Confitería deutsch
La confitería es la preparación y cocción de caramelos y dulces. La fabricación de caramelos incluye la preparación de muchos dulces diferentes, como caramelos duros, gominolas, caramelos de goma, regaliz, algodón de azúcar, chocolates y trufas de chocolate, grageas, caramelo, caramelo y toffee.
Los caramelos se elaboran disolviendo el azúcar en agua o leche para formar un jarabe, que se hierve hasta que alcanza la concentración deseada o empieza a caramelizarse. El tipo de caramelo depende de los ingredientes y del tiempo de cocción de la mezcla. Los caramelos tienen una gran variedad de texturas, desde los blandos y masticables hasta los duros y quebradizos. Un chocolatero es una persona que prepara productos de confitería a partir del chocolate, y es distinto de un chocolatero, que crea chocolate a partir de granos de cacao y otros ingredientes. El algodón de azúcar es una forma de azúcar hilado que suele prepararse con una máquina de algodón de azúcar.
La tecnología para la fabricación de caramelos ha seguido generalmente el ritmo de la tecnología de la época. Por ejemplo, cuando la energía de vapor se hizo común en las fábricas textiles y de ingeniería, la energía de vapor también se utilizó en las fábricas de dulces.
Caramelos o dulces
Siendo, induciendo o marcado por una de las cinco sensaciones gustativas básicas que suele ser agradable al gusto y típicamente inducida por azúcares (como la sacarosa o la glucosa) – compárese entrada amarga 1 sentido 1a, entrada salada 1 sentido 1b, entrada agria 1 sentido 1, entrada umami 2
Rich Strike, del primer entrenador del Derby, Eric Reed, y del jinete Sonny Leon, superó a Epicenter y a Zandon en los últimos segundos en Churchill Downs para anotarse una victoria – y hacer que los apostadores que lo tomaron a 80-1 reciban un dulce pago.
: ser o inducir la una de las cuatro sensaciones gustativas básicas que es típicamente inducida por los disacáridos y está mediada especialmente por los receptores en las papilas gustativas en la parte delantera de la lengua – comparar amargo, sal entrada 2 sentido 2, agrio entrada 1
Caramelos caseros
Ya sea para atemperar el chocolate, hacer caramelo o batir helados, los cocineros deben ser maestros de los cristales. Al atemperar el chocolate, hay que conseguir que la manteca de cacao se fije en la forma cristalina adecuada para que los chocolates tengan una superficie firme y brillante. Al congelar un helado, se necesitan cristales muy finos para conseguir esa sensación de suavidad aterciopelada que se derrite en la boca.
Para los fabricantes de dulces, la cristalización -o la falta de ella- puede ser la perdición de un duro día de trabajo. A veces hay que evitar la cristalización (por ejemplo, cuando se hacen caramelos frágiles o caramelos), y otras veces hay que fomentar la formación del tipo de cristales adecuado. En el caso de los caramelos como el dulce de leche, la divinidad, el caramelo y los bombones, se necesita una gran cantidad de cristales diminutos para que los caramelos sean suaves y cremosos, pero todavía firmes. Sin embargo, en el caso de los caramelos de roca, lo que se busca son unos pocos cristales muy grandes.
¿Qué son los cristales y cómo se forman? Los cristales son la forma sólida de muchas sustancias alimenticias. La sal y el azúcar son dos ejemplos. Otro cristal conocido es el hielo, la forma sólida del agua. Cuando estas sustancias se calientan o se disuelven en una mezcla, sus moléculas se mueven al azar. Pero cuando las moléculas de una sustancia se enfrían y se ralentizan, se unen siguiendo un patrón formal preciso y único para esa sustancia. Para que se forme el cristal, cada molécula debe estar en el lugar exacto.
Proceso de elaboración de caramelos
Los dulces que se componen de mantequilla clarificada y azúcar son cremosos y ricos y gritan “cómeme”. A veces se trata de un gusto adquirido, y en nuestros tiempos no se nos ocurriría engullir trozos de barfi porque nos hicieron creer que el ghee era malo para la salud, pero menos mal que hoy es todo lo contrario. Una delicia con una taza de café, quizás las tiendas de dulces que se alinean en las populares calles comerciales del Reino Unido se han dado cuenta de que si el mithai es grasiento o demasiado rico, no se venderá. Existe la excepción del ladoo. Estas bolas de sol se elaboran con harina de gramo, sémola frita en ghee. Luego se empapan en jarabe de azúcar y se les da forma de bolas del tamaño de una pelota de golf. Y como nos apasiona la comida, todo es bueno con moderación. La habilidad para hacer mithai parece fácil, pero la consistencia tiene que ser perfecta. Un jarabe de azúcar que no haya espesado -y la prueba es la del hilo y no un termómetro de azúcar- puede hacer que el mithai no cuaje… y una vez que se enfríe sería muy difícil arreglarlo. La prueba del hilo es básicamente cuando se toma una cantidad de jarabe de azúcar en grano de arroz – sin quemarse el dedo y se pellizca lentamente. Si el sirope de azúcar tiene al menos dos hilos, el sirope está listo y si no los tiene, se sigue cociendo a fuego lento el sirope hasta que se haya espesado más.