Consistencia de la crema pastelera
La crema pastelera es el mirepoix de los postres. Al igual que la mezcla sudada de zanahorias, apio y cebollas es más funcional que deliciosa en sí misma, la crema pastelera también lo es. Puede que la crema pastelera no sepa a mucho, a menos que el pudín de vainilla le parezca excitante, pero está a un paso de convertirse en un fabuloso relleno si se le añade chocolate, praliné, nata montada o mantequilla. Tengo debilidad por la crema diplomática: crema pastelera con nata montada doblada. Si se le añade un poco de ganache, se convierte en una mousse de chocolate de ensueño. Las posibilidades son infinitas y se pueden preparar en cuestión de minutos una vez que la crema pastelera esté bien hecha.
¡Maicena! La crema pastelera hecha con todo tipo de harina tenía un sabor a almidón después de enfriarse, aunque la cociné durante 8 minutos para ayudar a eliminar ese desagradable sabor. El único inconveniente de la maicena es que no se puede congelar la crema, pero la crema pastelera tarda 10 minutos y se puede hacer con 2 días de antelación, así que no veo una razón para congelarla a menos que tengas un negocio de pastelería al por mayor. Una mezcla de maicena y harina de pastelería también funciona bien, pero no todo el mundo tiene harina de pastelería a mano.
Crema diplomática
Esta crema pastelera es sencilla de hacer, notablemente estable y sale siempre perfecta. Es lo suficientemente rica y espesa como para utilizarla como relleno de tartas de crema, tartas de capas y pasteles de capas como el clásico postre Napoleón.
La crema pastelera es una crema elaborada con huevos, leche, azúcar y almidón, lo suficientemente espesa como para utilizarla en una gran variedad de pasteles y postres. Y hay pocos pasteles en este mundo que una buena crema pastelera no pueda mejorar.
Una buena crema pastelera es suave como la seda, sabrosa y más rica que dulce. Debe ser lo suficientemente espesa como para aguantar entre las capas de pastel o de hojaldre, o cuando se introduce en rosquillas o se extiende en una tarta o en una cubierta de pastel.
En general, las natillas espesadas con almidón, como la crema pastelera, se basan en la fécula de maíz o la harina para crear una textura espesa, rica y parecida a la del pudin, que puede mantenerse cuando se utiliza como relleno de una amplia variedad de pasteles y postres.
La adición de gelatina crea una crema pastelera lo suficientemente espesa y resistente como para aguantar entre las capas de un Napoleón hojaldrado, como relleno de una tarta de capas, o para rellenar eclairs de chocolate, hojaldres de crema (profiteroles) o tarta de crema de plátano.
Cómo espesar la crema pastelera después de la cocción
¿Quiere hacer un postre que se distinga de los demás? ¿Algo que haga que a la gente le tiemblen las piernas? Algo que haga que la gente diga: “¡¿Has hecho esto desde cero?!”. Entonces tiene que aprender a hacer crema pastelera.
Puede utilizarla para rellenar pasteles y tartas, y para rematar pasteles, tartas y mucho más. Con sólo unos minutos en el fogón y un puñado de ingredientes básicos, puedes hacer este delicioso “pudín de panadero”.
La crema pastelera suele estar aromatizada con algo tentador: la vainilla es lo más habitual, pero el chocolate, el café, el caramelo de mantequilla, el limón, la lavanda e incluso la albahaca también se encuentran bien en la crema pastelera. Le mostraremos cómo infundir un mundo de sabores en su crema pastelera para que sea perfecta para todos y cada uno de los postres que prepare.
Antes de empezar a preparar la receta, prepare un baño de hielo: un bol de tamaño medio que esté apoyado en otro bol lleno de agua helada (cubitos de hielo o hielo picado en agua). Esto entrará en juego más adelante, y es especialmente útil si es una de las primeras veces que haces crema pastelera. Reserva este baño de hielo para que esté listo en el momento exacto en que lo necesites.
Crema pastelera deutsch
Perfeccionar la crema pasteleraLa crema pastelera se estropea si se cuecen demasiado los huevos. La crema pastelera es una anomalía entre las cremas pasteleras. Aunque el sobrecalentamiento de una crema pastelera típica puede provocar su cuajado, es fundamental llevar la crema pastelera casi a ebullición. Al hacerlo, se cuajan los huevos y se activa el almidón, lo que garantiza una consistencia adecuada.
Cuando una crema pastelera típica se calienta, las proteínas del huevo se desenredan y entrelazan, formando finalmente enlaces cruzados que pueden provocar la coagulación o el cuajado. ¿Por qué es diferente la crema pastelera? Porque contiene almidón (harina o almidón de maíz), que afecta a la textura de dos maneras. En primer lugar, el almidón interfiere en la reticulación de las proteínas del huevo, impidiendo así la coagulación. En segundo lugar, la crema pastelera debe calentarse a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir la enzima amilasa presente en las yemas de huevo, que de otro modo descompondría el almidón y haría que la crema pastelera fuera líquida.
Lo que hay que saber: Para que la crema pastelera resulte espesa, y no pastosa, una vez que se enfríe, asegúrese de calentarla lo suficiente. Cuando esté lo suficientemente caliente, estallarán tres o cuatro burbujas en la superficie, su temperatura será de 200 grados en un termómetro de lectura instantánea, y tendrá un aspecto espeso y brillante.