¿Dónde se originó la salsa tártara?
¡Gracias al Gran Khan por este sublime steak tartar! Sus jinetes nos dieron una receta que ayudó a extender su imperio a Asia y Europa y que finalmente conquistó la brisa de París en el siglo XX. A pesar de las pruebas, aún no está claro que los tártaros fueran los creadores de este fabuloso plato. Damos un paseo por su fascinante historia y le contamos las diferentes tesis sobre el origen de esta carne cruda y sabrosa que se considera precursora de la hamburguesa.
Si no ha probado un bocado, no lo dude. Pocos platos resumen el buen hacer de un chef como el steak tartar. Su aparente sencillez esconde una extrema dificultad a la hora de elaborarlo. Una elaboración que se ha perpetuado en la historia durante 800 años. Consiste en carne cruda de alta calidad, cebolla finamente picada, pimienta negra recién molida, salsa Wolcestershire y, como guarnición opcional, la yema de un huevo. Pero, ¿cómo hemos llegado a esta sofisticada receta? Viajemos a las estepas de Asia para entenderlo.
Historia del steak tartare
El pueblo tártaro, también deletreado como tártaro, es un pueblo de habla turca que se encuentra principalmente en el centro-oeste de Rusia y otras antiguas repúblicas soviéticas. Inicialmente, el nombre de “tártaros” se utilizaba para referirse a cualquier persona originaria de la vasta región de Asia central y septentrional conocida entonces como Tartaria. Sin embargo, el término ha evolucionado y actualmente se refiere a uno de los grupos que hablan la lengua turca. El grupo tártaro más numeroso es el de los tártaros del Volga, originarios de la región del Volga. Representan aproximadamente el 53% de la población total de Tatarstán. En 2002, había aproximadamente 6,8 millones de tártaros en todo el mundo, de los cuales 5 millones viven en Rusia.
El nombre tártaro puede haber sido acuñado en el siglo V por los nómadas de habla mongólica de la confederación tártara. El nombre se utilizó para referirse a la población de las antiguas Hordas Doradas en Europa, como los janatos de Crimea, Kazán, Siberia y Astracán. “Tártaro”, otra forma de “tártaro”, puede tener su origen en el francés o el latín y llegó a la lengua europea occidental desde el persa y el turco. La “r” adicional muestra la forma occidental del nombre.
Tartare
La salsa tártara (o salsa tártara – ortografía alternativa en EE.UU.) es una salsa blanca y espesa elaborada con mayonesa y pepino en vinagre finamente picado, alcaparras, cebolla (o cebollino) y perejil fresco. A veces se añaden huevos duros picados, aceitunas y rábano picante, y a menudo se utiliza mostaza de dijon como emulsionante. Se utiliza con frecuencia para condimentar platos de marisco frito. También se puede preparar mezclando un condimento comercial con mayonesa. Se puede añadir vinagre para darle un sabor más intenso. La salsa suele tener una consistencia áspera.
“La historia de la salsa tártara es un poco complicada. Parece ser que fue desarrollada por los franceses como salsa para el steak tartare, un famoso plato francés con carne cruda finamente picada, y en algún momento, el nombre se cambió a “tartar”. En algunas regiones del mundo, la gente sigue utilizando la grafía francesa. En cualquier caso, la salsa tártara parece datar del siglo XIX, aunque se han elaborado salsas similares desde el año 1600″.
En el Reino Unido, se deletrea ‘tartare’, y es más común encontrarla sin cebolla ni cebollino. Los pepinillos y las alcaparras son esenciales. Sólo recuerdo haberla encontrado una vez con cebolla, una gran decepción porque odio la cebolla y me encanta la salsa tártara.
Tartar de ternera
¡Gracias al Gran Khan por este sublime steak tartare! Sus jinetes nos dieron una receta que ayudó a extender su imperio a Asia y Europa y que finalmente conquistó la brisa de París en el siglo XX. A pesar de las pruebas, aún no está claro que los tártaros fueran los creadores de este fabuloso plato. Damos un paseo por su fascinante historia y le contamos las diferentes tesis sobre el origen de esta carne cruda y sabrosa que se considera la precursora de la hamburguesa.
Si no ha probado un bocado, no lo dude. Pocos platos resumen el buen hacer de un chef como el steak tartar. Su aparente sencillez esconde una extrema dificultad a la hora de elaborarlo. Una elaboración que se ha perpetuado en la historia durante 800 años. Consiste en carne cruda de alta calidad, cebolla finamente picada, pimienta negra recién molida, salsa Wolcestershire y, como guarnición opcional, la yema de un huevo. Pero, ¿cómo hemos llegado a esta sofisticada receta? Viajemos a las estepas de Asia para entenderlo.