Fundibilidad del queso
El cheddar es un queso bastante duro que, al fundirse, se transforma en un queso suave que se utiliza para diversos fines. Como ocurre con todos los quesos, se requiere un proceso específico para fundir el cheddar y evitar que se queme, se rompa o se vuelva duro y fibroso, y la paciencia es la clave. Derrita siempre el queso en una caldera doble para eliminar la posibilidad de que se queme.
Elija el queso que desea utilizar. Aunque todos los cheddars se funden, los afilados y los bajos en grasa contienen menos grasa, leche y aceites, lo que hace que sean más difíciles de fundir. Utilice un queso cheddar suave y con alto contenido de grasa para obtener los resultados más suaves. Así evitará tener que añadir leche y un roux de harina al queso para que se derrita sin problemas.
Para un queso más cremoso, o para utilizarlo en recetas, derrítelo con una mezcla de roux y leche (bechamel). Mezcle una parte de mantequilla derretida y una parte de harina en un cazo hasta que espese. Mantener el fuego bajo para evitar que se dore el roux. Añadir suficiente leche para crear una textura similar a la de una sopa. Seguir mezclando la harina y la leche hasta que empiece a espesar. Añadir el queso rallado a la mezcla de harina y remover continuamente hasta que se derrita.
Receta de salsa de queso
La Nutella hace que la mayoría de las cosas sean mejores, y el tostado en mantequilla hace que las cosas mejores sean aún… más mejores. Así que, ¿por qué no combinar dos grandes conceptos y aplicarlos a la mejor comida de la historia? Es un bocadillo realmente delicioso. Consigue la receta ” [Fotografía: Vicky Wasik] Vicky Wasik, a menos que se indique lo contrario
¿Alguna vez te has emocionado al preparar un queso a la parrilla y luego… el queso no se derrite? ¿O tal vez se rompe, separándose en una masa dura y fibrosa rodeada de un charco de aceite? Sí, es una sensación horrible. Por suerte, hay formas de saber lo que se está haciendo antes de que eso ocurra. Formas científicas.
¿Quieres saber con certeza si el queso que compras va a dominar el juego de derretirse o si va a quedar bien y sólido para cocinar o asar? ¿Desea hacer que cualquier queso que se derrita se funda mejor? Esto es lo que necesitas saber.
La leche contiene una gran cantidad de moléculas, desde glóbulos de grasa hasta azúcares disueltos, vitaminas y minerales. Pero cuando se trata de hacer queso, el componente más importante de la leche es la caseína: un tipo de proteína que se agrupa en familias llamadas micelas. Imagíneselas como pequeños coches de choque, cada uno con varios pasajeros. El calcio y los enlaces hidrofóbicos (que repelen el agua) actúan como los cinturones de seguridad y las puertas de los coches, manteniendo a todos dentro y seguros. En el estado líquido de la leche, las micelas tienen una ligera carga negativa, lo que hace que se repelan entre sí, como los coches de choque.
Cómo mantener el queso fundido para los nachos
Si quieres hacerlo “de verdad”, sin queso procesado, tienes que hacer una fondue de queso. Tradicionalmente se hace con queso suizo (yo soy aficionado a la fondue Appenzeller), pero puedes utilizar la mayoría de los tipos de queso amarillo semiduro. También contiene algún líquido, tradicionalmente vino blanco, y se emulsiona con almidón simple. Es preferible tener una sartén especial para ello, ya que se puede servir calentada. Pero si hace una porción grande en una sartén con gran capacidad térmica, y la hace inmediatamente antes de servirla, puede prescindir del equipo especial.
Pruebe a calentar un par de cucharadas de mantequilla con un poco de harina en una olla durante un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, y luego añada suficiente leche caliente para que la mezcla quede suave. Fundir el queso rallado en la harina evita que los aceites se separen y que las proteínas se cuajen.
Observará que, en muchos aspectos, esta receta es paralela a la de la fondue clásica a la que se ha referido Rumtscho. Utiliza el almidón como emulsionante y añade líquido (de la leche condensada, en lugar de vino). La principal diferencia es el aumento sustancial del nivel de proteínas (a través de la leche condensada).
Salsa de queso partida
¿Se puede fundir el queso cheddar? Nuestra forma recomendada para derretir el queso cheddar es el método probado en la estufa. Aunque puedes derretir el queso en el microondas, especialmente si tienes poco tiempo, tienes más control al derretirlo en la estufa y puedes evitar más fácilmente que se queme el queso y reducir el riesgo de que tu salsa tenga una textura poco atractiva. ¿El queso cheddar se funde fácilmente? Cheddar. El queso cheddar rallado está aquí para todas tus necesidades de lácteos. Ya sea para cubrir un chile con chorizo o para hacer un clásico queso a la plancha, el cheddar rallado se funde muy bien. Además, aporta esa cualidad ligeramente picante a la mesa para mantener las cosas interesantes. ¿Se derrite el queso cheddar al calentarlo? Un queso cheddar curado sigue teniendo el mismo nivel de pH y niveles comparables de grasa y humedad, pero las hebras de proteína se han roto. Por lo tanto, cuando se calienta, el queso cheddar añejo sigue derritiéndose.