Auténtica receta de salsa verde
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Pero hay esas raras ocasiones en las que lo que intentas describir es tan increíble que requiere al menos un poco de fe si la persona con la que hablas va a intentarlo en primer lugar. ¿Y si te dijera que puedes preparar un plato rico, abundante y complejo de chile verde con sólo 15 minutos de trabajo práctico? Créame, puede hacerlo.
Hay una razón por la que el Chili Verde con Pollo en Olla a Presión es una de nuestras recetas más populares. Es porque la relación sabor-trabajo es simplemente fuera de serie. Aquí está la esencia: Ponga algunos ingredientes en una olla a presión. Enciéndala y cocine. Mezclar, sazonar y disfrutar. Sin carne precocinada, sin verduras chamuscadas y sin apenas preparación previa. Este chile verde de cerdo utiliza una técnica similar.
¿De qué está hecha la salsa picante verde?
Las salsas picantes verdes son un tipo de salsa a base de chile que obtiene su color de pimientos sin madurar o de hierbas y verduras verdes como el cilantro, los tomatillos y el aguacate. Aunque hay muchos tipos diferentes de salsa picante, la salsa picante verde es única en su perfil de sabor y en la forma de utilizarla.
¿Qué salsa picante es verde?
Nuestra salsa picante de jalapeño verde añade un toque característico a una gran variedad de platos y recetas. Suave pero llena de sabor, puedes disfrutar del sabor de los jalapeños brillantes y crujientes en cada bocado.
¿Con qué es buena la salsa picante verde?
Por supuesto, creemos que esta es la mejor salsa picante para animar la noche de tacos, ya que el zumo de lima, los tomatillos, el ajo y el cilantro le dan un sabor muy del suroeste o estilo Tex-Mex que es perfecto para nachos, tostadas, enchiladas y más. Pero también se puede disfrutar con pollo, pescado, cerdo desmenuzado, huevos y mucho más.
0:52foodiemama – 1 mayo 2022
Este es un plato muy versátil; se puede cocinar con antelación, en el horno o en una olla de cocción lenta. Si utilizas una olla de cocción lenta, dora la carne de cerdo en la estufa primero y luego transfiérela a una olla de cocción lenta con el puré de cebolla y pimienta y los condimentos. En unas horas, el cerdo estará tierno y se deshará.
Hice esta receta por primera vez hace unos años y la he vuelto a hacer esta noche, pero he sazonado y asado los tomatillos y los jalapeños en lugar de hervirlos, y luego he licuado todos los ingredientes de la salsa en mi Vitamix, incluido el caldo de pollo, la sal y el comino. También añadí un chile Hatch previamente asado para darle un toque más a la salsa. Casi cuatro horas después, tenía una olla llena de delicias tiernas que hacían la boca agua. Puede que esta receta no sea lo que algunos llaman un auténtico guiso de “chile verde”, ¡pero a mí me encanta!
Salsa verde sin tomatillos
Las salsas picantes verdes son un tipo de salsa a base de chile que obtiene su color de pimientos sin madurar o de hierbas y verduras verdes como el cilantro, los tomatillos y el aguacate. Aunque hay muchos tipos diferentes de salsa picante, la salsa picante verde es única en su perfil de sabor y en la forma en que se utiliza. En esta entrada del blog, exploraremos lo que hace que esta salsa picante sea tan especial, y por qué empezamos a hacer salsas verdes con The Bronx Hot Sauce.
Las salsas picantes verdes suelen elaborarse con chiles poco maduros, lo que les confiere un sabor único y diferente al de otros tipos de salsa picante. Los chiles verdes tienen un sabor herbáceo con toques cítricos, mientras que los chiles rojos maduros tienen un sabor más dulce, suave y afrutado. El uso de chiles no tan maduros en nuestras salsas picantes Bronx Hot Sauce y Chicago Hot Sauce (ambas utilizan chiles verdes en lugar de rojos) da a nuestras salsas picantes verdes un brillo del que carecen otras salsas picantes.
Cuando empezamos a hacer salsa picante allá por 2015, tomamos la decisión consciente de usar pimientos verdes en lugar de rojos por una sencilla razón. Nuestro objetivo es, y siempre ha sido, apoyar a los huertos comunitarios. Compramos pimientos de huertos comunitarios para hacer nuestras salsas picantes. No sólo unos pocos pimientos. Sino decenas de miles de kilos de pimientos. Una de las formas de maximizar el rendimiento de cada huerto es pedir a nuestros socios que recojan los pimientos cuando aún están verdes. Esto permite a los huertos obtener 3 ó 4 cosechas de pimientos en cada temporada, en lugar de sólo 1 ó 2.
9:08rick bayless essential salsa: asado tomatillo salsarick baylessyoutube – 7 nov 2021
Ni siquiera necesitas dorar la carne. Pon todos los ingredientes a la vez en la olla de cocción lenta y cúbrela con la tapa. Cocina a fuego lento en ALTA durante 6 horas. Cuando las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y la carne de cerdo esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla, ¡estará lista para comer!
Con tanto sabor y trozos sustanciosos de patatas y cerdo, es una comida sencilla de invierno que gusta a toda la familia. Hay más sabor de todo el chile en esta receta que hay calor real.
Si es la primera vez que cocina con chile o no le gusta el picante, le recomiendo que empiece con un chile verde suave. En algunas tiendas de comestibles, puede tener la suerte de encontrar chile congelado en la sección de congelados de la tienda de comestibles.
Si no está disponible congelado, debería poder encontrar chile verde enlatado en diferentes niveles de picante en la mayoría de las tiendas de comestibles. Puedes sustituir la salsa de chile verde por salsa verde si no encuentras salsa verde para enchiladas en tu tienda.
Hace varios años, intenté hacer esto con batatas y a mi familia le encantó. Mi versión favorita sigue siendo el guiso tradicional hecho con papas blancas, pero es realmente genial de ambas maneras. Sea como sea, esta sopa es fantástica.