Queso francés
Si quieres aprender más sobre el queso, acompáñame a una clase magistral o a una experiencia de queso y vinoCada país europeo tiene su propia clasificación de quesos y cuantos más quesos tienen, más complicados son. Por eso, cuando fundé Jeroboams the Wine & Cheese Shop, decidí crear un sistema que tuviera sentido para mí y que funcionara para todos los quesos, independientemente de su procedencia. Con el vino es fácil: se puede clasificar por variedad de uva y luego por cómo y dónde se hace, pero no está tan claro con el queso porque en realidad cada queso es único.
Sin embargo, afortunadamente, a diferencia de la cubierta de un libro o la piel de un animal, la corteza del queso dice mucho sobre lo que hay debajo y, con un poco de experiencia, se puede determinar el carácter básico de todos los quesos, excepto unos pocos. Desde su fuerza de sabor hasta su edad e incluso su estado. ¿Cómo puede ser tan fácil? Porque la humedad de un queso determina no sólo su textura, sino también el tipo de corteza o moho que desarrollará, lo que permite incluso a un principiante reducir la aterradora variedad de quesos en un mostrador de quesos a una cierta apariencia de orden.NB He utilizado los clásicos europeos como ejemplos, ya que son los más conocidos, pero Gran Bretaña, EE.UU. y Australasia están produciendo ahora algunos increíbles ejemplos icónicos que reflejan su propio terroir.
Queso italiano
Hay muchos tipos diferentes de queso. Los quesos pueden agruparse o clasificarse según criterios como la duración de la fermentación, la textura, los métodos de producción, el contenido de grasa, la leche animal y el país o región de origen. El método más utilizado tradicionalmente se basa en el contenido de humedad, que a su vez se reduce por el contenido de grasa y los métodos de curación o maduración[1][2] Los criterios pueden utilizarse por separado o combinados,[3] sin que haya un método único que se utilice de forma universal[4].
La combinación de tipos produce alrededor de 51 variedades diferentes reconocidas por la Federación Internacional de Lechería,[1] más de 400 identificadas por Walter y Hargrove, más de 500 por Burkhalter, y más de 1.000 por Sandine y Elliker[5] Se han hecho algunos intentos de racionalizar la clasificación de los quesos; Pieter Walstra propuso un esquema que utiliza el iniciador primario y secundario combinado con el contenido de humedad, y Walter y Hargrove sugirieron clasificar por métodos de producción. Este último esquema da lugar a 18 tipos, que a su vez se agrupan por contenido de humedad[1].
Queso británico
Esta es una lista de quesos por lugar de origen. El queso es un alimento a base de leche que se produce en una amplia gama de sabores, texturas y formas. Se producen cientos de tipos de queso de varios países. Sus estilos, texturas y sabores dependen del origen de la leche (incluida la dieta del animal), de si han sido pasteurizados, del contenido de grasa butírica, de las bacterias y el moho, del procesamiento y del envejecimiento.
Se pueden utilizar hierbas, especias o humo de madera como agentes aromatizantes. El color entre amarillo y rojo de muchos quesos, como el Red Leicester, se forma normalmente añadiendo achiote. Aunque la mayoría de las variedades actuales de queso pueden atribuirse a una localidad o cultura concreta dentro de un mismo país, algunas tienen un origen más difuso y no pueden considerarse originarias de un lugar concreto, sino que se asocian a toda una región, como el queso blanco en América Latina.
El queso es un alimento antiguo cuyos orígenes son anteriores a la historia. No hay pruebas concluyentes que indiquen dónde se originó la fabricación de queso, ni en Europa, ni en Asia Central, ni en Oriente Medio, pero la práctica se había extendido en Europa antes de la época romana y, según Plinio el Viejo, se había convertido en una empresa sofisticada cuando el Imperio Romano llegó a existir[1].
Queso de molde
Ah, esos deliciosos y fragantes trozos de bondad que convierten en manjares celestiales cualquier otro alimento que los incorpore. Se calienta y se funde en una extravagancia pegajosa que se amalgama con todo lo que se unta o se sirve. Hablo del queso en todo su esplendor.
Tanto si se come solo, como si se acompaña de galletas, se espolvorea sobre las pastas o se unta entre rebanadas de pan, el queso es siempre una delicia. Nuestros sándwiches club americanos favoritos, los paninis, las pizzas y las delicias griegas, como las spanakopitas y las bougatsas, no serían lo mismo sin la inclusión del indispensable queso.
El hecho de que se elaboren diferentes tipos de queso en distintas regiones del mundo podría ser la razón de que existan tantas variantes del mismo. Existen diversas técnicas de elaboración del queso, que han evolucionado con la evolución de la tecnología y la demanda de los consumidores.
Los orígenes de la mozzarella se encuentran en Italia. Antes se elaboraba con leche de búfala de agua criada en Italia y Bulgaria. Sin embargo, la mayoría de los quesos mozzarella disponibles hoy en día se elaboran con leche de vaca.