Receta de salsa picante
Las salsas picantes existen desde que el ser humano empezó a comer chiles, y son populares desde que alguien descubrió lo bien que saben. De hecho, se sabe que los aztecas fueron el primer grupo que utilizó los chiles, hace ya 9000 años. Utilizaban los pimientos no sólo por su sabor, sino con fines medicinales y bélicos (spray de pimienta).
Algunos se preguntan cómo se extendieron los pimientos desde Sudamérica y el Caribe, de donde son nativos, a zonas como América y Europa. Según The Great Hot Sauce Book, de Jennifer Thompson, Cristóbal Colón llevó los pimientos a América y Europa para conservar las carnes. Los europeos los llamaron pimientos, porque eran similares a la entonces popular pimienta negra, pero no se parecían a ningún otro alimento conocido en la época.
En los siguientes cientos de años, los pimientos se plantaron en todo el mundo y se introdujeron en la cocina occidental. A principios del siglo XIX, no sería raro encontrarse con un anuncio de salsa de cayena. Las primeras salsas de cayena embotelladas surgieron en Massachusetts en 1807. Una de las primeras salsas populares fue el Tabasco, que Edmund McIhenny empezó a producir en 1868 en Avery Island, Luisiana. En la actualidad, Tabasco se vende en más de 180 países y se envasa en 22 idiomas diferentes.
Salsa picante de Luisiana
Este artículo trata de las salsas de chile más comunes en América. Para las salsas que se encuentran en otras partes del mundo, véase Salsa y pasta de chile. Para otros usos, véase Salsa picante (desambiguación).
Los seres humanos han utilizado el chile y otras especias picantes durante miles de años. Los habitantes de México, América Central y América del Sur tenían chiles hace más de 6.000 años. A las pocas décadas del contacto con España y Portugal en el siglo XVI, la planta del Nuevo Mundo fue llevada a través de Europa y a África y Asia, y alterada a través de la cría selectiva[1] Una de las primeras salsas picantes embotelladas disponibles comercialmente en América apareció en 1807 en Massachusetts[2] Sin embargo, pocas de las primeras marcas del siglo XIX sobrevivieron hasta nuestros días. La salsa Tabasco es la primera marca reconocible en la industria de las salsas picantes de Estados Unidos, ya que apareció en 1868. En 2010, era el decimotercer condimento más vendido en Estados Unidos[3], precedido por Frank’s RedHot Sauce en el puesto 12, que fue la salsa utilizada por primera vez para crear alitas de búfalo[4].
Salsa picante Cholula scoville
¡Con esta fácil salsa picante casera puede que nunca más tengas que comprar salsa picante! Bueno, eso probablemente no sea cierto, pero podrá disfrutar de la salsa picante más deliciosa, ¡y que sabe aún mejor por haberla hecho usted mismo!
La salsa picante casera es un proyecto divertido y delicioso que se puede llevar a cabo cuando se tiene una gran cantidad de pimientos picantes. Puedes usar una variedad de chiles picantes para hacer tu propia salsa picante, y las combinaciones de pimientos y condimentos que puedes usar son infinitas.
Me encanta hacer salsa picante con los chiles que cultivo en casa y con las variedades que compro en el mercado agrícola local. ¡Pero también las he hecho con pimientos picantes de la tienda de comestibles y también sale muy bien así!
Además de tener diferentes texturas, como sabes, los diferentes pimientos tienen diferentes niveles de picante, ¿has oído hablar de la escala Scoville? Los pimientos más picantes harán una salsa picante más picante, y los pimientos más suaves harán una salsa picante más suave.
Tanto el picante de los chiles como la sal y el ajo que se añaden a la mezcla ayudan a evitar el crecimiento de bacterias no deseadas, mientras que las bacterias buenas que se encuentran de forma natural en el propio producto son capaces de cultivarse.
Qué es la salsa picante
El compuesto químico capsaicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) es el componente activo de los chiles. . La capsaicina y varios compuestos relacionados se denominan capsaicinoides y son producidos como metabolitos secundarios por los chiles, probablemente como elementos disuasorios contra los herbívoros. La capsaicina pura es un compuesto hidrofóbico, incoloro, inodoro y entre cristalino y ceroso.
La molécula de capsaicina (mostrada a continuación) es el principal capsaicinoide de los chiles, seguido de la dihidrocapsaicina. Estos dos compuestos son también aproximadamente el doble de potentes para el gusto y los nervios que los capsaicinoides menores nordihidrocapsaicina, homodihidrocapsaicina y homocapsaicina. La fórmula molecular de la capsaicina es C18H27NO3.
Las sensaciones de ardor y dolor asociadas a la capsaicina son el resultado de su interacción molecular con las neuronas sensoriales. La molécula de capsaicina, como miembro de la familia de los vanilloides, se une a un receptor llamado receptor vanilloide subtipo 1 (TRPV1). El TRPV1 es un canal catiónico no selectivo que puede ser activado por una amplia variedad de estímulos físicos y químicos exógenos y endógenos. Los activadores más conocidos del TRPV1 son: la temperatura superior a 43°C; las condiciones ácidas; la capsaicina, el compuesto picante de los pimientos picantes; el isotiocianato de alilo, el compuesto picante de la mostaza y el wasabi. La activación del TRPV1 provoca una sensación de dolor y ardor. Sus activadores endógenos son: un pH bajo (condiciones ácidas),