Salsa de naranja para el postre
Estamos convencidos de que hay un pescado blanco para cada gusto. Si le gusta suave y carnoso, probablemente el fletán sea lo suyo. ¿Un poco más oceánico? Quizá le guste más el pargo. ¿Firme, escamoso y asequible? Pruebe con el bacalao. Sea cual sea tu preferencia, esta forma de cocinar elegante, clásica y rápida hará que el filete brille. Si no tiene mantequilla de hierbas a mano, puede utilizar mantequilla salada, pero le recomendamos que dedique unos minutos más a mezclar las hierbas. Realmente hace que esta receta pase de buena a estupenda, y con muy poco esfuerzo extra. Enjuagar las aceitunas antes de añadirlas a la sartén puede parecer un poco extraño, pero como las aceitunas son bastante saladas de por sí, no querrá arriesgarse a que su aceite salado cree una situación de exceso de sal.
1. 1. Caliente la mitad de la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida y empiece a burbujear, añada la chalota y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que esté translúcida, unos 3 minutos.
2. 2. Añadir la ralladura y el zumo de naranja, el vinagre y el resto de la mantequilla. Una vez derretida la mantequilla, añadir el pescado. Cocine, vertiendo de vez en cuando la mantequilla sobre el pescado, hasta que el pescado esté opaco y escamoso, de 8 a 10 minutos (ver Notas). Añada las aceitunas y cocine hasta que se calienten, aproximadamente 1 minuto. Sazone con pimienta al gusto.
Salsa beurre blanc de naranja
El filete de pescado con salsa de mandarina es una especie de plato típico de mi cuñada. Es muy conocida entre sus amigos y parientes, siempre que tienen invitados a cenar, no falta en la mesa.
Esta es mi versión de su plato estrella, basada en los ingredientes que ella me dijo y en cómo lo cocina. Es bastante sencillo, es uno de esos platos que puedes improvisar cada vez y créeme que no te equivocarás… la clave está en probar lo que estás cocinando.
Yo suelo utilizar una naranja para unos 350 g de filete de pescado, mi ILV lo cocina en mayor cantidad y utiliza mandarinas en conserva. Tengo una familia pequeña y la receta de abajo es perfecta para nosotros; simplemente duplícala o haz tus propios ajustes.
Puedes poner un poco de verdura por encima si te parece demasiado simple, yo ya no me molesto en poner perejil o cebolla verde porque hoy en día son muy caros y se marchitan antes de que pueda usarlos todos (qué desperdicio).
Receta de salsa de naranja para pato
Emplatar y cubrir con un chorrito de mantequilla de naranja caliente. Delicioso servido sobre un lecho de cuscús (preparamos una tanda de cuscús especiado con guindilla seca, una pizca de canela, un poco de cebolla frita y almendras tostadas).
4. Para cocinar el pescado, poner una sartén grande a fuego fuerte. Cuando la sartén esté bien caliente, añade un chorrito de aceite y deja que se caliente bien. Pon el pescado con la piel hacia abajo y presiónalo en la sartén. Baje un poco el fuego. Cocínalo unos 5 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente (la mayor parte de la cocción se produce por este lado, así que no te pases. Dale la vuelta y cocina unos minutos más, hasta que la carne esté blanca.
Salsa de reducción de naranja
Si cree que la combinación dulce y ácida de la miel y la naranja es sólo para el pollo o el cerdo, esta receta es la prueba de que también funciona bien con un pescado suave como el eglefino, la trucha alpina, el bacalao o el fletán. Puede asar los filetes de pescado en la barbacoa o en el horno.
Este plato principal es lo bastante fácil e impresionante como para servirlo a los invitados, pero también es una cena sencilla entre semana. Añadir eneldo fresco u otras hierbas frescas da al plato un sabor primaveral, perfecto para la Cuaresma.
La receta es muy versátil; puede modificar los sabores a su gusto. En lugar del eneldo, puede utilizar albahaca, tomillo o mejorana. Y para darle un toque de la Provenza francesa, combine albahaca con unas semillas de hinojo y cilantro machacadas y una pizca de azafrán.
No utilice recipientes de cristal para hornear cuando ase a la parrilla o cuando una receta requiera añadir líquido a una sartén caliente, ya que el cristal puede explotar. Aunque se indique que son aptos para el horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse, y de hecho lo hacen, ocasionalmente.