Tipos de rellenos de pastelería
Esta es una lista de pasteles, que son pequeños bollos elaborados con una masa rígida enriquecida con grasa. Algunos platos, como las tartas, están formados por una envoltura de hojaldre que cubre o contiene completamente un relleno de diversos ingredientes dulces o salados.
Hay cinco tipos básicos de pasta (un alimento que combina harina y grasa); son la pasta brisa, la pasta filo, la pasta choux, la pasta hojaldrada y el hojaldre. Hay dos tipos principales de pastelería: la no laminada, en la que la grasa se corta o se frota en la harina, y la laminada, en la que la grasa se dobla repetidamente en la masa mediante una técnica llamada laminación. Un ejemplo de pastelería no laminada sería una corteza de pastel o tarta y un brioche. Un ejemplo de bollería laminada sería un croissant, un danés o un hojaldre. Muchos pasteles se preparan con manteca, un producto alimenticio graso que es sólido a temperatura ambiente, cuya composición permite crear pasteles y cortezas de pastelería desmenuzables, al estilo de la masa quebrada.
Se trata de una pasta malaya similar a la magdalena, aunque con formas redondas y diferentes ingredientes,[5] elaborada con harina de trigo, huevos, azúcar y levadura. Suele servirse durante las celebraciones religiosas del país[6][7].
Derivados de la crema pastelera
La crema. Sin duda, una de las preparaciones estrella de la pastelería. Los aprendices le dirán que hacer cremas es uno de los primeros cursos que reciben. Mientras que algunas cremas son muy fáciles de cocinar, otras requieren una verdadera ayuda. Cada uno de nosotros tiene su crema favorita, una especie de magdalena de Proust, una que nos recuerda los almuerzos de los domingos en casa de la abuela o la tarta preferida de papá.Pero, ¿cuáles son esas diferentes cremas que nos hacen salivar sólo con verlas? ¡Te presentamos los 10 tipos de cremas más utilizados en pastelería!
Es la versión dulce de la nata montada. La mayoría de nosotros la conocemos como una bomba, ¡y eso haría gritar a los pasteleros! Porque la verdadera nata montada es realmente otra cosa… nadie dirá lo contrario después de probarla.
De nuevo, esta nata está hecha de yema de huevo mezclada con azúcar. Sólo que en lugar de cocinarse con leche, esta vez se hace con vino dulce o zumo de frutas. Hay que incorporar aire durante la cocción. Su consistencia debe ser más aireada que la de las natillas. Acompañada de fruta, esta crema es deliciosa.
Usos de la crema pastelera
La nata es desde hace mucho tiempo un ingrediente versátil en la cocina y puede formar la base de postres, como el posset, o puede añadirse a salsas tanto dulces como saladas para crear una textura rica y suave. La nata también se sirve tal cual, se vierte o se sirve con una cuchara sobre pudines calientes o fríos y se utiliza como guarnición de sopas.
Es importante elegir el tipo de nata adecuado en función de lo que se vaya a preparar. Por regla general, cuanto mayor sea el contenido de grasa, más fácil será utilizarla, ya que la grasa mantiene unidos los elementos líquidos. Por lo tanto, una nata con mayor contenido de grasa tendrá menos probabilidades de partirse o cuajar cuando se incorpore a los ingredientes calientes y también se batirá bien para obtener una nata montada aireada.
La nata líquida es una versión más rica de la leche, con un contenido de grasa de alrededor del 18%. Se puede utilizar para servir o añadir al café. La nata líquida no se bate y se cuaja si se hierve, por lo que no puede sustituir a las recetas que requieren nata montada o nata doble.
La nata doble es la más espesa, con un contenido de grasa de alrededor del 48%. Es una nata ideal para verterla, por ejemplo, cuando se sirve con fruta, o puede montarse y pipetearse para decorar postres. También puede utilizarse para añadir riqueza y cremosidad a los platos salados. La nata doble extra espesa se elabora calentando y enfriando rápidamente la nata doble.
Diferentes tipos de crema
La crema pastelera es un producto básico en las cocinas de repostería y tiene su origen en Francia. Esta versátil crema se utiliza para rellenar hojaldres de crema, éclairs, napoléons, tartas y otros pasteles. Se extiende entre las capas de la tarta, como la Boston Cream Pie, y se utiliza como base para un sinfín de recetas. Se le llama la “Madre de todas las cremas”.
SARAH DICE: Para hacer crema pastelera con sabor a fruta, añade la fruta o la mermelada DESPUÉS de hacer la crema. Después de enfriar la crema pastelera, simplemente incorpora la fruta picada o en rodajas y escurrida del exceso de líquido. Si está demasiado húmeda, la crema pastelera se diluirá y no tendrá la misma consistencia. Si quiere añadir mermelada o cuajada de fruta, simplemente incorpórela.
El principal espesante de la crema pastelera son los huevos, pero recibe algo de ayuda de la maicena o el roux (el roux suele ser una mezcla de grasa y harina calentada que se utiliza como base para las salsas, pero en este caso es sólo harina). Los huevos hacen que las natillas sean suaves y ricas, pero también pueden cuajar si se calientan demasiado. Cuando los huevos se calientan, sus proteínas se desenrollan y se unen a otras proteínas desenrolladas. Esto hace que las proteínas se vuelvan más gruesas; cuanto más tiempo se calienten, más se unen y más espesas se vuelven. La cocción suave (como el escalfado) mantiene las proteínas del huevo sueltas. Si se sube el fuego, las proteínas se agarrotan y se obtienen huevos revueltos. La crema pastelera bien cocinada mantiene su forma cuando se enfría.