Queso de cabra Chevre
La base de nuestro queso de cabra semiduro es la mejor leche de cabra disponible. Esta leche de primera calidad procede de granjas del sur de los Países Bajos. Allí, las cabras blancas tienen mucho espacio y son alimentadas con una dieta equilibrada. Por eso la leche es tan excepcionalmente cremosa y perfecta para hacer queso. Hemos trabajado durante años en las recetas especiales de nuestra amplia gama de quesos de cabra. Además, el queso de cabra Arina se madura de forma natural en estantes de madera. De este modo, el sabor puede desarrollarse tranquilamente a la antigua usanza. Y se puede degustar.
El sabor del queso de cabra es más accesible que nunca. Todo ello se debe a la forma de tratar a las cabras. En el pasado, el macho cabrío convivía con las cabras nodrizas. Esto afectaba a la calidad de la leche. Hoy en día, los machos cabríos se mantienen separados del rebaño. Como resultado, la leche de cabra es mucho más suave. Y no hace falta decir que se puede degustar ese sabor suave en el queso.
La pasión por el queso merece Arina. Este queso de cabra semiduro de primera calidad es de producción nacional y destaca por su textura suave y su sabor sorprendentemente suave. Accesible para los principiantes, es una verdadera delicia para los amantes del queso. Con variantes que incluyen el Arina Berger y el Arina Herbs, el Arina es el queso perfecto para los conocedores. Tiene un aspecto tradicional con un toque moderno.
El mejor queso de cabra para fundir
Región de origen: Condado de Humboldt, California Notas: El Humboldt Fog, creado por Mary Keens en Cypress Grove Chevre, en McKinleyville (California), recibe su nombre de la espesa niebla matinal del condado de Humboldt. Es un original americano. Mary Keens comenzó a elaborar quesos de cabra en los años 80 y ayudó a liderar la revolución de la elaboración de quesos artesanales en Estados Unidos. Humboldt Fog es una magnífica rueda de queso de leche de cabra con un sabor limpio, alimonado y láctico que se vuelve más terroso y almizclado con el tiempo. Si se corta la corteza blanda y acolchada, se encuentra una pasta blanca y lisa, dividida por una fina línea de ceniza vegetal negra. Servir: Sobre un plato de setas asadas. O con peras secas, un chorrito de miel y un vino blanco fresco.
El queso de cabra puede ser el queso más controvertido. Si trabaja en un restaurante de quesos o detrás de un mostrador de quesos (como es mi caso) y pregunta a la gente “¿Hay algo que no le guste?”, escuchará “queso de cabra” como un triste estribillo.
¿Por qué? ¿Se debe a que la gente se ha visto inundada de quesos de cabra de calidad inferior y de aspecto calcáreo de las tiendas de comestibles? ¿Será por el sabor a carne? ¿Es culpa de la cabra, la pobre y humilde cabra? Amo el queso de cabra con todo mi corazón y mi barriga, así que esto no me parece justo.
Queso Chèvre
El proceso de elaboración del queso de cabra es una de las formas más antiguas y sencillas de producción de queso. Las cabras fueron uno de los primeros animales domesticados y, en muchas partes del mundo, siguen siendo la principal fuente de leche y queso.
El queso de cabra se produce en la temporada de primavera. A diferencia de las vacas, las cabras lecheras sólo producen leche de marzo a julio, por lo que el queso más rico y fresco se crea durante estos meses. La leche de cabra fresca se calienta, lo que permite que se cuaje de forma natural, la cuajada (proteína de la leche solidificada) se separa del suero, que se escurre, y la cuajada restante se prensa para darle forma. La mayoría de los quesos de cabra envejecen sólo unos días o semanas. Los quesos de cabra jóvenes tienen un tono blanco y una textura blanda y desmenuzable; a medida que el queso madura se vuelve más amarillento, más firme y desarrolla una corteza peluda.
El queso de cabra suele tener un sabor suave, terroso, mantecoso pero agrio. Los sabores se intensifican a medida que el queso madura, haciendo que la acidez sea más aguda y la terrosidad más pronunciada. El queso de cabra suele venderse cubierto de hierbas o pimientos para añadir una capa de sabor.
El mejor queso de cabra
El queso de cabra, a veces llamado chevre, es un producto alimenticio elaborado a partir de la leche coagulada de cabras. Se presenta en una amplia variedad de formas, aunque la más común es la blanda y fácil de untar. Este queso también se puede elaborar en variedades duras y envejecidas, así como en quesos semiduros como el feta. Es especialmente común en Oriente Medio, África y algunos países mediterráneos, donde la resistente cabra sobrevive en zonas donde las vacas no pueden.
El queso elaborado con leche de cabra se distingue por su sabor picante. A veces el sabor puede ser muy fuerte, lo que no gusta a todos los consumidores. En algunos casos, el sabor es buscado, y algunas lecherías son conocidas por producir un queso especialmente “caprino”. El sabor fuerte se debe a las hormonas, que se reducen si las cabras productoras de leche se mantienen alejadas de los machos. Además, como todos los productos animales, la leche está muy influenciada por lo que comen las cabras. Como estos animales tienen un sistema digestivo resistente, tienden a comer muchas plantas amargas que animales más delicados, como las vacas y los caballos, no comen.