Cómo derretir el chocolate blanco sin microondas
Aunque sigue procediendo de la planta del cacao, el chocolate blanco se elabora simplemente con manteca de cacao y, a menudo, con azúcar añadido. Compárelo con el chocolate negro y el chocolate con leche, que además de la manteca de cacao y el azúcar añadido, mantiene la pepita de cacao durante su elaboración.
El templado es un proceso que implica calentar el chocolate y dejarlo enfriar de nuevo ligeramente antes de utilizarlo en las recetas. Cuando se hace correctamente, deja el chocolate con un hermoso brillo y un satisfactorio chasquido, característico de los dulces gourmet y artesanales.
Así pues, sabemos un poco sobre el chocolate blanco y un poco sobre el atemperado, pero ¿cómo funcionan estos dos juntos? A continuación, trataremos dos métodos para atemperar el chocolate blanco, así como algunos consejos y trucos generales para que pueda dar en el clavo en su próxima receta.
Como ya hemos dicho, el chocolate blanco debe estar hecho con sólo dos ingredientes: manteca de cacao y azúcar añadido. Muchos chocolates blancos, especialmente los trozos, no son técnicamente chocolate blanco, sino que están hechos de aceites. Es importante que elijas el verdadero chocolate blanco porque es el único que realmente se templa. También debe asegurarse de que el chocolate que compre esté bien templado antes de utilizarlo en una receta. Esto significa que debe ser brillante y tener un chasquido firme, y no estar desmenuzado o rayado. El chocolate Callebaut es una marca habitual para atemperar, pero no es en absoluto la única opción.
¿Cómo se funden las pepitas de chocolate blanco?
Hoy vamos a ver exactamente cómo derretir trozos de chocolate blanco en los fogones y sin doble caldera para todas sus necesidades de chocolate. Hemos incluido algunos de nuestros mejores consejos para derretir chocolate que no encontrará en ningún otro sitio. Incluso hemos incluido múltiples métodos y pasos sobre cómo fundir chocolate blanco sin doble caldera. Y por último, tenemos un tutorial en profundidad sobre cómo templar el chocolate blanco para todos sus proyectos de confitería.Tabla de contenidos¿Qué es el chocolate templado?
Cómo fundir el chocolate blanco
El chocolate blanco es un poco más difícil de fundir que el chocolate con leche o el chocolate negro porque tiene un punto de combustión más bajo. En consecuencia, se recalienta rápidamente, y el chocolate blanco que se recalienta puede ser difícil, si no imposible, de salvar. Se recomienda derretir el chocolate blanco con una caldera doble, pero en caso de necesidad, también se puede utilizar el microondas.
Resumen del artículoXAntes de fundir el chocolate blanco en el microondas, corta las tabletas en trozos uniformes de 1/4 de pulgada utilizando un cuchillo de cocina afilado. Coloca los trozos de chocolate blanco en un recipiente apto para microondas y caliéntalo a baja potencia durante 30 segundos. Asegúrate de remover bien el chocolate antes de añadir más tiempo al microondas, y ten cuidado de no dejar que se queme. Si quieres saber cómo usar un horno doble para derretir el chocolate blanco, ¡sigue leyendo!
Cómo derretir el chocolate blanco en el horno
En este videotutorial te muestro dos formas diferentes de derretir el chocolate blanco. Una forma en el microondas y otra al baño María. Si quieres saber cómo derretir trozos de chocolate, puedes utilizar este mismo método.
Remueve y si no está listo, vuelve a ponerlo veinte segundos más, notarás que empieza a derretirse. Remueve un poco y si no está lo suficientemente derretido vuelve a meterlo en el microondas durante veinte segundos más.
Si tienes que volver a meterlo en el microondas hazlo durante unos segundos más y remueve. El chocolate blanco que utilicé tardó sesenta segundos en derretirse por completo. (Puede que necesites más o menos tiempo dependiendo del chocolate que utilices).