Cuajada
Usted está aquí: Inicio / Elaboración de queso / Cómo hacer queso CheddarEste post puede contener enlaces de afiliados. Lea la divulgación completa aquí.3920sharesEl queso Cheddar hecho en casa es una labor de amor, y los resultados bien valen el esfuerzo. Se puede hacer como un cheddar encerado, similar a muchas de las buenas opciones disponibles en el mostrador de queso en estos días, o como cheddar de tela.
A mí me gusta el cheddar tanto como a cualquiera, pero prefiero una rueda de cheddar tradicional intensamente afilada y desmenuzable. A mis hijos les encanta el cheddar de textura suave y alta humedad, que es perfecto para el queso a la parrilla.
Algunas ruedas fueron enceradas o selladas al vacío antes de su maduración, y sólo envejecieron unos pocos meses para obtener un cheddar suave de alta humedad. Otras, en cambio, se envolvieron en tela para que desarrollaran una corteza natural y una textura seca y desmenuzable, y se envejecieron durante más de un año para obtener una delicadeza increíblemente afilada.
Esta es una gran opción si su espacio de envejecimiento no es el ideal y no puede mantener la humedad adecuada. También es una buena opción si tiene niños en la familia, ya que el cheddar encerado suele mantener un mayor contenido de humedad (por lo que es más suave y menos desmenuzable).
Elaboración de queso Colby
El cheddar es sin duda uno de los quesos favoritos del mundo. Tanto si se trata de un cheddar suave para macarrones con queso como de una variedad extra afilada para un sándwich de queso a la plancha, el cheddar nunca deja de ofrecer el sabor penetrante y terroso que todos conocemos y amamos.
Entonces, ¿cómo se hace el queso cheddar? Y lo que es más importante, ¿por qué es tan bueno? En Wisconsin, nuestros queseros le dirán que es una mezcla de leche excelente, técnica experta y un proceso llamado cheddaring lo que produce un grupo de variedades de queso cheddar de Wisconsin que han sido premiadas.
Para conocer algunos de los cheddars campeones elaborados aquí mismo, en el Estado del Queso, sólo tiene que dar un paseo por nuestra página web. Encontrará un montón de recetas de queso cheddar o podrá recoger consejos sobre un maridaje de cheddar añejo y merlot o de cheddar azul y zinfandel. O desplácese hacia abajo para saber cómo se elabora el queso cheddar en Wisconsin y en todo el mundo.
El cheddar comienza como casi todos los demás quesos: los queseros añaden cuajo a la leche de vaca para cuajarla y luego separan la cuajada sólida del suero líquido. Pero después de calentar la cuajada, se somete a un proceso llamado cheddaring, en el que el queso se corta en tablas que se apilan repetidamente y se giran. El proceso de cuajado elimina más humedad, acidifica la cuajada y da al queso su textura única y elástica y su sabor picante. A continuación, la cuajada se prensa en moldes y se deja envejecer. El queso cheddar suave suele madurar entre 3 y 6 meses, mientras que el cheddar fuerte o extra fuerte puede madurar entre 6 y 18 meses o más.
Hacer queso en casa
No es ningún secreto que todos los quesos se elaboran de forma similar. Es un proceso que transforma la leche en cuajada y suero. El suero se escurre y queda la cuajada; ¡esta cuajada ya es queso “fresco”! Después se puede colar, prensar, salar o lavar en salmuera. Se puede comer joven o viejo, limpio o con moho. La producción de queso es a la vez una ciencia y un arte, y cada quesero practica su oficio a su manera.
Ahora bien, si esto fue el resultado de un feliz accidente, o por diseño, ¡nadie puede estar seguro! Lo único que sabemos es que la producción de queso es una excelente forma de conservar la leche. Los primeros queseros aprendieron a transformar la leche en queso para asegurarse de que el “alimento perfecto” estuviera disponible todo el año. Nuestros antepasados superaron las temporadas de escasez conservando la carne, las verduras y la leche de muchas maneras ingeniosas.
Hoy en día, las variaciones de formas, texturas y colores fuertes del queso son infinitas. El cheddar, el queso más consumido del mundo, no es una excepción. Lamentablemente, el cheddar industrializado “madurado con plástico” ha tomado ese proceso y le ha arrancado el corazón. Hay muchos pretendientes, pero sólo un Cheddar auténtico, y estamos muy orgullosos de decir que hacemos el único queso cheddar auténtico del mundo; y así es como lo hacemos:
Queso de granja
Adéntrese en el mundo del Cheddar con esta maravillosa receta que llevamos años perfeccionando. Además de hacer su propio Cheddar, aprenderá por qué hay tantas variedades diferentes en todo el mundo y entenderá la historia de este fantástico queso. Como hemos probado muchos cheddar y hemos hecho muchas variaciones, podemos darle nuestra receta favorita. Es la que hacemos nosotros mismos, y la que hace Jim cuando asistes a nuestros 201 talleres.
Este cultivo mesófilo se utiliza en la elaboración de una variedad de quesos duros de temperatura moderada, como el Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edam, Gouda, Muenster, Blue y Colby. Se incluyen cinco paquetes individuales,…
Esta sal de queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo mata las bacterias lácticas en el proceso de maduración. Las bacterias lácticas son importantes para el correcto envejecimiento del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado…
Suelo hacer este queso con 6 galones de leche cruda porque el tamaño más grande tiende a madurar más eficazmente, al tiempo que reduce la cantidad de pérdida de humedad, debido a una mejor relación entre la masa y la superficie. Sin embargo, para el quesero casero este volumen de leche puede ser mucho para trabajar. Por lo tanto, a continuación proporciono una receta de 3 galones utilizando una leche pasteurizada de buena calidad.