Es queso de cabra feta
Los sabores son agrios, con una textura suave, casi untable. Sin complejos, el queso de cabra es intenso en su juventud, aportando matices terrosos y ácidos que barren con fuerza el paladar. Dejarlo reposar significa permitir que los sabores se asienten y se limpien, proporcionando muchas oportunidades para que otros maridajes destaquen. A medida que envejece, el cuerpo se vuelve firme sin endurecerse. La consistencia se vuelve desmenuzable, mientras que los sabores se vuelven cremosos, con toques de avellana y hierbas secas que van señalando su presencia. Bajo en grasa, es una alternativa más ligera que la mayoría de los quesos más pesados. Su inconfundible amargor aviva los sabores que lo rodean, a la vez que ofrece un rico sabor.
El queso de cabra fresco nunca desarrolla una corteza, mientras que las variantes curadas presentan una gran cantidad de recubrimientos diferentes. Las variantes más duras suelen presentar una corteza natural o encerada, mientras que las maduradas con moho blanco están recubiertas de una capa esponjosa, como un Camembert o un Brie.
Al igual que los quesos elaborados con leche de vaca o de oveja, el de cabra es preferido por su gran versatilidad. Su aparentemente interminable gama de sabores permite desarrollar intrincados perfiles y un amplio espectro de tipos de queso diferentes.
El mejor queso de cabra
El queso de cabra es cualquier queso elaborado con leche de cabra. Popular en todo el mundo, y disponible en muchas formas, desde el blando hasta el duro, es uno de los quesos más antiguos del mundo, ya que data de la domesticación de las cabras hace unos 10.000 u 11.000 años.
El queso de cabra se diferencia de los quesos de leche de vaca en varios aspectos. Por lo general, es más suave que el queso de leche de vaca, debido a una menor cantidad de caseína, una proteína de la leche que se vuelve firme cuando se combina con sustancias como el ácido o el cuajo que provocan el cuajado. El queso de cabra tiene más grasa que el de vaca, y su sabor es más intenso, ya que es rico en ácidos caproico, caprílico y cáprico -ácidos grasos de cadena media que también contribuyen a dar al queso de cabra su singular aroma caprino.
El queso de cabra es de color blanco y adquiere una tonalidad ligeramente amarilla a medida que envejece. La leche de cabra tiene casi tanta lactosa como la de vaca, pero las moléculas de grasa son más pequeñas, lo que puede explicar el hecho de que las personas con intolerancia a la lactosa tengan más facilidad para digerir los productos lácteos de cabra que los de vaca. Cuando se calienta, se ablanda en lugar de derretirse.
Queso de cabra frente a queso de vaca
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El queso de cabra, o chevre (/ˈʃɛvrə/ o /ˈʃɛv/; de la palabra francesa para cabra),[1] es un queso elaborado con leche de cabra. El queso de cabra se elabora en una gran variedad de estilos, desde el queso fresco blando hasta el queso curado duro.
La leche de vaca y la de cabra tienen un contenido global de grasa similar[2]. Sin embargo, la mayor proporción de ácidos grasos de cadena media, como el caproico y el caprílico, en la leche de cabra contribuye al característico sabor agrio del queso de cabra[3] (estos ácidos grasos toman su nombre del latín para “cabra”: capra)[4] También tiene un menor contenido de lactosa que la leche de vaca.
El queso de cabra se elabora desde hace miles de años y se remonta a la antigua Grecia, en torno al año 5.000 a.C.[5] En su forma más sencilla, el queso de cabra se elabora dejando que la leche cruda se cuaje de forma natural y, a continuación, escurriendo y prensando la cuajada. Otras técnicas utilizan un ácido (como el vinagre o el zumo de limón) o cuajo para coagular la leche. Los quesos de cabra blandos se elaboran en las cocinas de todo el mundo, donde los cocineros cuelgan fajos de gasa llenos de cuajos en la cocina caliente durante varios días para que escurran y se curen. Si el queso se va a madurar, se suele poner en salmuera para que se forme una corteza y se almacena en una cueva de quesos fría durante varios meses para que se cure.
Queso de leche de cabra
El queso de cabra, a veces llamado chevre, es un producto alimenticio elaborado a partir de la leche coagulada de cabras. Se presenta en una amplia variedad de formas, aunque la más común es la blanda y fácil de untar. Este queso también se puede elaborar en variedades duras y envejecidas, así como en quesos semiduros como el feta. Es especialmente común en Oriente Medio, África y algunos países mediterráneos, donde la resistente cabra sobrevive en zonas donde las vacas no pueden.
El queso elaborado con leche de cabra se distingue por su sabor picante. A veces el sabor puede ser muy fuerte, lo que no gusta a todos los consumidores. En algunos casos, el sabor es buscado, y algunas lecherías son conocidas por producir un queso especialmente “caprino”. El sabor fuerte se debe a las hormonas, que se reducen si las cabras productoras de leche se mantienen alejadas de los machos. Además, como todos los productos animales, la leche está muy influenciada por lo que comen las cabras. Como estos animales tienen un sistema digestivo resistente, tienden a comer muchas plantas amargas que animales más delicados, como las vacas y los caballos, no comen.