Lo que da sabor al queso
Esta es una lista de quesos por lugar de origen. El queso es un alimento a base de leche que se produce en una amplia gama de sabores, texturas y formas. Se producen cientos de tipos de queso de varios países. Sus estilos, texturas y sabores dependen del origen de la leche (incluida la dieta del animal), de si han sido pasteurizados, del contenido de grasa butírica, de las bacterias y el moho, del procesamiento y del envejecimiento.
Se pueden utilizar hierbas, especias o humo de madera como agentes aromatizantes. El color entre amarillo y rojo de muchos quesos, como el Red Leicester, se forma normalmente añadiendo achiote. Aunque la mayoría de las variedades actuales de queso pueden atribuirse a una localidad o cultura concreta dentro de un mismo país, algunas tienen un origen más difuso y no pueden considerarse originarias de un lugar concreto, sino que se asocian a toda una región, como el queso blanco en América Latina.
El queso es un alimento antiguo cuyos orígenes son anteriores a la historia. No hay pruebas concluyentes que indiquen dónde se originó la fabricación de queso, ni en Europa, ni en Asia Central, ni en Oriente Medio, pero la práctica se había extendido en Europa antes de la época romana y, según Plinio el Viejo, se había convertido en una empresa sofisticada cuando el Imperio Romano llegó a existir[1].
Queso francés
El queso se suele clasificar en cuatro tipos: blando, semiblando, semiduro y duro. La denominación se refiere a la cantidad de humedad del queso, que afecta directamente a su textura. La elaboración de queso es una práctica muy antigua, que se remonta a miles de años atrás, y los fabricantes caseros suelen encontrar recetas que entran en cualquiera de las cuatro categorías.
Los tipos blandos incluyen el requesón, el queso crema, la ricotta, el brie, el bleu, el roquefort, la mozzarella, el muenster y otras variedades similares. Estos quesos suelen combinar bien con la fruta o las carnes, o pueden utilizarse en los desayunos en tortilla o como relleno de pasta. Suelen tener un sabor suave y un alto grado de humedad.
Los quesos americano, Colby, co-jack y otros similares pertenecen a la categoría de semiblandos. Tienen un sabor ligeramente más fuerte y cubren una amplia gama de usos. El co-jack, una mezcla de Colby y Monterey jack, es uno de los más populares. Permite combinar el sabor más intenso del Colby con el más suave del jack, y además se funde mejor que el Colby puro. Los sándwiches de queso a la plancha suelen utilizar el americano, y los quesos mexicanos, como el Asadero y la Quesa Fresca, son cada vez más populares.
Queso wiki
No somos snobs del queso. Hemos confesado que nos encantan un par de mozzarellas clásicas, una burrata y un queso americano fundido, entre otras opciones tan pedestres. Dicho esto, hay un momento y un lugar para todo, y aunque prefiramos una buena bola de mozzarella cremosa en el día a día, ¿dónde estaría nuestra vida si no pudiéramos darnos el gusto de comer de vez en cuando un queso apestoso de una tabla de quesos bien elaborada?
Totalmente comprensible. Puede ser realmente abrumador asomarse a una vitrina forrada con cientos de quesos de diversas formas, tamaños, colores y etiquetas de moho, sobre todo si creciste en una familia estrictamente de Blue Box Easy Mac y Kraft Singles como algunos de nosotros.
¿Por dónde empezar cuando se trata de quesos de lujo? ¿Cuáles son suaves y cuáles apestosos? ¿Cuál se derretirá bien en mi hamburguesa y cuál se aprecia mejor en una tabla de quesos con un chorrito de buena miel? ¿Y desde cuándo el “queso azul” genérico se ha convertido en 38 variedades diferentes*?
A continuación, encontrará fotos y detalles de una lista completamente sesgada y con opinión de 13 quesos que creemos que todo amante de la comida, lanzador de cócteles y consumidor de queso debería conocer. Van desde los más baratos hasta los más sofisticados, de países de todo el mundo y de los tres tipos de leche más importantes.
Queso famoso
Seguro que podría hacer un viaje alrededor del mundo para ver las maravillas que ofrecen los distintos lugares. O podría quedarse en casa y comer todos los tipos de queso del mundo. Desde los sabores suaves y cremosos del queso fresco hasta la textura masticable del queso de pan o la mozzarella estirada. O los de corteza lavada, como el Limburger y el Taleggio, hasta el sabor fuerte y picante del queso azul. Y no hay que olvidar la exquisita sofisticación de los quesos de montaña semiduros o el crujido cristalino que satisface el alma de un parmesano o un gouda curados.
Hay más de mil tipos de queso en el mundo, y se clasifican de muchas maneras diferentes. Una de las formas más comunes de hablar de los quesos para describir su textura: desde el queso blando y semiblando hasta el semiduro y el duro.
Aquí, en Wisconsin, nos sentimos afortunados de tener más de 600 tipos diferentes de queso entre los que elegir, y siempre estamos experimentando con formas de hacer aún más. De hecho, durante más de 175 años, hemos estado ampliando los límites de lo que puede y debe ser el queso (¿alguien quiere cuajada de queso frita?), y dominando las tradiciones a la vez que innovando nuevos sabores y texturas.