Tienda de golosinas
La confitería, también llamada golosina o caramelo, es un alimento dulce. El término varía entre los países de habla inglesa. En general, sin embargo, la confitería se divide en dos amplias categorías que se solapan en cierto modo, la confitería de panadería y la confitería de azúcar.
La confitería de azúcar incluye los caramelos, los frutos secos confitados, los chocolates, los chicles y las gomas de mascar, las golosinas, el pastillaje y otros productos de confitería hechos principalmente de azúcar. En algunos casos, las confecciones de chocolate (confecciones hechas de chocolate) se tratan como una categoría separada, al igual que las versiones sin azúcar de las confecciones de azúcar. Las palabras candy (EE.UU. y Canadá), sweets (Reino Unido e Irlanda), y lollies (Australia y Nueva Zelanda) son palabras comunes para las variedades más comunes de confitería.
La industria de la confitería también incluye escuelas de formación especializada y amplios registros históricos. La confitería tradicional se remonta a la antigüedad, y se siguió consumiendo durante la Edad Media hasta la era moderna.
Por lo general, los dulces son bajos en micronutrientes y proteínas, pero altos en calorías. Pueden ser alimentos sin grasa, aunque algunas confecciones, especialmente las masas fritas, son alimentos ricos en grasa. Muchos dulces se consideran calorías vacías.
Confitería o pastelería
Es difícil especificar la definición de confitería con un término exacto. Se trata de un arte de hacer artículos dulces, ricos en azúcar y otros ingredientes especiales para hacerlos más deliciosos y atractivos en términos de textura, color, sabor y aroma. Entre los demás ingredientes se encuentran la glucosa líquida, los ácidos, los colorantes, los aromas, los estabilizadores, los emulsionantes, las grasas, los sólidos lácteos, etc.
La historia de los productos de confitería se remonta a 3.000 años, según los registros del antiguo Egipto. Resulta más interesante conocer los productos de confitería porque tradicionalmente se elaboraban sin utilizar ingredientes especializados. Históricamente, el ser humano utilizaba el jugo de la caña de azúcar o la miel como ingredientes, concentrados en una consistencia particular para hacer diferentes productos sabrosos.
Durante la modernización, se innovaron ingredientes alternativos con diferentes técnicas como la hidrólisis, la extracción, la reacción química y la síntesis, que cambiaron el juego al siguiente nivel. El maíz y el almidón se convirtieron en la parte clave e integral de la fabricación de ingredientes.
Ejemplos de confecciones
En Europa y EE.UU. se suelen utilizar jarabes, caramelo, cacao en polvo, leche en polvo y azúcar. En el subcontinente indio, los dulces suelen denominarse Mithai, que se basa en el ingrediente principal khoyaa; la crema dura y espesa de la leche. El Mithai también se elabora con Halwaa, el extracto de trigo, o puede hacerse con harina de gramo. Los dulces de los subcontinentes indios también utilizan azúcar de palma o jiggery; el concentrado de jugo de caña como edulcorante.
Estos productos suelen llevar máquinas de preparación, mezcla, cocción, dispensación y envasado. Se utilizan en función de las necesidades. En las unidades de preparación de alimentos más pequeñas, no se necesitan todos los tipos de máquinas. Pueden utilizar moldes para pasteles/caramelos/jaleas, bolsas de glaseado, bandejas, instrumentos para freír y hornear.
Industria de la confitería
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