Pastel wikipedia
Lo que tienen en común estos pasteles es que contienen algún tipo de grasa -a menudo mantequilla, pero a veces aceite- y que son leudados en su mayoría por polvo de hornear y/o soda y ácido, así como por vapor y aire. El cremado es el primer paso de horneado en muchas tartas de mantequilla, excepto si se trata de una tarta de aceite. Lo reconocerá cuando la receta indique: “Cremar la mantequilla y el azúcar juntos hasta que estén ligeros y esponjosos”. A continuación, se añaden los huevos, seguidos de los ingredientes secos y húmedos en dosis alternas. La masa se hornea en casi cualquier tamaño y forma. La harina, los huevos, la leche, las especias, los aromatizantes y otros ingredientes varían para producir un amplio surtido.
Poco se sabe que el cremado es uno de los pasos más importantes del horneado; en él se crean miles de diminutas y delicadas burbujas de aire al batir el azúcar con la grasa plástica, también conocida como mantequilla sólida, margarina o manteca procesada, y se mantienen allí. (El pastel se fermenta cuando las burbujas de aire se expanden durante el horneado gracias al gas de dióxido de carbono del polvo de hornear y/o el bicarbonato de sodio, y al vapor generado por los ingredientes líquidos. Los pasteles elaborados de este modo suelen resultar ligeros y con una miga suave y aterciopelada, dependiendo de los ingredientes.
Los mejores pasteles del mundo
Muchas fiestas de cumpleaños de niños se celebran con una versión de este postre en forma de lámina que se cubre con nubes de glaseado de chocolate y chispas de arco iris. En los pasteles de mantequilla amarilla se suele batir la mantequilla y el azúcar juntos (hoy en día, se hace con una batidora eléctrica) y luego se añaden los ingredientes secos y húmedos. También hay versiones de “volcado” en las que todos los ingredientes se echan en un bol y se mezclan simplemente.
Como se llama así porque se hace con una libra de cada uno de los ingredientes principales (harina, mantequilla y azúcar), este pastel no sube mucho mientras se hornea, y la textura es muy densa. Nuestra versión lleva matcha y cacao en polvo, pero las recetas clásicas sólo llevan extracto de vainilla para aromatizarlo. Hornea una de estas bellezas en un molde para pan o en un molde tipo Bundt.Receta: Bizcocho de chocolate y matcha
Este es un verdadero favorito y clásico, especialmente en el Sur. Hecho con mantequilla o aceite, el color del pastel de terciopelo rojo proviene tradicionalmente de la reacción del suero de leche y el cacao en polvo. Las versiones modernas suelen conseguir este tono utilizando colorante alimentario rojo, o en el caso de la tarta de terciopelo de frambuesa, que se muestra aquí, rosa.Receta: Tarta Pink Velvet de frambuesa
Pasteles deliciosos
A continuación se presenta una lista de tipos de pasteles de postre por país de origen e ingredientes distintivos. La mayoría de los pasteles contienen algún tipo de harina, huevo y azúcar. Los pasteles suelen servirse como plato de celebración en ocasiones ceremoniales como bodas, aniversarios y cumpleaños.
Un pastel dulce tradicional egipcio que se elabora con sémola o fariña cocida y empapada en jarabe simple. El coco es una adición popular. El sirope puede contener también agua de azahar o de rosas.
Una variedad alemana de pastel de salchicha también popular en Japón. Los anillos característicos, que se asemejan a los de un árbol cuando se cortan, dan a este pastel su nombre alemán, Baumkuchen, que se traduce literalmente como “pastel de árbol”.
El número de velas en la parte superior de la tarta suele representar la edad de la persona; por ejemplo, una tarta de cumpleaños para un niño de nueve años tendrá nueve velas en la parte superior.
Un “pastel relámpago” o “pastel rápido”[5] La ralladura de limón y el zumo de limón dan sabor a un blitztorte, que es un pastel de mantequilla (mantequilla, azúcar, huevos, harina y levadura en polvo). Se llama blitztorte porque es rápido de hacer. También se escribe “blitz torte”.
Recetas de pasteles americanos
El bizcocho de ángel es una variante del bizcocho de leche (más adelante se habla de él), un bizcocho naturalmente sin grasa que recibe su nombre por su composición ligera como el aire. Las claras de huevo se baten con el azúcar a punto de nieve y luego se combinan con la harina, y el resultado es un pastel blanco y dulce con una miga aireada y ligeramente masticable. El pastel de ángel se suele hornear en un molde de tubo con paredes altas; la masa rígida se adhiere a las paredes mientras sube bien en el horno. Consejo profesional: Después de hornearlo, invierta el pastel en una botella de vino vacía y déjelo enfriar.TIENDA DE TALLERES
Este es el pastel que todos conocemos y amamos: La amplia categoría incluye pasteles blancos, amarillos, de chocolate y de mármol, además de todo lo que hay entre ellos. Hay diferencias dentro de la categoría (como usar huevos enteros o sólo claras de huevo), pero la estructura es esencialmente la misma. El bizcocho de mantequilla obtiene su rica y sólida textura de la mantequilla y de agentes fermentadores como el bicarbonato de sodio o la levadura en polvo; la combinación da como resultado una miga resistente que puede soportar ser partida, apilada, escarchada y cortada.