Receta de salsa bearnesa
En este artículo, responderemos a la pregunta “¿Se puede congelar la salsa bearnesa?” y hablaremos de una salsa bearnesa que se puede preparar con antelación… ¿Se puede congelar la salsa bearnesa? Sí, se puede congelar la salsa bearnesa. Si te sobra mucha salsa, ponla en moldes individuales y mételos en el congelador. Para conservar la salsa bearnesa, basta con ponerla en un recipiente Tupperware y guardarla en el frigorífico. Luego puedes untarla en una tostada como si fuera mantequilla. Vuelve a calentarla, si es necesario. Para recalentar la salsa bearnesa restante, deberá utilizar de nuevo la caldera doble.¿Se puede hacer la salsa con antelación y guardarla en la nevera? No, no se puede hacer la salsa bearnesa tradicional con antelación. En cambio, la salsa bearnesa rápida puede prepararse con un día de antelación y guardarse en el frigorífico. Se cuece en agua a fuego lento, batiendo continuamente hasta que la mezcla esté caliente.¿Se puede conservar la salsa bearnesa en el frigorífico? Para conservar la salsa bearnesa, basta con colocarla en un recipiente Tupperware y guardarla en el frigorífico. Luego puede untarla en una tostada como si fuera mantequilla. También se puede recalentar. Tendrás que usar la caldera doble una vez más para recalentar cualquier resto de salsa Bearnaise.Chef Intro
Salsa bearnesa Cheat’s
En mi opinión, la mejor salsa clásica para bistecs que puede preparar en casa, una salsa que sorprenderá a sus invitados con su sabor y elegancia y, lo que es más importante, una salsa que puede prepararse de principio a fin en menos de media hora, es la béarnaise.
Las clásicas salsas francesas para bistecs, como la espagnole o sus derivadas, la bordelaise o la Robert, por ejemplo, requieren una demi-glace intensamente rica y llena de gelatina. Esas salsas son asuntos de varios días que nadie, salvo los cocineros caseros más ambiciosos, intentará siquiera. Las mantequillas compuestas aromatizadas con hierbas y sustancias aromáticas son una gran opción para un bistec cocinado en casa, al igual que una simple salsa de sartén, pero carecen de clase y garbo. Ahí es donde entra la bearnesa. Es una salsa con mucha clase, no requiere nada que no se pueda encontrar en el supermercado y es rápida de hacer.
La bearnesa es una emulsión de grasa en agua, en este caso, mantequilla emulsionada en una reducción de vino blanco y vinagre aromatizada con chalotas, estragón y perifollo, todo ello ligado y espesado con yemas de huevo. Es técnicamente un derivado de la salsa holandesa, una de las cinco salsas madre francesas. Y al igual que con la holandesa, hay muchas maneras de estropearla. Tradicionalmente, la salsa bearnesa se prepara al baño maría, añadiendo lentamente mantequilla clarificada mientras se baten las yemas de huevo hasta que se forma una emulsión espesa. Si se añade la grasa demasiado rápido, se rompe la emulsión. Caliéntelo demasiado y se convertirá en huevos revueltos. Si no se calienta lo suficiente, se obtiene una salsa fina y húmeda en lugar de una rica salsa para cubrir la carne.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la salsa bearnesa?
Una salsa se añade a los alimentos para darles sabor, textura, color y humedad. En la cocina francesa clásica, hay técnicas e ingredientes específicos que componen cada salsa. Las cinco salsas madre son las salsas principales o la base. A partir de las salsas principales se puede crear una salsa principal secundaria y, a partir de ahí, pequeñas salsas. Cada salsa es una variación de la base y cada una tiene un sabor más profundo y complejo.
Las salsas que derivan de las salsas madre suelen llamarse salsas pequeñas, pero también se conocen como salsas infantiles. La holandesa y la bearnesa son esencialmente la misma salsa con una variación de sabores y cada una tiene su propia salsa pequeña.
La salsa Bearnaise es una salsa de mantequilla emulsionada con yemas de huevo y otros aromatizantes. La salsa fue creada por accidente en 1836 por el chef que inventó las patatas hinchadas. Su nombre se debe al rey Enrique IV, que era de Béarn.
La salsa holandesa y la salsa bearnesa tienen como ingredientes comunes la mantequilla clarificada y la yema de huevo. A partir de ahí, la holandesa se basa en el zumo de limón para su acidez, mientras que la bearnesa utiliza vino blanco y vinagre de estragón, además de otras especias.
Salsa holandesa fácil
La salsa bearnesa está considerada por muchos como una de las mejores salsas para servir con los filetes. Es una variante de la salsa holandesa, una de las 5 “salsas madre” de la cocina francesa clásica, y es notoriamente difícil de hacer a mano. Pero esta receta utiliza un método mucho más sencillo que da exactamente el mismo resultado, ¡en 2 minutos!
Tradicionalmente se hace a mano. Las yemas se combinan con una reducción de vinagre con infusión de hierbas al baño maría, y luego se añade la mantequilla derretida con cuidado y lentamente mientras se bate. Si se hace demasiado rápido, la salsa se romperá. Si está demasiado caliente, los huevos se revolverán. Si se enfría demasiado, no espesará bien. Es difícil.
¿La buena noticia? Hay una forma fácil e infalible de hacer la salsa bearnesa con una batidora de varillas. Aunque los tradicionalistas no se atrevan a pensar en utilizar un aparato del siglo XX, la realidad es que el resultado final es exactamente el mismo que el batido a mano, pero en una fracción del tiempo y con una fracción del riesgo.
Para hacer la salsa bearnesa, se necesita: vinagre de vino blanco, vino blanco, mantequilla (que aclaramos – más adelante), yemas de huevo, estragón, perifollo y eschalots/challots (las pequeñas cebollas dulces a veces llamadas eschalots franceses).