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¿Cuál es la diferencia entre crema pastelera y crema catalana?

abril 26, 2022
¿Cuál es la diferencia entre crema pastelera y crema catalana?

Flan vs natillas

Se dice que la charlotte original, un budín de frutas con una cáscara de dedo de dama (creada en un molde como el que se muestra a continuación), lleva el nombre de la reina Charlotte, esposa del rey Jorge III de Inglaterra (el rey loco Jorge, 1738-1820).

Una tarta de queso es esencialmente un flan de queso horneado. Una tarta es un flan cuando se vierte un relleno de flan sin cocer en una corteza de tarta sin hornear o parcialmente horneada, y luego se hornea. Por lo tanto, ¡la tarta de queso es en realidad una tarta! Del mismo modo, la tarta de calabaza es una crema pastelera de calabaza, y la tarta de limón merengado es una crema pastelera de limón. Una tarta de crema, por el contrario, comienza con una corteza totalmente horneada. Se vierte en ella un relleno cocido; a continuación, la tarta se enfría hasta que el relleno se cuaje.

La pasta es una mezcla de agua, mantequilla y harina que sube debido a la expansión del vapor. Se forma una costra en el exterior, atrapando el vapor en el interior, creando una forma hinchada con un interior hueco para ser rellenado. La masa se termina con un glaseado. Entre los postres clásicos franceses elaborados con hojaldre de crema se encuentran la croquembouche, los éclairs, el Gateau St. Honoré y los profiteroles. El hojaldre de crema debutó en Estados Unidos en la Feria Estatal de Wisconsin de 1924.

Crème caramel vs crème brûlée

En su forma más básica, la creme brulee es un flan cremoso y horneado con una parte superior quebradiza de azúcar derretido que se rompe cuando se golpea suavemente con una cuchara. La crema se elabora con nata espesa, huevos, azúcar y vainilla. La corteza de azúcar derretida estará ligeramente caliente o a temperatura ambiente cuando se sirva, pero las natillas de abajo deben estar frías.

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Parte del placer de comer creme brulee es un estudio de contraste: Se utiliza el borde de la cuchara para agrietar suavemente la dura superficie de azúcar, con el fin de exponer la crema pastelera que hay debajo. En cada bocado obtendrá un poco de cobertura crujiente y crema pastelera.

Si lo has hecho correctamente, la mezcla de nata y huevo combinada creará una base líquida y suave. Algunos trocitos de huevo están bien, pero si la mezcla empieza a parecer huevos revueltos, tendrás que volver a empezar. Vaya despacio, añadiendo la nata caliente poco a poco, y estará bien.

Las natillas pueden pasar de ser perfectas a estar demasiado cocidas en el tiempo que se tarda en lavarse las manos. Para asegurarte de que las natillas se cocinan lenta y uniformemente, utiliza un baño maría, que no es más que la forma que tiene el chef de decir “baño de agua caliente”. Ayuda a que las natillas se cocinen suave y uniformemente.

Receta de natillas

La palabra inglesa moderna flan proviene del francés flan, del francés antiguo flaon, a su vez del latín medieval fladonem, derivado del alto alemán antiguo flado, una especie de pastel plano, probablemente de una raíz indoeuropea que significa “plano” o “amplio”[2].

En Venezuela y Brasil, suele elaborarse con leche condensada, leche, huevos y azúcar caramelizada por encima. La versión venezolana se conoce como quesillo y la brasileña como pudim. Puede tener variaciones de sabor, como chocolate, coco, paçoca (caramelo de cacahuete), queso y otros, siendo el pudin de leche condensada una receta base.

El flan cubano (flan de Cuba) se hace añadiendo las claras de dos huevos y una rama de canela. Un plato cubano similar es la Copa Lolita, un pequeño flan de caramelo servido con una o dos bolas de helado de vainilla. Otras variantes incluyen cobertura de coco o de pasas al ron.

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El flan de caramelo es muy popular, sobre todo en las grandes ciudades costeras y en las antiguas colonias portuguesas, como Goa, Daman y Diu. A veces se le añade masala chai como acompañamiento. Es un alimento básico en los menús de los restaurantes de los complejos turísticos de la costa india y también se prepara regularmente en las cocinas de las comunidades anglo-india de Goa, Malayali, Mangalorean y Parsi.

Flan de creme brulee de diferencia

La crema inglesa es un flan de vainilla suave, cremoso, suavemente dulce y delicioso. Fácil de hacer, es delicioso servido frío como un postre en sí mismo, o caliente con crumbles de huevo y patatas fritas.    Ir a la receta

Las natillas son una de esas cosas increíblemente británicas que, si te has criado en el Reino Unido, seguro que has tomado en algún momento. En casa no las tomábamos a menudo, pero en el colegio casi todos los postres llevaban natillas.

Mi madre a veces hacía lo que llamábamos natillas de verdad (más bien crema inglesa) como postre en verano. No caliente como guarnición, sino fría como postre por sí sola, normalmente con grosellas rojas al lado.

La crema inglesa suena mucho más elegante que las natillas, probablemente debido a las connotaciones cotidianas que tienen las natillas para la mayoría de los británicos. Sin embargo, el nombre significa “crema inglesa” y es esencialmente lo mismo.

Las únicas diferencias son que las natillas pueden ser de varios grosores, desde las más finas, como ésta, hasta las más espesas, que se utilizan para rellenar pasteles. Además, las natillas a veces llevan un poco de almidón de maíz o harina de maíz, como he utilizado aquí, por lo que son muy parecidas a un flan americano.

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