Cómo hacer salsa bechamel
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Conocida hoy en día por ser uno de los ingredientes más emblemáticos de la clásica lasaña, la salsa bechamel tiene una historia algo turbia. Algunos creen que este delicioso y cremoso brebaje fue obra de Louis de Béchamel, mayordomo del rey Luis XIV de Francia. Sin embargo, otros afirman que la salsa se inventó por primera vez en Italia a mediados del siglo XVI y que posteriormente viajó a Francia. Suponiendo que los orígenes italianos de la bechamel sean ciertos, se cree que el nombre proviene de la palabra “balsamo”, que significa literalmente bálsamo. Se trata de una mascarilla de harina y agua que las mujeres se aplicaban en la cara para que su piel fuera más suave y bonita, y son los mismos ingredientes que se utilizaban en la primera receta de bechamel.
La salsa que solemos encontrar ahora en la lasaña, conocida también como salsa blanca, tiene algunos ingredientes más que sólo harina y agua, suele contener también mantequilla y leche, y a veces incluso un poco de queso, lo que la hace deliciosamente rica y cremosa. Siga nuestra sencilla receta para preparar la bechamel casera perfecta para ponerla dentro de su lasaña favorita.
Bechamel wiki
La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas “madre”: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y salsa de tomate.
La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se utiliza en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.
De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.
Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero he descubierto que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que los grumos no se forman demasiado rápido.
Salsas derivadas de la bechamel
¿Europa no te convence? ¿Qué tal un filete de pollo frito o pollo frito Maryland? O, más sencillo aún, ¿bizcochos de leche bañados en salsa de salchicha? Lo llamamos salsa, pero es una bechamel con otro nombre.
Teniendo en cuenta todo esto, no es de extrañar que la bechamel sea una de las salsas madre de la cocina francesa clásica (aunque cabe señalar que los italianos suelen afirmar que fueron los creadores de la besciamella, pero quién sabe si eso es cierto). Tanto si cree que odia la salsa blanca como si no, tiene que estar en su arsenal de recetas fundamentales, algo que pueda preparar en un momento dado sin tener que consultar un libro de cocina.
La bechamel, en su forma más simple, es sólo leche espesada con un roux hecho a partes iguales de mantequilla y harina. Antiguamente, también se le añadía carne de ternera, cebolla y otros ingredientes que realzaban el sabor, pero hoy en día casi nunca es así. Un poco de sal, un poco de pimienta, tal vez un toque de nuez moscada rallada al final, eso es todo. Si te sientes muy elegante, puedes cocer a fuego lento la leche con una hoja de laurel, tomillo o sustancias aromáticas como la cebolla y la zanahoria, y luego colarlas y terminar la salsa, pero incluso eso se omite la mayoría de las veces.
Salsa bechamel
La salsa bechamel es una salsa blanca básica y cremosa, una de las cinco salsas madre de la cocina francesa que todo el mundo debería saber hacer. Esta sencilla receta es la clave para enriquecer lasañas, suflés, guisos, macarrones con queso y platos cremosos, o para crear nuevas salsas.
La salsa bechamel se elabora a partir de un roux blanco, que es una proporción 1:1 de mantequilla y harina. A continuación, se diluye con leche caliente y se cuece, removiendo constantemente, hasta que espese. Si se desea, se puede aromatizar con una pizca de nuez moscada o sal. La textura adecuada de la bechamel debe ser cremosa, suave y un poco pastosa, de todas formas depende de la receta que vayas a hacer. Para hacer una lasaña o un suflé, debe ser firme. Por lo tanto, no confundas la bechamel con la salsa Alfredo, ya que es mucho más rica.
Para evitar los grumos y que quede perfecta, es importante remover continuamente la mezcla con un batidor de mano, de esta forma quedará una crema suave y sedosa. Vierte la leche, poco a poco, y deja que se absorba antes de añadir más. También conocida como salsa blanca en Estados Unidos, los orígenes de la receta se disputan entre Francia e Italia. Originalmente, la salsa bechamel se llamaba “salsa de cola” y fue probablemente Caterina dei Medici quien la exportó a Francia desde la Toscana. Sólo gracias al marqués Louis de Béchameil, el que se cree que fue el inventor de la salsa bechamel, se llamó salsa bechamel, mientras que Pellegrino Artusi cuenta esta receta entre las salsas básicas de la cocina italiana, llamándola balsamella. Sólo tiene que seguir nuestra receta paso a paso para preparar la mejor salsa bechamel cremosa.