Receta de harina para tartas
¿Alguna vez ha empezado a hacer un pastel, magdalenas u otro producto de repostería y se ha encontrado con que la receta requiere una harina especial, como la harina para pasteles? Yo sí. Muchas veces. Es una harina que casi nunca tengo a mano.
Por cada taza de harina de pastel que se pida en una receta, mida una taza de harina para todo uso, retire 2 cucharadas de la harina y luego añada la harina a un bol para mezclar. Añade 2 cucharadas de maicena y bate bien para combinar.
No, en absoluto. Si utiliza una harina baja en proteínas, como la White Lily, estas harinas se consideran estupendas para hornear. El bajo contenido en proteínas de la harina la convierte en una gran harina de uso general, pero también en una harina perfecta para hornear.
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Harina de pastelería frente a la normal
Foto de Linda Pugliese, estilismo de Chelsea ZimmerPero primero… ¿Qué es la harina para tartas? La harina para tartas es poco más que una harina de uso general mezclada con un poco de maicena para aligerarla. Lo que la hace única es su bajo contenido en proteínas -aproximadamente un 8% comparado con el 10% a 11% que se encuentra en la harina de uso general. Esa proteína es la que se convierte en gluten cuando se introducen líquidos. Esto es bueno y malo a la vez, ya que el gluten es lo que da estructura a los productos horneados; pero introducir demasiado gluten puede hacer que los pasteles sean duros.En ciertos pasteles delicados, como el chiffon o el angel food, se desea una textura suave y ligera con la suficiente estructura: el menor contenido de proteínas de la harina para pasteles ayuda a conseguirlo.Se puede hacer un sustituto de la harina para pasteles con una mezcla de harina común y almidón de maíz, ya que el almidón de maíz ayuda a inhibir la formación de parte del gluten de la harina común. ¿El resultado? Un pastel tan tierno como si se utilizara harina para pasteles comprada en la tienda.Cómo hacer harina para pasteles con harina de uso generalIntente no saltarse ese paso de tamizado: quiere que la maicena se combine bien con la harina y que la mezcla sea ligera y aireada.Las flores autolevantadas hacen que estas galletas de suero de leche se hagan en un instante.
Harina de pastelería ersatz
Foto de Linda Pugliese, estilismo de Chelsea ZimmerPero primero… ¿Qué es la harina para tartas? La harina para tartas es poco más que una harina de uso general mezclada con un poco de maicena para aligerarla. Lo que la hace única es su bajo contenido en proteínas -aproximadamente un 8% comparado con el 10% a 11% que se encuentra en la harina de uso general. Esa proteína es la que se convierte en gluten cuando se introducen líquidos. Esto es bueno y malo a la vez, ya que el gluten es lo que da estructura a los productos horneados; pero introducir demasiado gluten puede hacer que los pasteles sean duros.En ciertos pasteles delicados, como el chiffon o el angel food, se desea una textura suave y ligera con la suficiente estructura: el menor contenido de proteínas de la harina para pasteles ayuda a conseguirlo.Se puede hacer un sustituto de la harina para pasteles con una mezcla de harina común y almidón de maíz, ya que el almidón de maíz ayuda a inhibir la formación de parte del gluten de la harina común. ¿El resultado? Un pastel tan tierno como si se utilizara harina para pasteles comprada en la tienda.Cómo hacer harina para pasteles con harina de uso generalIntente no saltarse ese paso de tamizado: quiere que la maicena se combine bien con la harina y que la mezcla sea ligera y aireada.Las flores autolevantadas hacen que estas galletas de suero de leche se hagan en un instante.
Harina de pan
Cuando una receta pida harina de pastel, obtendrá los mejores resultados siguiendo las instrucciones y utilizando harina de pastel auténtica. Sin embargo, si se encuentra en un apuro y necesita un sustituto, una combinación de harina de uso general y maicena le servirá.
El almidón de arrurruz o el polvo de arrurruz también pueden sustituir a la maicena, pero pueden acortar el tiempo de cocción del pastel y producir un resultado más húmedo. El arrurruz es un ingrediente muy popular en la repostería sin gluten y puede utilizarse como espesante similar a la maicena.
La harina de pastelería es una harina finamente molida hecha de trigo blando que suele estar blanqueada. Se utiliza en pasteles y magdalenas para obtener una miga fina y tierna y una textura esponjosa. Al tener una textura más fina, la harina de pastelería pesa menos que la harina común y tiene un contenido de proteínas ligeramente inferior. De hecho, tiene el menor contenido en proteínas si se compara con otras harinas como la multiuso, la integral y la de pan. La harina de pastelería tiene un contenido proteínico de entre el 5 y el 8 por ciento, frente al 10-13 por ciento de la harina común.