Patatas fritas crujientes
Al freír las patatas dos veces a dos temperaturas diferentes, las patatas quedan crujientes. La primera vez se fríen a 320°F en aceite. La primera fritura las cocina sin que se quemen y es donde obtienen su textura cremosa.
Puedes guardarlas en un recipiente hermético en la nevera, estas patatas fritas caseras durarán hasta 3-4 días. Para recalentarlas es necesario calentar el horno en la posición más baja y meterlas hasta que se calienten.
NutriciónCalorías: 168kcal | Carbohidratos: 38g | Proteínas: 5g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 1g | Sodio: 11mg | Potasio: 888mg | Fibra: 3g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 2IU | Vitamina C: 12mg | Calcio: 28mg | Hierro: 2mg
La comida reconfortante tiene que ver con la calidez, el cariño y la hospitalidad. Se trata de reunirse alrededor de la mesa para compartir una comida. En The Cozy Table, la chef convertida en bloguera Dana DeVolk reduce las recetas clásicas para ahorrar tiempo y dinero sin sacrificar el sabor.
Patatas fritas empapadas
Las patatas fritas calientes y crujientes son el aperitivo o la guarnición perfecta. Saladas y crujientes, las patatas fritas al estilo de los restaurantes son fáciles de hacer en casa. Nuestra receta produce unas patatas fritas deliciosas como las que se consiguen en el autoservicio, sin misteriosos aditivos ni mejoras. Seleccione un aceite que se adapte a su gusto y a su dieta, y haga un hueco en su plato para estos maravillosos bocados salados.
El secreto de las patatas fritas perfectas reside en algunos detalles. En primer lugar, el tiempo de remojo. Un baño de agua fría eliminará el almidón y el azúcar, permitiendo que las patatas fritas queden crujientes y se cocinen de manera uniforme. En segundo lugar, la temperatura del aceite. Un termómetro de alimentos asegura el crujiente perfecto en cada patata frita. Y por último, el tipo de patatas. Las patatas rústicas son las mejores para freír, y hay que evitar por completo las patatas cerosas. Las patatas rojas, las nuevas y las alevines dan lugar a patatas fritas blandas. Si te fijas en estos tres detalles, ¡tendrás éxito!
Las patatas fritas son un buen acompañamiento para la carne, como en el clásico filete con patatas fritas, pero también para los perritos calientes, las hamburguesas, el pollo asado y el pescado a la parrilla. Aunque algunas técnicas fríen las patatas dos veces, hemos comprobado que la nuestra produce unas patatas fritas perfectas. Sírvalas con su salsa favorita, como la clásica combinación de ketchup y mayonesa.
Cómo hacer patatas fritas crujientes
Estas patatas fritas caseras son mejores que las que se consiguen en el restaurante. El secreto es hacer patatas fritas dobles cocinadas a dos temperaturas, lo que le da unos bordes crujientes perfectos y un interior esponjoso.
Aunque se pueden conseguir patatas fritas en cualquier lugar y en todas partes, yo sólo las como cuando están hechas en casa. Cuando empecé a enterarme de lo poco saludables que son los aceites para freír que utilizan los restaurantes y los lugares de comida rápida (escucha los episodios 12 y 13 de mi podcast si quieres saber más), empecé a hacerlas yo misma, y he experimentado bastante con las patatas fritas. Este método y esta receta nunca fallan para darme papas fritas crujientes (y no grasosas).
✅ Método de doble fritura = exterior crujiente, interior esponjoso – Si quieres las mejores patatas fritas, realmente tienes que cocinarlas dos veces. Primero a una temperatura más baja para que el interior quede blando como una patata asada, y luego una segunda vez a una temperatura más alta para que los bordes queden crujientes.
✅ No son grasientas – La mayoría de las patatas fritas son grasientas debido al aceite que se utiliza. Es muy superior utilizar una grasa estable como el sebo de vacuno, que tolera la fritura a altas temperaturas, en lugar de aceites como el de soja o el de canola. También cocinaremos a las temperaturas adecuadas para evitar las patatas fritas grasientas.
Patatas fritas dobles
parece que todo el mundo está obsesionado con las patatas fritas “crujientes”. lo cual no es un problema, las patatas fritas crujientes también son buenas. pero yo busco las que se han vuelto blandas y vaporosas, son blandas y se deshacen perfectamente en la boca. pero parece que las patatas fritas “blandas” son siempre un accidente. no hay ninguna receta de patatas fritas blandas “a propósito” que haya encontrado. He cocinado patatas fritas caseras antes (al horno) y nunca consigo que queden blandas sin que se queden poco hechas. ¿hay alguna técnica que se me escape o…??por favor no me juzgues sólo quiero patatas fritas blandas.8 comentarioscompartirguardarinformar78% UpvotedIniciar sesión o registrarse para dejar un comentarioIniciar sesiónOrdenar por: mejor