Queso cheddar blanco
El cheddar blanco es una variedad de queso cheddar que no se ha coloreado, por lo que suele tener un color entre blanquecino y ligeramente mantecoso. El queso cheddar amarillo, comúnmente conocido, es de color amarillo debido a un colorante añadido que varía según el fabricante de queso, pero que suele ser el achiote. Este tipo de cheddar se utiliza en muchas aplicaciones culinarias. Puede servirse en rodajas en un sándwich o una galleta, rallado en una ensalada o fundido en sopas y platos de pasta al horno. El cheddar que no tiene color también puede llamarse cheddar de Vermont, aunque el queso y sus ingredientes nunca se hayan aventurado cerca de Vermont.
Al igual que otros quesos cheddar auténticos, este queso suele ser flexible pero duro y ligeramente desmenuzable. Aunque se denomina cheddar blanco, los cambios en las propiedades de la leche de vaca utilizada para su elaboración pueden provocar variaciones de color que hacen que algunos quesos sin colorear sean ligeramente amarillos. El queso cheddar sin colorear lo fabrican muchas empresas queseras y se puede encontrar fácilmente en la sección de quesos de la mayoría de los supermercados.
Este tipo de queso suele estar disponible en las variedades suave, media y fuerte. Algunos fabricantes hacen también cheddar extra fuerte. El queso cheddar blanco afilado se madura durante más tiempo que los quesos más suaves, y tiende a ser más duro y desmenuzable que los menos afilados.
Tipos de queso
El queso cheddar (o simplemente cheddar) es un queso natural relativamente duro, de color blanquecino (o anaranjado si se le añaden colorantes como el achiote) y a veces de sabor picante. El cheddar es originario del pueblo inglés de Cheddar, en Somerset[1].
El queso cheddar se produce en todo el mundo, aunque el queso cheddar no tiene denominación de origen protegida ni en el Reino Unido ni en la Unión Europea. En 2007 se registró en la UE y (tras el Brexit) en el Reino Unido el nombre de denominación de origen protegida “West Country Farmhouse Cheddar”, que se define como el cheddar producido con leche local dentro de Somerset, Dorset, Devon y Cornualles y fabricado con métodos tradicionales.[2][3] En 2013 se registró en la UE la indicación geográfica protegida (IGP) para el cheddar de las islas escocesas de Orkney,[4] que también se aplica en la legislación del Reino Unido. A nivel mundial, el estilo y la calidad de los quesos etiquetados como cheddar pueden variar mucho, y algunos quesos procesados se envasan como “cheddar”. Además, algunos quesos de sabor y aspecto similares al Red Leicester se comercializan a veces como “Cheddar rojo”.
A qué sabe el queso cheddar
El americano es un queso cremoso y suave que se elabora a partir de la mezcla de quesos naturales. Se presenta en varias formas: lonchas de queso envueltas individualmente, bloques pequeños precortados y bloques grandes. Se funde bien.
El Asiago, un queso con sabor a nuez, se presenta en dos formas: fresco y curado. El fresco tiene un color blanquecino y es más suave y blando, mientras que el Asiago maduro es amarillento y algo desmenuzable. Dependiendo de su edad, el Asiago se puede rallar, fundir o cortar en rodajas.
El azul es un nombre general para los quesos elaborados con cultivos de Penicillium, que crean manchas o vetas “azules”. El queso azul tiene un olor característico y, lo que algunos consideran, un sabor adquirido. Los quesos azules pueden comerse desmenuzados o fundidos. Consulte nuestros Huevos endiablados con queso azul para ver una divertida receta de queso azul.
Los bocconcini son bolas de queso mozzarella del tamaño de un huevo. El queso es blanco, sin corteza, sin madurar y de textura elástica con un sabor dulce y mantecoso. Los bocconcini pueden disfrutarse tal cual o fundidos.
El Brie es un queso blanco y blando. Se presenta en una rueda, a veces en una pequeña caja de madera, y se considera un gran queso de postre. Los expertos recomiendan disfrutarlo a temperatura ambiente. Aprenda más sobre cómo disfrutar y comer mejor el brie junto con otros quesos que tienen corteza.
Tipos de queso afilado
El consumo de queso se asocia a una serie de beneficios para la salud, y el queso es una buena fuente de muchos nutrientes, como calcio, proteínas, vitaminas A y B12 y zinc. Sin embargo, puede tener un alto contenido en kilojulios, grasas saturadas y sodio.
Algunos fabricantes utilizan el color del envase para indicar la edad: por ejemplo, los cheddars “maduros” se presentan en un envase rojo, y los cheddars “añejos”, en uno negro. Y algunos proporcionan un indicador de fortaleza, con un número más bajo que indica un queso suave (o joven) y un número más alto que indica un queso más fuerte (más maduro). Pero estos sistemas sólo son útiles para comparar productos dentro de una misma marca, ya que la edad representada por cada color y las escalas de números de resistencia no son consistentes entre marcas.
Para fabricar queso, se añaden dos ingredientes importantes a la leche: los cultivos (bacterias especiales que convierten la lactosa de la leche en ácido láctico) y las enzimas (cuajo). Dependiendo del resultado deseado, el queso resultante puede dejarse madurar. Las especies y cepas de bacterias utilizadas en el cultivo iniciador pueden afectar a la textura y el sabor del queso madurado.