Barra de dulce de leche
Varios países de América Latina se atribuyen la invención del dulce de leche. Es difícil saber con certeza de qué país se trata, pero se puede afirmar con seguridad que se originó en América Latina en el siglo XIX. Lo que más me gusta: las historias que he leído me hacen creer que el dulce de leche se descubrió por accidente.
Dulce de leche significa “caramelo de leche” y se elabora tanto con azúcar como con leche de vaca normal o leche condensada. Es una salsa de caramelo dulce y cremosa a base de leche. (La cajeta, una receta tradicional mexicana, es parecida, aunque la cajeta lleva leche de cabra, además de bicarbonato de sodio. Ambas salsas se caramelizan, pero los sabores son muy diferentes).
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Caramelo duro de dulce de leche
Aléjate de la alacena; no me refiero a así, como siempre lo hemos hecho. Es hora de romper con la lata de leche condensada; somos nosotros, no ella. Porque yo he probado el otro lado, ese en el que coges la leche que tienes en la nevera y que tenías que gastar de todos modos, el azúcar que ya tienes en la despensa, un poco de sal, un trocito de vaina de vainilla y quizá una ramita de canela, si te apetece, y los pones a hervir juntos hasta que huele como si el cielo exhalara en tu cocina y la mezcla se convierte en el caramelo de cobre espeso con el sabor más complejo y una delicia que te hará llorar. Y no, no estoy siendo melodramática; ya lo verás.
Es el proyecto perfecto para un fin de semana, porque querrás dedicarle un par de horas, pero sólo unos 20 minutos requerirán trabajo real. Además, el Vórtice Polar ha vuelto para burlarse de aquellos de nosotros que no nos tomamos el primero lo suficientemente en serio como para invertir en toda la seda, térmica y Gore-Tex que queda en la ciudad, o eso parece esta semana, y realmente, quiere que te quedes dentro y cocines. Y ya es lo suficientemente tarde en enero -un mes que incluyó dos sopas, una ensalada, un postre sin lácteos y una magdalena integral, en serio, Resoluciones, hice mi tiempo- que probablemente estés listo para reintroducir la decadencia (o, al menos el azúcar refinado y los carbohidratos) en cantidades medidas. Creo que así es como deberías hacerlo.
Jamoncillo de leche
El jamoncillo, dulce de leche o leche quemada es un dulce mexicano hecho a base de azúcar y leche. Esta no fue una receta que aprendí en casa, ¡pero siempre tuve curiosidad por saber si podría prepararlo! ¡Por fin está aquí!
¿Cuántas veces intenté hacer esta receta y fracasé? Muchas veces. ¡Falta de experiencia, usar la olla equivocada, medidas incorrectas o simplemente falta de paciencia! ¡Lol! ¡Todo lo anterior! Decidí intentar la receta una vez más porque tenía un poco de leche entera que tenía que usar. Y funcionó.
Tengo recuerdos vívidos de los viajes a México cuando era niña. Mis padres empacaban la camioneta con los ocho niños y viajaban dos días y dos noches de California a Monterrey, México, dos veces al año. Siempre íbamos al mercado cuando estábamos en México. El mercado estaba lleno de todo tipo de dulces mexicanos, productos, especias, carnes, ropa y, por supuesto, todas mis baratijas favoritas y recuerdos.
Desde hace muchos años, regalo comida a mis amigos en ocasiones especiales. En un mundo de exceso de cosas, creo que un regalo de comida casera, hecha desde cero, es mucho más apreciado. Encuentra un recipiente único reutilizable y ¡llénalo!
Jamoncillo” en español
Este dulce tradicional mexicano es un caramelo blando y dulce conocido como dulce de leche mexicano. Sólo 4 ingredientes y ya tienes un delicioso dulce de leche. Esta receta puede ser básica, ¡pero su sabor no lo es! Es un dulce de leche rico y cremoso, con un sabor profundo y caramelizado.
Los ingredientes y el método son sencillos… no se necesita termómetro para caramelos. Este dulce fácil de hacer se vende en todo México en dulcerías y en tiendas de comestibles hispanas en los Estados Unidos.
Combine la mantequilla, el azúcar, la leche condensada azucarada y el extracto de vainilla en una cacerola de 3 cuartos de galón a fuego lento. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos removiendo frecuentemente con una espátula de madera o silicona.
Coloque una cucharadita de dulce de azúcar en un bol con agua fría para probarlo. Escurra el agua y forme una bola con los dedos. Si consigue formar una bola, el dulce está listo para el siguiente paso. Si no es así, continúe cocinando a fuego lento y removiendo durante un par de minutos y vuelva a probar. Mezclar a velocidad media-baja durante 5 minutos.