Tipos de salsa de tomate
La salsa de tomate (también conocida como salsa roja en español o salsa di pomodoro en italiano) puede referirse a muchas salsas diferentes elaboradas principalmente con tomates, normalmente para ser servidas como parte de un plato, más que como condimento. Las salsas de tomate son habituales para la carne y las verduras, pero quizá sean más conocidas como bases de salsas para las salsas mexicanas y los platos de pasta italianos. Los tomates tienen un rico sabor, un alto contenido en agua, una pulpa blanda que se deshace fácilmente y la composición adecuada para espesar en una salsa cuando se guisan sin necesidad de espesantes como el roux o la masa. Todas estas cualidades las hacen ideales para elaborar salsas sencillas y atractivas.
En países como el Reino Unido, la India, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, el término salsa de tomate se utiliza para describir un condimento similar al ketchup[2].
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Dónde se produce la salsa de tomate
La salsa arrabbiata es una salsa típicamente romana. Nacida de la combinación de ingredientes sencillos, como tomates frescos, aceite, ajo, guindilla y queso pecorino, la salsa arrabbiata es una de las especialidades de la cocina romana y del Lacio.
Su sabor explosivo, debido principalmente al uso de la guindilla, provoca un enrojecimiento inmediato en la cara de quien la come, ¡como cuando uno se enfada! No es de extrañar que vaya bien con un buen vino tinto para suavizar el sabor.
La pasta arrabbiata se prepara en muy poco tiempo y se suelen utilizar penne rigate, pero también se opta por versiones con pasta larga, como los bucatini o los espaguetis. ¡Pero veamos juntos la historia!
Según la tradición, la salsa arrabbiata nació a principios del siglo XX en una trattoria romana cuyo anfitrión quería ofrecer a sus clientes una alternativa a la amatriciana. Así que dejó el tomate y el pecorino, añadió ajo y eliminó el tocino, sustituyó los bucatini por los penne y aumentó considerablemente la cantidad de chile.
¿Dónde se originó la salsa de tomate?
Sin duda el tomate es el rey de los sabores típicos italianos. Ingrediente casi indispensable para la pizza, el tomate se utiliza en muchas preparaciones de nuestra cocina.Es una hortaliza que tiene muchas variantes y su sabor y textura se mueven a gran escala. Y, por supuesto, dependiendo del tipo de tomate, nacen distintos usos y distintas recetas.
Esta salsa contiene el verdadero umami de Italia y tener este aroma en mi cocina me recuerda los veranos pasados en la casa de campo de mi abuela.En el jardín, junto a las rosas muy queridas y cuidadas por mi abuelo, había también un pequeño huerto. Allí, en verano, se cultivaban diferentes tipos de tomates, entre ellos los San Marzano. Todos los años, en septiembre, mi abuela hacía la salsa de tomate que se utilizaría durante todo el año siguiente. Mis primos y yo jugábamos en la cocina y mientras tanto podíamos oler este increíble aroma. Ha sido para mí un privilegio único.
Para la salsa de tomate clásica se suelen utilizar tomates del tipo San Marzano.Si puedes encontrar estos tomates, utilízalos, si como yo, te cuesta encontrarlos, utiliza una buena salsa de tomate en lata, lo importante es que compruebes que no hay nada más que tomate en los ingredientes.
Marinara
En 1899, nuestro fundador, Ichitaro Kanie, regresó a Japón después de terminar sus funciones en la primera guerra sino-japonesa (1894 -1895) y comenzó a cultivar verduras occidentales en su parcela familiar. Entre estas hortalizas se incluyeron los tomates, pero su olor a hierba y su desconocido color rojo brillante no atraían a los consumidores japoneses. Los tomates fueron las únicas hortalizas que no se vendieron los primeros cuatro años y se dejaron pudrir en los campos causando graves problemas. Ichitaro no se rindió.
Mientras trabajaba temporalmente en la estación de experimentación agrícola de la prefectura de Aichi, aprendió las técnicas de cultivo del tomate. También descubrió que en Estados Unidos se utilizaban tomates postprocesados. Inmediatamente consiguió una botella de salsa de tomate importada de un hotel de estilo occidental y creó un prototipo mediante ensayo y error con su familia. Crearon la salsa de tomate de color rojo brillante pelando y cociendo a fuego lento los tomates colados y embotellando el resultado.
En julio de 1903, la salsa de tomate que Ichitaro elaboraba en el granero de su casa fue enviada por primera vez. El color superior y el sabor fresco en comparación con la salsa de tomate importada resonaron entre los consumidores. Pocos años después, ya producía purés de tomate, ketchups y salsas Worcestershire, y nació Kagome.