Pulpo frito
El pulpo puede resultar un ingrediente intimidante al principio, pero a pesar de su aspecto, este manjar marino es bastante sencillo de cocinar. Los mejores métodos de cocción consisten en cocer lentamente la carne hasta que esté tierna, mientras que los métodos de cocción rápida tienden a crear un pulpo duro y chicloso. Si está interesado en preparar pulpo en casa, aquí tiene algunos métodos diferentes que puede utilizar para cocinarlo.
Resumen del artículo Para cocinar el pulpo, empieza cortando los tentáculos del cuerpo con un cuchillo afilado. A continuación, corta la cabeza de la pieza central del pulpo y desecha la pieza central. A continuación, pon a hervir una olla grande con agua, verduras y hierbas y añade los tentáculos y la cabeza. Deja cocer el pulpo, tapado, durante 20-45 minutos o hasta que esté tierno. Una vez que el pulpo esté tierno, cuélalo y sírvelo solo o con arroz o ensalada. Para saber cómo asar el pulpo, ¡desplázate hacia abajo!
¿Cómo se cuece el pulpo para que quede tierno?
Escaldar los brazos de pulpo sin escabechar durante 30 segundos en agua hirviendo, cocerlos en una cazuela seca tapada en un horno a 200 grados durante cuatro o cinco horas o hasta que estén tiernos, y enfriarlos lentamente en sus propios jugos.
¿Es necesario hervir el pulpo antes de freírlo?
En la mayoría de los casos, el pulpo debe cocerse hasta que esté tierno, sea cual sea el método de cocción final. Incluso si al final va a chamuscar o asar el pulpo, primero tiene que cocerlo para que se ablande lo suficiente.
Pulpo estofado
En fin… Mi amor por el marisco me dio la idea de cocinar esta deliciosa receta de pulpo. Puede ser un aperitivo exótico, ya que es pequeño, fácil de comer y requiere poca preparación. También puede ser una guarnición o incluso un plato principal si se ajusta el número de pulpos a cocer. Añada algunas verduras u hojas verdes, y sírvalo como desee.
¿Un pulpo bebé es realmente un bebé? No. El pulpo bebé es sólo el nombre comercial del pulpo adulto de unas pocas especies que no crecen mucho. ¿Debo quitar la cabeza? Se puede comer con o sin cabeza. En mi caso, los cociné con cabeza, pero se la quité al pasarlos al plato de servir porque a algunas personas no les gusta ver la cabeza. Yo las guardo para más tarde. ¿Es sano el pulpo? Sí, el pulpo es una fuente magra y nutritiva de proteínas. Es bajo en calorías y grasa, alto en vitamina B12, B6, selenio, cobre y hierro y rico en nutrientes que favorecen la salud cardíaca, mental e intestinal. Naturalmente, contiene una gran cantidad de sodio, así que ten cuidado si eres sensible a la sal. Aquí tienes un artículo sobre la información nutricional de los pulpos. ¿Dónde puedo comprar pulpitos? El pulpo bebé suele encontrarse en la sección de marisco congelado. Si no lo encuentras en tu supermercado habitual, prueba en un mercado internacional u oriental.
Tender el pulpo
Renae es diplomada en Pastelería y Artes Culinarias por el Instituto de Educación Culinaria y trabaja como chef privada y de catering, probadora y desarrolladora de recetas y escritora gastronómica. Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52 y otros.
El pulpo es una bestia de preparar, no porque sea difícil, sino porque hay mucha información contradictoria sobre lo que es mejor hacer. Siempre es un plato delicioso cuando está bien cocinado, y un desastre cuando se sirve blando y gomoso, el pulpo necesita algo de tiempo para brillar de verdad. Tierno y suave como la mantequilla, el pulpo bien cocinado es un alimento delicioso que aparece en muchos platos mediterráneos. Si se cocina adecuadamente con unos sencillos pasos y un poco de paciencia, el pulpo se incorpora maravillosamente a ensaladas y pasta y constituye un sabroso aperitivo cuando se asa a la parrilla con limón.
No se deje intimidar por la idea de cocinar pulpo en casa, ya que es muy sencillo y no requiere ningún truco ni equipo especial. Sólo necesita un buen hervor, después del cual se puede escabechar, guisar, asar, freír o asar a la parrilla. Si piensa cortarlo en rodajas antes de utilizar otro método de cocción para terminarlo, deje que el pulpo hervido se ponga a temperatura ambiente o que se enfríe por completo, ya que será más fácil de cortar.
Receta asiática de pulpo
Además, en esta receta, voy a compartir con vosotros mi mayor secreto: pulpo cocido sin agua. Sí, soy absolutamente consciente de lo que estoy escribiendo. Esta receta consiste en cocer el pulpo sin agua, a fuego lento en su propio jugo. ¿Te imaginas lo suave e intenso que será su aroma? Te garantizo que es la mejor receta de pulpo hervido que encontrarás en internet.
¿Cómo elegir el pulpo fresco? Como todos los productos de la pesca, el pulpo también puede estropearse en poco tiempo. Por eso, cocínelo en cuanto lo compre. ¿Cómo saber si el pulpo es fresco? Los tentáculos deben estar firmes pero elásticos, la piel debe tener un brillo natural y las ventosas tienen que ser consistentes y estar enteras.
Cómo cocer el pulpo (y mantenerlo tierno) El verdadero problema es conseguir cocer el pulpo a la perfección, es decir, hasta que esté tierno y blando. Tanto la cocción insuficiente como la excesiva hacen que los tentáculos queden gomosos y, por tanto, poco apetitosos. Muchas fuentes aconsejan batir el pulpo primero porque dicen que ablanda la carne. Sinceramente, me salté este paso y el resultado siguió siendo excelente. En mi opinión, el mejor método es congelar el pulpo fresco antes de cocinarlo. Pero, como ya he dicho, la mayoría de los pulpos del mercado están limpios y congelados y luego se descongelan antes de venderlos. Utilice una olla grande para cocer el pulpo. Coloque la criatura limpia en la olla, añada unas colas de perejil, la ralladura de un limón, unas cucharadas de aceite de oliva, unas hojas de laurel y un poco de pimienta negra, y ponga la olla sin agua al fuego.