El mejor chocolate negro
En este trabajo se evalúan los elementos nutricionales minerales esenciales en los granos de cacao, en chocolates con diferentes porcentajes de cacao (60,70,80 y 90%) y en el chocolate con leche. Los chocolates negros se confirman como una excelente fuente de magnesio (252,2 mg/100 g) y de hierro (10,9 mg/100 g): en el chocolate con 90% de cacao, su contenido corresponde, respectivamente, al 67,0% y al 80,3 de los Valores de Referencia de Nutrientes (VRN) de la Unión Europea. El chocolate con 90% de cacao es también una buena fuente de zinc (3,5 mg/100 g), importante para el sistema inmunitario, y de selenio (0,1 mg/100 g). Mediante un análisis factorial se analizan tres componentes principales adecuados para explicar las concentraciones de minerales. El componente 1 puede interpretarse como la contribución de las habas de cacao, debido a las características minerales del suelo en el que han crecido; el componente 2 se debe principalmente a la manipulación y transformación del cacao en chocolate, mientras que el componente 3 representa la leche en polvo.
Chocolate negro, ¿cuál es el porcentaje?
El chocolate es, sin duda, uno de los alimentos más apreciados por la gente de todo el mundo. Por término medio, cada año se gastan más de 75.000 millones de dólares en chocolates. Desde hace muchos años sabemos que el chocolate puede hacernos sentir bien cuando lo comemos.
Pero ahora los investigadores están descubriendo una sorprendente gama de beneficios para la salud asociados al chocolate. El chocolate tiene antioxidantes, es bueno para el corazón y el cerebro, e incluso puede tener efectos beneficiosos para la salud mental.
Pero hay que tener en cuenta que la mayoría de estos beneficios se atribuyen únicamente al chocolate negro, ya que los beneficios potenciales para la salud del chocolate procesado y altamente endulzado son mínimos.
¿Qué ingredientes lleva el chocolate con leche?
El hecho de que el chocolate aporte asombrosos beneficios para la salud es otra razón para amarlo aún más. Además de ser un alimento reconfortante, potencia la función cerebral, reduce el riesgo de diabetes, disminuye el colesterol y ayuda al organismo a hacer frente a la inflamación. Sus numerosos antioxidantes protegen la piel de los radicales libres e incluso de los rayos UV.
Sin embargo, no todos los chocolates son iguales. Para experimentar cualquiera de estos beneficios, hay que comer el tipo que está repleto de contenido nutritivo. Comparemos los tipos más comunes: el chocolate negro y el chocolate con leche.
Tanto el chocolate negro como el chocolate con leche proceden de las semillas de cacao, que son ricas en flavonoides (epicatequinas, flavan-3-oles y procianidinas). Estos actúan como antioxidantes del cuerpo, que ayudan a neutralizar los radicales libres basados en el oxígeno. Sin embargo, los chocolates difieren en los niveles de contenido de cacao y otros ingredientes.
Sin embargo, si se compara el chocolate negro con el chocolate con leche en términos de contenido de flavonoides, este último tiene menos. Además, el contenido de leche puede unirse a los antioxidantes, haciéndolos inalcanzables. Esta es la misma razón por la que no se recomienda beber leche después de comer una tableta de chocolate negro.
Nutrición del chocolate negro
Todo el mundo sabe que hay tres tipos diferentes de chocolate en el mundo: negro, con leche y blanco. Pero, ¿cuánto sabe realmente sobre estos tipos de chocolate? ¿Cuál es la diferencia entre los tres? ¿Se puede llamar “chocolate” al chocolate blanco? ¿El chocolate negro contiene leche y, por otro lado, el chocolate con leche contiene realmente leche? Encuentre las respuestas en este artículo.
Por lo general, el chocolate es un término que designa a los alimentos o bebidas elaborados a partir de productos del cacao. Los granos de cacao se fermentan, se secan y pasan por varios procesos para obtener licor de cacao, polvo de cacao dan manteca de cacao.
El licor de cacao es la masa de cacao puro en forma de pasta producida a partir de los granos de cacao molidos. Esta pasta puede separarse en polvo de cacao y manteca de cacao. Estos ingredientes se mezclan a continuación según una composición determinada para obtener el producto de chocolate deseado.
Hay que tener en cuenta que, además del negro, el blanco y el de leche, el chocolate también se clasifica por su contenido en manteca de cacao (o su ausencia). En general, se clasifican en chocolate de cobertura, compuesto y real o normal. La cobertura contiene mayores cantidades de manteca de cacao que el chocolate real, lo que lo convierte en el tipo de chocolate de mayor calidad. El chocolate negro de cobertura debe contener al menos un 35% de sólidos secos de cacao, no menos del 31% de manteca de cacao y no menos del 2,5% de sólidos secos de cacao no grasos, mientras que el chocolate de leche de cobertura debe contener al menos un 25% de sólidos secos de cacao. Por su parte, el chocolate compuesto contiene grasas vegetales en lugar de manteca de cacao, lo que le permite soportar temperaturas más elevadas y no requiere templado.