Receta de tarta chiffon
Entre los gritos del bebé y los cambios de pañales, he conseguido por fin hacer un poco de repostería desde que el pequeño se ha unido a nosotros. Ha sido una lucha para intentar sentirme un poco normal cada día, ¡pero lo estamos consiguiendo!
Así que bizcocho. Como con todos los pasteles, se pone difícil cuando estás en una altitud más alta. Uno de los problemas más comunes es que los bizcochos suben demasiado rápido en el horno y luego se hunden en el centro una vez que se han cocinado. Esto se debe a que las cosas suben un poco más rápido durante la cocción aquí arriba.
Para solucionar el problema, el mayor cambio es el tiempo que se baten los huevos. O, mejor dicho, el aspecto de los huevos cuando dejas de batirlos. La mezcla debe ser pálida y espesa. Cuando levantes los batidores de la mezcla, ésta debería gotear y permanecer en la parte superior de la masa durante un minuto antes de caer en el resto de la masa. (Normalmente, querrás que el goteo de la masa permanezca en la parte superior durante más tiempo antes de incorporarlo).
De todos modos, como tenemos un enfriador de agua en nuestra casa, es casi imposible batir los huevos a algo más rígido que esto, así que funciona bien. A mí me lleva unos 8 minutos en una batidora de pie con el accesorio de batir para llegar a esta etapa.
Receta de bizcocho esponjoso
El proceso de elaboración del bizcocho japonés de algodón es similar al de la mayoría de las recetas de bizcochos. Sin embargo, hay algunos detalles finos que explicaré en detalle en las siguientes secciones.
Medir 100 g de harina común y tamizarla al menos una vez. Lo que quiero decir con harina común es cualquier harina de trigo que esté etiquetada como harina para pasteles o harina para todo uso. El porcentaje de gluten en este tipo de harinas es relativamente bajo, entre el ocho y el diez por ciento, lo que es ideal para hacer bizcochos.
Tamizo la harina no porque esté sucia. Las harinas que obtengo localmente son muy limpias, pero quiero asegurarme de que no haya grumos ni partículas grandes. La finura de la harina es fundamental para conseguir la textura algodonosa. Si consigues harina de pastelería superfina, hazlo. Mejorará notablemente la textura del pastel. Como esta vez no he podido comprarla, tengo que tamizar la harina para asegurarme de que el pastel saldrá bien.
Poner 75g de mantequilla sin sal en una sartén/ cacerola a fuego lento hasta que se derrita. Puedes derretir la mantequilla en el microondas a fuego lento durante un minuto. Vigile la mantequilla y no la dore, ya que alterará el sabor y el olor de la misma.
Masa de bizcocho
Este es uno de los principales fundamentos de la pastelería italiana. Un buen bizcocho debe ser suave, aireado y fondante en la boca.El secreto para prepararlo de la mejor manera es obtener una masa bien batida y tener mucho cuidado de no romperla al incorporar la harina.Una vez listo y enfriado, se puede guardar el bizcocho en el congelador a -18°C durante unos 2 meses, cerrado en bolsas de plástico.
Etiqueta nutricionalServicio: 100g | Sodio: 127mg | Calcio: 221mg | Vitamina C: 1mg | Vitamina A: 338IU | Azúcar: 38g | Fibra: 2g | Potasio: 250mg | Colesterol: 233mg | Calorías: 370kcal | Grasas saturadas: 2g | Grasas: 6g | Proteínas: 12g | Carbohidratos: 67g | Hierro: 10mg
Cómo hacer una tarta
Existe una clara diferencia entre la masa y el batido y todo panadero debería ser capaz de definir correctamente cada término. Cada uno de ellos determinará la cantidad de líquido de la mezcla para hornear, así como el método para mezclar y dar forma a los productos horneados.
Con estas dos definiciones, podemos ver claramente que la diferencia entre la masa y el batido es que el batido es fino mientras que la masa es bastante gruesa. Esto influye en las técnicas utilizadas para mezclar cada tipo de mezcla para hornear.
La consistencia de la masa es la razón por la que se puede batir -la mayoría de las veces- con una batidora eléctrica. Esto agiliza el proceso porque la proporción entre líquidos y sólidos está equilibrada para crear una mezcla más ligera que casi cualquier batidora puede manejar.
La única excepción a la utilización de una batidora para una masa es cuando se añaden ingredientes sólidos como trozos de chocolate. Cualquier panadero que haya intentado “batir” trozos de chocolate sabe que suele ser demasiado para una batidora normal. Si lo intenta, quemará el motor de la batidora. Si la receta de la batidora dice “incorporar” algún ingrediente, hay una buena razón y debes seguir el consejo.