¿Puedo congelar el puré de plátano para el bebé?
Cuando las frutas y verduras frescas se pelan o se cortan, la enzima llamada polifenol oxidasa (también llamada tirosinasa) contenida en las células se expone y reacciona con el oxígeno del aire. La reacción que se produce, llamada oxidación, es la que hace que las frutas y verduras se vuelvan marrones. Las magulladuras que se observan en algunas frutas, como las manzanas y las peras, se deben al mismo tipo de reacción. Si una manzana se daña por un golpe o una caída, las células de la manzana en esa zona se dañan y las enzimas quedan expuestas al aire dentro de la manzana, lo que hace que se vuelvan marrones. Cuando se preparan las frutas y verduras para su uso, se debe utilizar una solución antipardeamiento para evitar que se vuelvan marrones.
Algunas de las frutas que se vuelven marrones son las manzanas, las peras, los melocotones y los plátanos. Hay varias técnicas que se pueden utilizar para evitar que la fruta se dore. A continuación se muestran algunas de estas técnicas contra el pardeamiento.
Otro método es colocar la fruta en agua a la que se le ha añadido zumo de limón o vinagre de sidra para acidificarla. El limón exprimido también puede cortarse en rodajas y añadirse para ayudar a acidular el agua. También se puede utilizar el zumo de otros cítricos, como limas, naranjas y pomelos. Utilice aproximadamente 1/4 de taza de zumo de limón por cada litro de agua fría.
Cuánto tiempo está bien el puré de plátano en la nevera
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Hacer la comida del bebé en casa tiene muchas ventajas, como ahorrar dinero y compartir los mismos alimentos y sabores que disfruta el resto de la familia, además de controlar lo que se incluye en la comida del bebé.
Que la comida casera del bebé se vuelva marrón es una situación común que se da en frutas y verduras (algunas más que otras). Debes saber que el oscurecimiento no es indicativo de un lote peligroso de comida para bebés; sólo significa que el proceso de oxidación ha creado un oscurecimiento. Cuando los alimentos se hacen puré, hay más superficie que se ve afectada por la oxidación.
El pardeamiento (u oxidación) se produce cuando las superficies cortadas de las frutas y verduras están expuestas al oxígeno o al aire. El aspecto de puré de los alimentos para bebés acelera la decoloración porque crea más superficie.
Receta de puré de plátano
Elaborados con plátanos, manzanas, fresas y otras sabrosas frutas, los purés de frutas son muy apreciados por niños y adultos de todo el mundo. Las frutas que entran en el puré pasan por un estricto proceso de selección. La línea de procesamiento de puré de frutas incorpora toda la maquinaria utilizada para la selección, el lavado, la limpieza, la trituración y el cribado de la fruta, lo que garantiza la calidad del puré de frutas.
A la hora de seleccionar el equipo de producción para una planta de producción, es importante hablar con alguien con experiencia en su campo. Nuestros expertos en el sector tienen experiencia en diversas aplicaciones industriales. Estaremos encantados de ayudarle.
La pulpa se cuela para purificar aún más el puré. La homogeneización del puré de fruta es otro paso importante. La pulpa se introduce en un homogeneizador de alta presión, que reduce las partículas de fruta y crea esa textura suave y sedosa del puré de fruta.
Algunos de los purés de fruta tienen que pasar por un proceso de desaireación. Algunas frutas, como las manzanas y los plátanos, se oxidan muy rápidamente por su alto contenido en hierro. Esto se debe a que, cuando se exponen al aire, sus enzimas convierten los polifenoles en melanina, un compuesto que contiene hierro y que les da el color marrón. Por eso, eliminar el aire del puré de fruta es un paso clave. El desaireador impide que la fruta cambie de color y sabor y pospone la oxidación al extraer el oxígeno disuelto en el puré.
Cómo hacer comida de bebé con plátano
Esto se debe a que las manzanas, junto con algunas otras frutas, como las peras y los plátanos, tienen tendencia a dorarse rápidamente una vez que la pulpa interior se daña y se expone al aire. Entonces, ¿por qué se doran y cuál es la mejor manera de evitarlo?
Las manzanas son una de las muchas frutas que contienen una gran cantidad de una enzima llamada polifenol oxidasa. Como su nombre indica, es capaz de oxidar los polifenoles, moléculas que desempeñan diversas funciones en las plantas, desde protegerlas contra las infecciones hasta darles sus pigmentos. La polifenoloxidasa y los propios polifenoles se almacenan en zonas separadas de las células de la planta, pero cuando las células se dañan -por ejemplo, cuando se corta una manzana, o se deja caer y se magulla-, las células se rompen y la enzima entra en contacto con su presa… er… quiero decir, con el sustrato. Con la ayuda del oxígeno, que se encuentra en el aire que rodea a las células dañadas, la polifenoloxidasa inicia una serie de reacciones químicas que transforman los polifenoles y acaban produciendo melaninas, pigmentos marrones.