Bizcocho americano
En nuestro post anterior compartí 4 tipos principales de pasteles utilizados en la repostería, basados en los métodos de mezcla – uno de ellos era el bizcocho. Estos pasteles tienen una variedad de métodos de combinación, que les dan a cada uno un sabor y una textura diferentes.
En este post, describiré los 4 tipos de bizcochos más populares y sus métodos de mezcla. Espero que esto le ayude como panadero o pastelero cuando encuentre diferentes métodos de mezcla en las diversas recetas que puede buscar o encontrar en nuestro libro electrónico de recetas que puede comprar también, por ejemplo, en nuestro Libro de Recetas que contiene recetas de bizcochos.
Puede utilizar este tipo de bizcocho en el montaje de pasteles Forrest negros o blancos. Haga clic aquí para ver una sencilla receta de Bizcocho picante en este blog hecha con este método. Este tipo de bizcocho es mejor decorarlo utilizando frosting de nata montada ya que tiende a ser más ligero en su textura.
Este tipo de bizcocho se hace con huevos enteros (sin separar); esta técnica es un poco más complicada a diferencia del bizcocho. Los huevos se mezclan con el azúcar y se calientan en agua hirviendo y luego se baten. Debe asegurarse de batir constantemente la mezcla de huevos para que éstos no se cocinen y se conviertan en huevos revueltos. Asegúrate de que el bol en el que estás mezclando no entra en contacto con el agua de la olla de abajo. El agua de la olla no debe llegar a hervir; debe hervir a fuego lento. Bate la mezcla de huevos sobre el agua entre 3 y 5 minutos; hasta que el bol esté caliente al tacto o hasta que llegue a unos 110°-120°F/43°-49°C. Batir los huevos sobre el calor permite que adquieran un mayor volumen. Una vez que los huevos y el azúcar hayan doblado o casi triplicado su volumen, añadir un poco de mantequilla derretida y mezclar suavemente.
Buenas características del bizcocho
El bizcocho es un pastel que se elabora con harina, azúcar y huevos, pero sin manteca. Como resultado, el pastel es claramente ligero y esponjoso cuando se prepara bien. Estos pasteles también son muy porosos, con unos agujeros característicos que los hacen parecerse bastante a las esponjas. Además de servirse solo, el bizcocho se utiliza como base de muchos postres, ya que es un pastel muy resistente y duradero. Su capacidad de absorción lo hace ideal para los postres que requieren un bizcocho empapado en almíbar o alcohol, ya que el bizcocho absorberá el sabor sin deshacerse.
La elaboración de este tipo de pastel requiere cierta habilidad. Depende de los huevos para su fermentación, junto con una pequeña cantidad de levadura en polvo en algunas recetas. Los huevos tienen que estar bien batidos para integrar el aire, y los ingredientes tienen que mezclarse con cuidado para garantizar que las burbujas de aire no sean forzadas. El bizcocho también debe enfriarse con cuidado, ya que un enfriamiento rápido puede hacer que se derrumbe y se vuelva muy pesado. Los pasteleros a veces hacen varios intentos antes de conseguirlo.
Receta de bizcocho esponjoso
Receta de bizcocho de vainilla fácil Si has estado buscando una receta básica de bizcocho de vainilla, entonces eres bienvenido, ya que tengo el bizcocho de vainilla adecuado, fácil y rápido para ti. Es esponjoso, ligero, húmedo y delicioso.
Creo que todo el mundo necesita una receta clásica de bizcocho en su vida que sea infalible y deliciosa. Un pastel que haga creer a todo el mundo que eres un pastelero estrella y que perteneces a la carpa de GBBO (Great British Bake Off).
He tenido algunos fracasos de pasteles en mi vida; este no es uno de ellos. Hace poco intenté hacer el pastel de pan de jengibre de Mary Berry y creo que fue un desastre, aunque mi familia lo aguantó y se lo comió, yo sabía que no estaba bien.
Aunque aprendí por las malas, ya que no teníamos batidora de pie ni de mano. Si queríamos un pastel, que mi madre horneaba con mucho gusto, teníamos que batir el azúcar y la mantequilla a mano hasta que quedara ligero y esponjoso, y me refiero a que quedara realmente ligero y esponjoso. ¡No echo de menos esos días en absoluto!
Como he mencionado anteriormente, esta es mi receta básica y fácil de bizcocho de vainilla que sólo requiere harina auto-elaborante en lugar de harina de pastel. En algún momento compartiré mi receta de harina de pastel pero hoy, vamos a hacer lo clásico.
Receta de bizcocho Victoria español
El bizcocho es un pastel ligero hecho con claras de huevo, harina y azúcar,[1] a veces leudado con levadura en polvo[2] Los bizcochos, leudados con huevos batidos, se originaron durante el Renacimiento, posiblemente en España. [Se cree que el bizcocho es uno de los primeros pasteles sin levadura, y la primera receta de bizcocho en inglés se encuentra en un libro del poeta inglés Gervase Markham, The English Huswife, Containing the Inward and Outward Virtues Which Ought to Be in a Complete Woman (1615)[4]. Los bizcochos se convirtieron en el pastel que se reconoce hoy en día cuando los panaderos empezaron a utilizar huevos batidos como agente de fermentación a mediados del siglo XVIII. La creación victoriana de la levadura en polvo por parte del fabricante inglés de alimentos Alfred Bird en 1843 permitió añadir mantequilla a la receta tradicional del bizcocho, lo que dio lugar a la creación del bizcocho Victoria.
La primera receta conocida de bizcocho (o pan de galleta) de The English Huswife (1615) de Gervase Markham se prepara mezclando harina y azúcar con huevos, y luego se condimenta con semillas de anís y cilantro. [5] Las descripciones del siglo XIX del “pan de avral” (galletas funerarias) varían de un lugar a otro, pero a veces se describe como “galletas de esponja” o un “bizcocho crujiente” con una ligera espolvoreada de azúcar”.[6] Las recetas tradicionales de bizcochos estadounidenses se apartaron de los métodos de preparación anteriores, añadiendo ingredientes como vinagre, levadura en polvo, agua caliente o leche.[7]