Horneado sin gluten
Si has estado siguiendo mi blog probablemente ya sepas que mi marido es del Sur – Knoxville, Tennesse para ser exactos. Pasamos muchos años viviendo allí y mis dos hijos mayores nacieron allí.
Una de las cosas que más echa de menos mi marido desde que ambos nos hemos pasado al gluten son las galletas. Durante años pude comprar una mezcla de galletas sin gluten que era bastante buena y le ayudaba con sus antojos de galletas.
Si no tienes suero de leche, puedes hacer tu propio suero de leche añadiendo 1 cucharada de vinagre blanco o zumo de limón a la taza de leche (o leche sin lácteos) y dejarlo reposar de 5 a 10 minutos en la nevera para que se mantenga frío. También puedes hacer suero de leche con leche sin lácteos.
En un bol grande, añade la harina sin gluten, la goma xantana (no la incluyas si tu harina ya la tiene, como la harina sin gluten de Pillsbury), la levadura en polvo, la sal y el azúcar, y bate o remueve rápidamente para combinar los ingredientes. (foto 1)
Corta galletas de 2 pulgadas utilizando un cortador de galletas, la boca de un vaso o la tapa de un tarro de cristal. No gire el cortador al cortarlo, ya que esto deformará los bordes de la galleta y hará que no suba bien. (foto 8)
Receta de galletas sin gluten sin goma xantana
Estas galletas de mantequilla suben y son hojaldradas; la harina no imparte ninguna de las asperezas que a veces pueden tener las harinas sin gluten. Es el mundo real, en el que vivimos, poblado de tiendas de comestibles y de recetas en línea y de compras de alimentos y de otras formas de comprar los ingredientes que se necesitan para hacer galletas sin gluten. Ya está ocurriendo.
De hecho, los pasos para hacer estas galletas son tan similares a los de las galletas tradicionales de suero de leche, que puede resultar un poco sorprendente. A veces, por suerte, no hay que reinventar la rueda proverbial.
Así, las harinas sin gluten son, por supuesto, un poco diferentes de la harina para todo uso. A menudo se muelen más finamente y absorben los líquidos y las grasas de forma diferente. También -y esta es la diferencia más importante- no tienen gluten, ese ingrediente mágico que ayuda a que los productos horneados conserven su estructura.
Me gusta utilizar la mezcla para hornear sin gluten 1-to-1 de Bob’s Red Mill para esta receta. De hecho, suele ser nuestra recomendación para las recetas sin gluten en Simply Recipes. Es fiable y ya lleva goma xantana (un ingrediente en muchas recetas de galletas sin gluten que imita el papel del gluten).
Galletas sin gluten de 3 ingredientes
No busque más el secreto de las galletas tiernas-[link title=”King Arthur” href=”http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-unbleached-self-rising-flour-5-lb” target=”_blank” link_updater_label=”external”]-Acaba de salir al mercado la harina auto-levantadora enriquecida sin blanquear King Arthur. Esta mezcla de harina de trigo blando, levadura en polvo y sal ayudará a que sus productos horneados salgan ligeros y esponjosos y, al eliminar parte de la medición de los ingredientes, acelerará su tiempo de preparación.
Cualquier panadero sureño le dirá que para hacer los mejores bizcochos se necesita una harina especial, en concreto, la harina multiuso White Lily, molida con trigo extrafino, suave y de invierno. Al ser baja en proteínas y gluten, esta harina hace que los productos horneados suban más y salgan más ligeros. La mayoría de las harinas multiuso son una combinación de variedades de trigo con distintos contenidos de proteínas que impiden que suban mucho.
Una advertencia: No se puede sustituir la harina común por la harina auto-levantante enriquecida King Arthur taza por taza. Utilícela en las recetas que requieran harina auto-levantadora. Puede encontrarla en los sitios web de King Arthur y de White Lily.
Receta de galletas sin trigo
Es posible hacer unas galletas estupendas sin gluten. Esta receta hace galletas ligeras y esponjosas a las que puedes dar forma con un cortador o dejarlas caer de una cuchara. Disfrútelos con mantequilla, mermelada o servidos como parte de los bizcochos con salsa.
Los bizcochos saben mejor el día que se hacen. Si le sobran galletas, tápelas y guárdelas a temperatura ambiente. Caliéntelos ligeramente antes de comerlos, ya sea en un horno tostador, en una freidora de aire o en el microondas.
Hornea los bizcochos según las instrucciones. Deje que se enfríen en una rejilla de alambre y luego colóquelas en un recipiente para el congelador. Congele las galletas hasta tres meses. Cuando estén listos para comer, saque los bizcochos del congelador y descongélelos a temperatura ambiente.
Galletas sin lácteos y sin gluten: Sustituye la mantequilla por una cantidad igual de mantequilla o manteca fría sin lácteos y el yogur por un yogur natural sin lácteos. Algunos yogures sin lácteos contienen azúcar y almidones que pueden cambiar la textura de las galletas finales.