Pudín británico
En el Día Internacional del Recuerdo de las Víctimas de la Esclavitud y la Trata Transatlántica de Esclavos, el chef Pierre Thiam preparó un menú compuesto por una gran variedad de platos para ilustrar lo mucho que el arte culinario estadounidense toma prestado de África. Thiam, que también es autor y embajador cultural, habló con Jocelyne Sambira, de Africa Renewal.
El arroz con leche es simbólico. Lo elegí porque muchos no reconocen la contribución de África a la cocina americana. ¿Se imaginan a Estados Unidos sin arroz? La mayor parte de la economía de Carolina del Norte se basa en la producción de arroz. Este grano solía llamarse el “oro de Carolina”, pero la verdadera historia de cómo llegó a América es muy interesante. Durante la esclavitud, la gente fue arrancada de las regiones productoras de arroz. Casamance, una región del sur de Senegal de la que son originarios mis padres, es una de ellas. Allí hubo varias incursiones para encontrar esclavos que supieran cultivar el arroz y fueron enviados a las Carolinas o a México. El grano nunca existió en estas regiones antes de la llegada de los esclavos. Hay dos “familias” de arroz en el mundo. Una de ellas procede de Asia y la otra de África. El arroz africano, cuyo nombre científico es oryza glaberrima, llegó a América en los barcos negreros. Por eso, el “paso intermedio” o viaje de los esclavos desde la costa africana hasta Europa es importante porque ayudó a transformar el paisaje culinario de las Américas. Es una parte de la historia de la que no se habla a menudo.
Arroz con leche al horno
தமிழ்മലയാളംहिंदीகுட்டி Documentariesசெய்திகள்அலசல்Ground ReportவீடியோPodcastAbout Login தேடல் COMPARTIR Columnas Historia comestible: El arroz con leche Por Awanthi Vardaraj – 01/10/2019 a las 7:11AMSe cree que el arroz con leche se originó en China, que tiene una antigua cultura del arroz. Algunos historiadores de la alimentación lo ponen en duda; sostienen que el arroz con leche probablemente se originó en la India, que tiene una antigua cultura del arroz, así como una antigua cultura del azúcar.El arroz con leche, aunque es rechazado por algunos por ser demasiado simple y pesado, sigue siendo uno de mis alimentos reconfortantes favoritos. En realidad existe desde hace siglos, aunque no lo creamos, y se cree que se originó en China, que tiene una antigua cultura del arroz. Sin embargo, algunos historiadores de la alimentación lo discuten y afirman que el arroz con leche se originó probablemente en la India, que tiene una antigua cultura del arroz y del azúcar.
Arroz con leche dulce en un plato de cerámica con fresas y frambuesas, nueces, miel y una taza de leche en un papel arrugado sobre la mesa de la cocina gris. (Foto: Natasha Breen/REDA&CO/Universal Images Group vía Getty Images)
Receta de arroz con leche
Siempre es adecuado terminar una comida con un postre delicioso y de rechupete. A nosotros, como conocedores de la comida, también se nos antoja algo dulce después de una comida pesada. ¡Y qué mejor si el plato dulce que se sirve es phirni!
El clásico postre dulce de leche, cuando se sirve frío, lleva a cualquier gourmet a las nubes. Ya sea una reunión familiar, una ocasión festiva o una ceremonia de boda, el phirni ha sido un postre popular desde tiempos inmemoriales. Lo saborean personas de diferentes culturas y cocinas, lo que lo hace intemporal. Incluso los mejores restaurantes de Colorado Springs lo sirven para deleitar a los amantes de la comida.
Son el sabor y los ingredientes los que lo hacen tan especial. En el plato, la leche condensada se aromatiza con agua de rosas, esencia de kawra, frutos secos, azafrán, pistachos y cardamomo, y se adorna con almendras, anacardos y pasas. La suave textura de este manjar se deshace en la boca y hace sonreír a todos los amantes de la cocina. A pesar de ser un postre popular, muchos desconocemos su origen o no sabemos dónde se elaboró por primera vez. ¡Vamos a descubrirlo!
Ingredientes de las gachas
Los indios la llamarían suya. También los chinos, los alemanes, los griegos, los romanos y todo el mundo. Incluso después de varios milenios, la pregunta sigue sin respuesta y, sin embargo, reconforta el corazón de quienes la comen.
Muy queridos por todos, los pudines de arroz se presentan en varios avatares y cada uno de ellos, con una historia diferente que contar. Kheer, payesh, phirini, payasam, gil-e-firdaus, muhalabia, arroz con leche, riz bi haleeb, milchreis, son algunos de los nombres que se le dan. Pero aquí está el truco, el núcleo del postre reside en tres ingredientes -leche, azúcar y arroz-, que combinados dan lugar a un plato indulgente que llega al corazón.
El amor de la India por el arroz con leche se remonta al año 6000 antes de Cristo. Las primeras menciones al arroz con leche aparecen en las epopeyas del Mahabharata y el Ramayana, como ksheer o kshirika en sánscrito, que se traduce como plato hecho con leche. Sin embargo, la versión más actualizada de la palabra – kheer – es la que utilizamos para describir el plato. Y, de nuevo, el nombre varía de una región a otra.