Pastelero
En los últimos dos años más o menos, he recibido muchos correos electrónicos de ustedes, preguntando sobre cómo abrí mi panadería, cómo fue el proceso, etc. Ya a principios de 2016, escribí un post sobre lo que aprendí después de abrir una pastelería (léelo aquí), pero realmente no entré en suficiente detalle para algunos de vosotros en cuanto a lo que hay que saber antes y durante el proceso de apertura de una pastelería, lo que os dejó haciendo muchas más preguntas. ¡Así que pensé que ya era hora de sentarme y contarte lo que necesitas saber!
Algo importante que hay que recordar es que este post está escrito desde mi experiencia personal, y el proceso por el que pasé puede no ser el exacto por el que pasarás (o por el que ya has pasado) – ¡cada ciudad, cada propietario, cada negocio es diferente! Espero que esto ayude a responder a algunas de las preguntas que has hecho. Me encanta saber de ti, así que no dudes en compartir tus experiencias y hacer cualquier pregunta a continuación.
¡Esta es una gran pregunta y una que es muy importante! Antes de buscar un espacio, antes de contratar a alguien, antes de hacer cualquier cosa, es tan importante sentarse y averiguar lo que le gustaría lograr con su negocio. También conocido como… ¡un plan de negocio! Esto incluye lo que te gustaría vender, quiénes serán tus clientes, investigar los precios de los alquileres en las zonas que estás considerando, los costes de los equipos, la disponibilidad y el coste de los ingredientes y los envases, etc. Algunas empresas entran en detalles con esto, pero esto es básicamente lo que yo escribí, empezando con el presupuesto en la parte superior y creando una lista de costos debajo. Como mencioné en mi otro post aquí, abrir cualquier tipo de negocio casi siempre costará un poco más (o en algunos casos, mucho más) de lo que piensas, así que tenlo en cuenta cuando mires tu presupuesto.
Cómo abrir una panadería
Los costes varían mucho en función de la ubicación, la calidad de los ingredientes (orgánicos o no orgánicos, etc.) y el tamaño de la empresa. ¿Vas a vender productos de panadería en tu casa? ¿Desde un mostrador en un centro comercial? ¿O piensa alquilar su propio local donde la gente pueda venir a comer un bocadillo o incluso una comida completa?
Una panadería puede atraer a una gran variedad de clientes. Cadenas de rosquillas como Dunkin’ Donuts y Krispy Kreme triunfan por ofrecer sabrosas delicias que son asequibles para el público en general. En cambio, Doughnut Plant, de Nueva York, ofrece donuts sin huevo elaborados con ingredientes frescos y ecológicos, lo que atrae a los que se preocupan por la salud y a los vegetarianos, que pueden permitirse pagar un precio ligeramente superior por un producto de mayor calidad.
Dependiendo de sus intereses, valores y habilidades personales, es posible que quiera orientar su panadería a un nicho de mercado. Por ejemplo, una panadería especializada en tartas personalizadas hará buena publicidad en bodas, cumpleaños, graduaciones y fiestas de jubilación. Otros artículos, como los panecillos o el pan fresco, podrían atraer a quienes simplemente quieren incluir productos de panadería de alta calidad como parte de su dieta habitual. ¿Cómo gana dinero una panadería?
Pastelería
La repostería existe desde hace miles de años. El arte de la repostería se desarrolló tempranamente durante el Imperio Romano. Era un arte muy famoso, ya que los ciudadanos romanos adoraban los productos horneados y los demandaban con frecuencia para ocasiones importantes, como fiestas y bodas. Debido a la fama del arte de la panadería, alrededor del año 300 a.C., la panadería se introdujo como una ocupación y una profesión respetable para los romanos. Los panaderos empezaron a preparar el pan en casa en un horno, utilizando molinos para moler el grano en harina para sus panes. La demanda de productos de panadería persistió, y en el año 168 a.C. se creó en Roma el primer gremio de panaderos. El deseo de productos horneados promovió la panadería en toda Europa y se extendió a las zonas orientales de Asia. Los panaderos empezaron a hornear pan y otros productos en casa y a venderlos en la calle.
Esta tendencia se convirtió en algo habitual y pronto los productos de panadería se vendían en las calles de Roma, Alemania y Londres, entre otras. A medida que la demanda aumentaba considerablemente, surgió un sistema de reparto de productos de panadería a domicilio. Esto llevó a los panaderos a establecer lugares donde la gente pudiera comprar productos de panadería. El primer mercado al aire libre de productos de panadería se estableció en París, y desde entonces las panaderías se han convertido en un lugar habitual para comprar productos deliciosos y socializar. Ya en la época colonial, las panaderías se consideraban comúnmente de esta manera[2].
Horneado
Mi horario habitual era malo, pero no era nada comparado con el de las vacaciones. Cuando uno piensa en Navidad, Acción de Gracias o incluso en Mardi Gras, su mente se dirige directamente a la comida. Y nosotros éramos los encargados de suministrar esos dulces a mucha gente. Además del enorme aumento de las ventas, el día de cualquier festividad -Acción de Gracias, Nochebuena, Día del Paczki- el horario era drástico.
En mi primer año de trabajo, trabajé muchas horas durante las fiestas, pero ni siquiera se comparan con mi segunda temporada de fiestas. Estaba en la panadería, empaquetando pedidos a las 3 de la mañana y a las 2 de la madrugada para el Día del Paczki. Un Día del Paczki, tenía un turno a las 2 de la mañana, salía a las 8 y tenía una clase a las 9 de la mañana. Durante esas mañanas, nuestro selecto equipo de personal superior empaquetaba más de 700 pedidos para Acción de Gracias y cientos para el Packzi unos meses después. Si no formabas parte de ese grupo, te tocaba atender la fachada de la tienda, lo que incluía una larga cola, clientes y un sinfín de tareas por hacer. Lo único bueno de todo esto era que podía salir hacia el mediodía para pasar el día. Pero estar levantada tan temprano significaba que me quedaba dormida a diferentes horas a lo largo de mis reuniones familiares. Hay mucho que hacer en tus pasteles favoritos