Pesto con albahaca congelada
La albahaca es una hierba muy aromática y un poco da para mucho. Puede suavizar un poco el pesto sustituyendo la mitad de la albahaca por hojas de espinacas frescas. El pesto se mantendrá más fácilmente de color verde intenso y el sabor de la albahaca se mantendrá, aunque no tan fuerte.
Si quieres congelar el pesto, omite el queso (no se congela bien). Forre una bandeja de cubitos de hielo con papel de plástico y rellene cada cubito con la salsa de pesto. Congela y luego sácalo de la bandeja de hielo y guárdalo en una bolsa con cierre para congelar. Cuando quiera utilizarla, descongele y añada el parmesano o romano rallado.
Originario de Génova, Italia, el pesto debe su nombre a la palabra italiana “pestare”, que significa “aplastar o machacar”. Durante cientos de años, el pesto se elaboraba machacando los ingredientes en un mortero. Se remonta a la época romana, cuando los genoveses machacaban las nueces con hierbas y ajo.
Ahora, la variedad más popular de pesto se hace “machacando” albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva y un poco de queso duro en un procesador de alimentos o una batidora, pero hay muchas variedades de pesto, como el de tomates secos o el de col rizada. Es divertido utilizar un mortero, pero la forma moderna es mucho más fácil.
Conservación del pesto
Probablemente pensarás que la “pasta con queso” es una especie de plato de macarrones con queso que le preparo, pero en realidad, mi hijo odia los macarrones con queso. Su refinado gusto de 6 años anhela el pollo y la pasta con salsa pesto.
Le gusta tanto el queso parmesano que me hace rallar un poco de parmesano fresco en su pasta al menos 3 veces durante la comida. Acaba siendo queso con pasta en lugar de pasta con queso (vale, no realmente, pero le gusta mucho).
Es curioso porque no le gustan muchos quesos, pero parece que le encanta el sabor fuerte y a nuez del parmesano. Creo que esa es una de las razones por las que le gusta tanto la salsa pesto. Combina dos de sus sabores favoritos, el queso parmesano y la albahaca.
La salsa pesto clásica es una salsa sin cocción hecha con albahaca fresca, aceite de oliva, ajo, piñones tostados y queso parmesano (Parmigiano Reggiano y/o Pecorino Fiore Sardo). Los puristas seguirán utilizando esos ingredientes y harán la salsa con un mortero y una maja.
Se empieza con dientes de ajo frescos que se echan en el mortero, utilizando el mortero para machacarlos hasta convertirlos en una pasta. Algunas personas tuestan ligeramente el ajo para darle un sabor más suave. Otros, como yo, prefieren dejarlo crudo. A continuación, se empiezan a añadir poco a poco los demás ingredientes, machacándolos a medida que se avanza, dejando el aceite para el final.
Pesto gennaro
No sé por qué, pero nunca había probado el pesto hasta la universidad. Al menos estoy bastante seguro de que no lo había probado. Y, sinceramente, ni siquiera recuerdo quién lo hizo cuando por fin lo probé. Lo único que recuerdo es que era una pasta al pesto básica y que me encantó.
Una receta clásica de pesto es bastante fácil de hacer, pero guardarla es un poco complicado. Yo tengo dos formas de guardarlo y una tercera de la que he oído hablar muy bien pero que nunca he probado. Pero podemos hablar de la conservación después de hablar de la receta de pesto clásico.
Para empezar esta receta de pesto casero, simplemente caliento una sartén a fuego medio, añado los dientes de ajo y los piñones y los dejo cocer hasta que se doren, agitando la sartén de vez en cuando. Luego, retiro los piñones y dejo que el ajo termine de dorarse también.
Prepare su clásico pesto y llene un tarro hasta casi el tope. Rocíe un poco de aceite de oliva por encima y ciérrelo para que el pesto se mantenga verde. Puede conservarse durante varias semanas en el frigorífico si sigue cubriendo la parte superior con aceite de oliva para mantener las hierbas frescas. También puedes optar por congelar el tarro, pero yo no lo guardaría en el congelador más de un mes antes de pasarlo a la nevera.
La mejor receta de pesto
Todas esas tarrinas de pesto rico en albahaca disponibles en los estantes del supermercado pueden ser convenientes, pero no pueden competir con el pesto fresco y casero hecho con albahaca de temporada. El único problema es que la albahaca tiene una temporada un poco corta, así que cuando está en su punto álgido, tienes que cogerla (o cosecharla en tu jardín) y coger mucha, y luego usarla enseguida para hacer grandes tandas de pesto. Pero no te preocupes, no tienes que comerlo todo de una vez, ya que el pesto se congela muy bien.
Congelar el pesto también es muy fácil. Hay dos maneras de congelar el pesto, cada una con diferentes usos finales. Puedes congelar el pesto en grandes cantidades (de 1/2 a 1 taza) que puedes mezclar con la pasta para una cena rápida, así como en cantidades más pequeñas (de 1 a 2 cucharadas) que puedes añadir a otros platos para obtener una explosión de sabor veraniego del pesto de albahaca cuando el tiempo se vuelva menos cálido y soleado.
Tanto si congela una tanda pequeña como una grande, utilice el pesto congelado antes de 6 meses. Para descongelar el pesto congelado, colóquelo en el frigorífico con antelación o métalo en el microondas en la posición de descongelación, parando y removiendo intermitentemente.