Receta de manjar blanco
Si recuerdas, la semana pasada escribí un post titulado Ingredientes esenciales de la cocina chilena. Ahora les voy a contar que dejé uno fuera. Sentí que este ingrediente merecía algo más que un mísero párrafo. Merece su propio post, incluso un libro de recetas.
La mayoría de los sitios me debatirán sobre el hecho de que el dulce de leche y el manjar son diferentes. Algunos incluso lo llaman dulce de leche chileno (como se puede ver en la foto de arriba). Sin embargo, he probado el dulce de leche argentino en contraste, y voy a decir: No me gustó. Era demasiado dulce y la consistencia era rara… incluso viscosa. El colorido también es diferente. El manjar es una sustancia espesa y rica que suele tener un color marrón caramelo más oscuro y rico. Mientras que el dulce de leche es más dulce, más líquido y el color es más claro, café con leche. La semana que estuve en Buenos Aires, comí lo que supuestamente era el “mejor” dulce de leche, pero me encontré con que echaba de menos el manjar más que un poco. Si bien ambos pueden estar relacionados en el mundo de la cocina, me niego a decir que son lo mismo.
Manjar blanco
Mucho antes de conocer el término dulce de leche, mi marido y yo hervíamos latas de leche condensada sin abrir para hacer un caramelo espeso. Con una cuchara sacábamos el caramelo directamente de la lata y lo comíamos así. Tan indulgente. Tan delicioso.
Es un dulce que tiene sus raíces en Chile, donde se llama manjar blanco. La leche y el azúcar se hierven con una vaina de vainilla y se remueven con una cuchara de madera hasta que se espesa. Desde Chile, el dulce se extendió a América Latina, donde se adaptó con variaciones regionales y pasó a conocerse con otros nombres. En Bolivia y Perú también se llama manjar blanco. En Colombia, se llama arequipe y, en México, cajeta.
No tengo ni idea de cuándo y dónde se llamó por primera vez dulce de leche. Lo que sí sé es que hacer el dulce de leche hirviendo a fuego lento una lata de leche condensada sin abrir en agua es para la gente que no tiene acceso o no tiene paciencia para hacerlo de la manera tradicional.
Hay una famosa leyenda que ha dado al dulce de leche el apodo de “Pudín peligroso” cuando se cocina en la estufa. Me refiero a las afirmaciones de que hervir la lata de leche sin abrir puede hacerla estallar y provocar un grave accidente en la cocina y lesiones humanas.
Manjar blanco peruano
¿Pueden utilizarse indistintamente? Técnicamente, sí, el dulce de leche y el caramelo pueden utilizarse como sustitutos el uno del otro. Tienen sabores, colores y texturas similares, y harán lo mismo para cualquier plato en el que los uses.
El dulce de leche exprimido de Nestlé es una salsa de caramelo cremosa que se elabora caramelizando la leche condensada azucarada. También puedes utilizarlo como ingrediente en tu repostería para crear deliciosos postres de caramelo cremoso como helados, tarta de banoffee, tartas y mucho más.
Tras un brote de fiebre aftosa, se prohibió la exportación de productos lácteos sudamericanos a Australia y, como consecuencia, el auténtico dulce de leche fue siendo sustituido por versiones pobres de caramelo. Cuando se impuso la prohibición por primera vez, intentaron hacer dulce de leche y fracasaron.
En resumen, sí, el dulce de leche se echa a perder; como cualquier alimento, hay formas de mantenerlo fresco, pero siempre se echará a perder en algún momento. Sin embargo, si sigues unos sencillos consejos de conservación, hay formas de alargar el tiempo que tiene antes de ese momento.
Dulce de leche perú
Dulce de leche (español: [ˈdulse ðe ˈletʃe]; portugués: doce de leite IPA: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]), también conocido como leche caramelizada o dulce de leche en inglés, es un dulce de América Latina que se prepara calentando lentamente el azúcar y la leche durante varias horas. La sustancia resultante, que adquiere una consistencia untable y similar a la de una salsa, obtiene su rico sabor y color a partir del pardeamiento no enzimático[2][3] y se suele utilizar para cubrir o rellenar otros alimentos dulces.
Dulce de leche significa en español “dulce [hecho] de leche”. Otros nombres regionales en español son manjar y arequipe; en algunos países mesoamericanos, el dulce de leche hecho con leche de cabra se llama cajeta[a][4] En francés se llama a veces confiture de lait. También se conoce con el nombre de kajmak en la cocina polaca, donde se creó de forma independiente a partir del kaymak turco, una especie de crema coagulada. El kajmak se utiliza sobre todo para los barquillos o la tarta mazurek que se come tradicionalmente en Semana Santa[1].
La receta más básica [según quién] consiste en hervir lentamente la leche y el azúcar, removiendo casi constantemente, hasta que la mezcla se espese y adquiera un rico color marrón dorado[cita requerida].