Cómo espesar el aliño de ensalada a base de mayonesa
A menudo hago aderezos para ensaladas con mostaza y aceite como base para crear una emulsión cremosa, el problema es que no siempre quiero usar mostaza en todas las recetas. Todos los demás aderezos que hago ahora son tipos de vinagreta que saben muy bien pero hacen que la ensalada quede muy húmeda. ¿Hay alguna forma sencilla de espesar estas vinagretas para hacerlas más “saladas” sin que resulten demasiado pesadas y pierdan su frescura? 20 comentarioscompartirinformar73% votadosEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
Cómo espesar el aderezo de aceite y vinagre
Escritora desde el año 2000, Aya Pauli ha cubierto una gran variedad de temas, como la comida, la moda, la belleza, la salud, la crianza de los hijos, la educación, la decoración y la artesanía. Sus galardonadas recetas se han publicado en revistas de alimentación como “Taste of Home”, y también es autora de un libro de cocina sobre ensaladas. Los proyectos de manualidades de Pauli aparecen en los sitios web de los principales fabricantes, como Dow Styrofoam. También tiene un CDA en educación infantil y trabaja como profesora de preescolar en Wyoming.
El aliño de ensalada con vinagreta es sabroso, pero también puede ser tan acuoso que gotee de la ensalada. Hay muchas formas de espesar el aliño de la vinagreta para que se adhiera a las verduras. Algunas alternativas añaden más sabor y otras son demasiado sutiles, pero todas aportan lo que necesitas. Sin embargo, si estás a dieta, los ingredientes adicionales también pueden significar más grasa y calorías.
El aceite es el ingrediente más común para espesar la vinagreta. La mayoría de los aceites vegetales, como el de canola, tienen un sabor sutil que combina bien con el vinagre. El aceite de oliva tiene un sabor más fuerte que la mayoría de los aceites, pero también suele combinar bien con los distintos vinagres y condimentos. Los aceites de frutos secos y semillas, como el de sésamo, añaden un toque de rico sabor de fondo a la vinagreta. Los productos a base de aceite, como la mayonesa, también aportan un sabor ligero a la vez que espesan el aliño. El único inconveniente del aceite y los productos a base de aceite es que añaden grasa al aliño.
Cómo arreglar el aliño acuoso
La maicena es un excelente agente espesante. No tiene sabor y se mezcla bien con el vinagre del aliño de la ensalada. La goma xantana también tiene un efecto similar. Añada la maicena y la goma xantana y vierta el aliño en una batidora, añada poco a poco la maicena hasta que el aliño se vuelva denso.
Para espesar el aliño ranchero, mezcle enérgicamente 1/4 de cucharadita de goma xantana por cada taza de ranchero. La goma xantana es un excelente agente espesante y no altera el sabor del rancho. Otros métodos para espesar el rancho incluyen el uso de mayonesa, queso crema, crema agria o yogur griego.
Además de espesar, la goma xantana ayuda a mantener las partículas sólidas en suspensión, lo que resulta útil en productos como el aderezo para ensaladas embotellado. Proporciona una textura homogénea y uniforme en un alimento y puede mejorar la sensación en boca.
1 cucharada de maicena o arrurruz + 1 taza de agua Para sustituir el aceite en una proporción 1:1 en cualquier receta tradicional de aliño de ensalada: Mezcle 1 cucharada de maicena o arrurruz con 1 taza de agua a fuego medio. Mezcle hasta que se espese. Dejar enfriar y utilizar como sustituto del aceite.
Cómo espesar el aliño de la ensalada con goma guar
Una cantidad muy pequeña de goma xantana funcionará. Se utiliza habitualmente en los aliños para ensaladas. Sin embargo, hay que tener cuidado, ya que una cantidad excesiva dará lugar a una textura desagradable que algunos describen como mucosidad. Tal vez empiece con 1/4 de cucharadita de xantano y aumente la cantidad según sea necesario, pero en cantidades muy pequeñas. La xantana tarda en hidratarse y espesar. Empiece con una pequeña cantidad, ya que el poder espesante aumentará con el tiempo. Siempre se puede añadir más después.
La mayoría de los aliños se espesan mediante una emulsión, así que la respuesta de @moscafj de la goma xantana es probablemente la mejora más directa de esta receta si estás contento con el equilibrio de sabores. Pero otra cosa que podrías considerar es buscar balsámico envejecido de verdad en lugar del más fino que la mayoría de la gente utiliza en los aderezos para ensaladas. El verdadero balsámico envejecido es mucho más espeso. Cuando mi mujer y yo intentamos aprender a hacer aderezos con poco o ningún aceite, descubrimos que el balsámico añejo puro era un buen aderezo por sí solo. El inconveniente es que, en comparación, puede ser bastante caro.