Receta de caramelo duro
En primer lugar, conozca los diferentes tipos de azúcar que puede utilizar con nuestra guía sobre el azúcar en el mundo. Perfectos para ocasiones especiales como Halloween y Acción de Gracias, los caramelos son postres rápidos y fáciles que puedes preparar para compartir (o quedarte con todos para ti).
Hemos preparado nuestras mejores recetas de caramelos caseros para Halloween, desde buckeyes de chocolate y mantequilla de cacahuete hasta caramelos duros de cereza, porque nada de lo que hay en la estantería puede superar a un caramelo hecho con tus propias manos. Y si no quieres compartirlo con los que piden dulces, no te culpamos.
El sabor afrutado y brillante de este sencillo caramelo y su sensación efervescente en la lengua es un maridaje sorprendentemente perfecto para la fría dulzura de una cucharada de vainilla. La pastelera Tracy Obolsky nos enseñó la receta cuando pasó por nuestra cocina de pruebas; el sabor es fácil de personalizar cambiando cualquier variedad de Kool-Aid en polvo o gelatina en polvo con sabor a fruta. El ácido cítrico suele venderse como sal de limón en las tiendas de comestibles; si no lo encuentras, puedes omitirlo. Obtenga la receta del caramelo efervescente de cereza “
Recetas de dulces navideños
Aunque los bastones de caramelo hechos en casa requieren algo de tiempo y energía, el asombro y el deleite de todos -incluido el tuyo- harán que el esfuerzo merezca la pena. Los bastones de caramelo hechos de cero tienen un aspecto tan divertido y festivo como los comprados en la tienda. Tendrán un hermoso brillo, rayas brillantes y retorcidas, y ese tradicional sabor a menta.
Como la mayoría de los dulces duros, los bastones de caramelo requieren unos pocos ingredientes básicos: azúcar, agua, jarabe de maíz, junto con un poco de extracto de menta para dar sabor y colorante alimentario. El reto consiste en hervir el azúcar, tirar del caramelo hasta que esté duro pero flexible y, por último, darle la forma adecuada. Dado que el azúcar fundido requiere una gran atención, asegúrate de leer bien toda la receta y de preparar tu estación de trabajo antes de embarcarte en este proyecto. No cabe duda de que es conveniente invertir en un termómetro para caramelos, así como en guantes de plástico resistentes al calor, ya que quemarse los dedos es un verdadero peligro. Sin embargo, siempre que utilices el equipo adecuado y tengas precaución, no deberías tener problemas con esta receta infalible; de hecho, debería ser divertido.
Receta de bastones de caramelo
Los caramelos, también llamados sweets (inglés británico) o lollies (inglés australiano, inglés neozelandés),[a] son golosinas cuyo ingrediente principal es el azúcar. La categoría, llamada confitería, abarca cualquier confección dulce, incluyendo el chocolate, el chicle y el caramelo. Se dice que las verduras, frutas o frutos secos que han sido glaseados y recubiertos de azúcar son confitados.
Físicamente, el caramelo se caracteriza por el uso de una cantidad significativa de azúcar o sustitutos del azúcar. A diferencia de un pastel o una barra de pan que se compartiría entre muchas personas, los caramelos se suelen hacer en trozos más pequeños. Sin embargo, la definición de caramelo también depende de cómo se trate el alimento. A diferencia de los pasteles dulces que se sirven como postre al final de una comida, los caramelos se comen normalmente de forma informal, a menudo con los dedos, como un tentempié entre comidas. Cada cultura tiene sus propias ideas de lo que constituye un caramelo y no un postre. El mismo alimento puede ser un caramelo en una cultura y un postre en otra[2].
La palabra candy (caramelo) entró en la lengua inglesa a partir del francés antiguo çucre candi (“caramelo de azúcar”). El término francés tiene probablemente raíces anteriores en el árabe qandi, el persa qand y el sánscrito khanda, todas ellas palabras para referirse al azúcar[3].
Caramelos de goma
En primer lugar, vamos a hablar un poco de la ciencia que hay detrás de la fabricación de caramelos. No te vayas. Es genial, lo prometo. Cuando haces esta receta de caramelo duro, mezclas azúcar y agua. En el caso de esta receta, es agua, azúcar y jarabe de maíz.
Básicamente, estamos forzando a que se disuelva más azúcar en el agua, creando lo que se llama una “solución sobresaturada”. Esto ocurre a una determinada temperatura, por lo que las recetas de caramelos suelen especificar la temperatura a la que hay que hervir la mezcla de azúcar. Necesitarás un termómetro para esta receta, ¡te recomiendo este!
Cuando esta solución sobresaturada se enfría, empieza la magia. Como hemos metido un montón de moléculas de azúcar en el agua, cuando se enfríen tendrán que hacerlo de forma súper ordenada. Superordenada = ¡cristalización!
El tamaño de los cristales viene determinado por el grado de agitación de la solución, es decir, por lo mucho que se remueve el caramelo. Si se remueve con frecuencia se obtienen cristales pequeños, deseables en caramelos suaves como el dulce de leche. Si no se remueve, se obtienen cristales grandes, que es lo que queremos cuando hacemos caramelos duros. También es importante seguir las instrucciones al pie de la letra.