Dónde se originó la salsa alfredo?
Cuando se trata de la comida italiana, hay muchos conceptos erróneos y algunos de los platos que se pueden encontrar fuera de Italia no son para nada italianos. Uno de ellos son los llamados Fettuccine Alfredo, tan famosos fuera de Italia pero que los italianos no comen en absoluto. Deberían llamarse fettuccine pero suelen llamarse “fettuccini” por no sé qué extraña razón.
La leyenda dice que esta receta fue creada por Alfredo Di Lelio en su restaurante de Roma y hoy en día hay 2 restaurantes en Roma que reclaman la autoría de los fettuccine: Alfredo alla Scrofa y Il Vero Alfredo all’Augusteo. Al parecer, Alfredo (el responsable de los fettuccine) hizo este plato para su mujer enferma, pero resultó ser muy apreciado por los americanos por su rica crema.
De hecho, se hacían aliñando los fettuccine (fideos planos y gruesos caseros hechos de huevo y harina, típicos de la cocina romana y toscana) 2 o 3 veces con mantequilla y parmesano para hacer una crema muy rica.
Se servían a los invitados que venían sobre todo de Estados Unidos. Algunos de estos invitados eran tan famosos que empezaron a hablar de esta pasta contribuyendo a la creación de uno de los mayores malentendidos sobre la comida italiana.
Alfredo alla scrofa
Los camareros sirven fettuccine en el restaurante Il Vero Alfredo en Roma el 7 de febrero de 2018 mientras … [+] celebra 110 años de su plato estrella “fettuccine all’Alfredo”. La popularidad del restaurante se atribuye a su famoso plato los “fettuccine all’Alfredo”, grandes tallarines amasados en sémola y aderezados con mantequilla fresca y parmesano. Creado por Alfredo Di Lelio, en su pequeña trattoria, para el amor de su esposa Inés, debilitada por el nacimiento de su primer hijo en 1908. / AFP PHOTO / Alberto PIZZOLI (Photo credit should read ALBERTO PIZZOLI/AFP via Getty Images)
“La sencillez”, dijo Leonardo da Vinci, “es la máxima sofisticación” y, con la posible excepción del Martini, en ningún sitio es más cierto que en los fettuccine all’Alfredo, de los que tenemos una historia de orígenes, así que sabemos exactamente lo que lleva el plato. Que es: Fettuccine, mantequilla y Parmigiano-Reggiano. ¿Qué? ¿No hay crema? No hay crema. ¿Sin perejil? Sin perejil. La eliminación de estos dos últimos ingredientes no es sólo una preferencia, es la historia culinaria italiana, así que aquí va.
Alfredo di lelio
La salsa Alfredo es una salsa blanca que suele acompañar a los platos de pasta. Tradicionalmente, se elaboraba con mantequilla y queso parmesano, pero más modernamente, y sobre todo en Estados Unidos, esta salsa incluye también nata espesa. En muchas partes del mundo, se prepara por separado de la pasta, y a veces también se vende en tarros en las tiendas.
En Italia, país en el que se inspira la salsa, la salsa Alfredo no se prepara por separado de la pasta. En su lugar, los ingredientes se añaden a la pasta individualmente y se remueve toda la mezcla para cubrir la pasta. Ambos métodos son perfectamente aceptables, y a continuación encontrará instrucciones que detallan cada técnica. Es preferible la salsa Alfredo fresca, hecha con ingredientes frescos, y muy fácil de hacer, por lo que los cocineros deberían resistirse a comprarla en un tarro.
Los ingredientes principales de la salsa Alfredo son mantequilla salada de alta calidad, nata espesa y parmesano recién rallado. Las variantes incluyen adiciones como pimienta, nuez moscada y perejil. Fuera de Italia, esta salsa suele combinarse con proteínas, como el pollo, o con verduras. El plato por excelencia con esta salsa es el fettuccine Alfredo, hecho con fideos fettuccine extra gruesos empapados en la rica y cremosa salsa. Este plato es habitual en muchos restaurantes italianos.