Tarta de chocolate
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La tarta es una forma de alimento dulce elaborado con harina, azúcar y otros ingredientes, que se suele hornear. En sus formas más antiguas, los pasteles eran modificaciones del pan, pero en la actualidad los pasteles abarcan una amplia gama de preparaciones que pueden ser simples o elaboradas, y que comparten características con otros postres como los pasteles, los merengues, las natillas y las tartas.
La tarta se sirve a menudo como plato de celebración en ocasiones ceremoniales, como bodas, aniversarios y cumpleaños. Existen innumerables recetas de pasteles; algunas son parecidas a las del pan, otras son ricas y elaboradas, y muchas tienen siglos de antigüedad. La elaboración de tartas ya no es un procedimiento complicado; si bien en un tiempo se dedicaba un trabajo considerable a la elaboración de tartas (sobre todo al batir las espumas de los huevos), el equipo de horneado y las instrucciones se han simplificado de modo que hasta el más aficionado de los cocineros puede hornear una tarta.
Tarta de cumpleaños
Si le pides a 100 personas que corten una tarta, es probable que 99 de ellas la corten en triángulos pares*. Es una práctica demasiado común y, como han demostrado las matemáticas, no siempre es la forma más eficiente de hacerlo (sobre todo si se piensa en tener sobras). ¿Pero qué hay de la otra cara de la moneda: la fiesta de cumpleaños a la que asistió toda la clase de cuarto grado de tu hijo, a pesar de que la mitad de ellos nunca confirmó su asistencia? ¿O cuando tus primos segundo, tercero y primero por partida doble se presentan en una comida al aire libre sin avisar?
O, Dios no lo quiera, ¿haces tu mundialmente famosa tarta de chocolate -la tarta que te has estado muriendo por comer todo el día- sólo para que esos ingratos llamados amigos anuncien “¡oh, un trozo más pequeño que ese!” y sólo coman dos bocados?
En los tres casos, hay una solución sencilla: esta técnica para cortar la tarta. La pastelera australiana Katherine Sabbath, conocida por sus pasteles de goteo de neón y por ayudar a inaugurar la tendencia de los unicornios en 2015, publicó un vídeo en Instagram de un amigo cortando uno de sus dulces. Por primera vez, la gente no quedó tan fascinada por el pastel en sí, sino por la forma de cortarlo.
Receta de lanzamiento de la tarta
Hay pocos desastres de repostería peores que un pastel que se pega al molde. Le dedicas tiempo y esfuerzo, te emocionas al sacarlo del horno, pero cuando vas a sacarlo del molde se pega y sale en pedazos. Yo he pasado por eso, y es taaaan frustrante.
La preparación más importante que puedes hacer al hornear un pastel es forrar los moldes (estos son los moldes que yo uso) con papel pergamino. Esto asegura que el fondo de la tarta no se pegue al molde, y que salga toda entera. ¡Nunca horneo un pastel sin papel pergamino! ¿Estás pensando en saltarte este paso? No lo hagas.
Puedes comprar rollos de papel pergamino que encajen dentro de tu molde, o puedes trazar el exterior de tu molde en una hoja de papel pergamino con un lápiz y recortarlo. Al forrar tu sartén, colócalos con el lápiz hacia abajo.
El papel pergamino y una generosa rociada de spray para hornear es todo lo que necesitas para asegurar que tus pasteles salgan limpiamente de sus moldes. Asegúrate de que el spray contiene harina, ya que la combinación mágica es harina y grasa. Busca marcas como Baker’s Joy (que se vende en todos los supermercados) o White Cap (que se vende en tiendas especializadas o por Internet y dura para siempre).
Sacar el pastel del molde caliente o frío
¿Alguna vez se ha preguntado cómo puede un panadero crear una receta de pastel desde cero y saber que va a funcionar? A diferencia de un chef de cocina, que a menudo puede utilizar la intuición para diseñar un plato de éxito, un pastelero debe trabajar con parámetros definidos para producir un pastel que suba, cuaje y tenga el sabor que desea. A los pasteleros experimentados nunca se les ocurriría intentar hacer un pastel sin antes “hacer los cálculos” para asegurarse de que los ingredientes están equilibrados. Las proporciones correctas de harina, huevos, azúcar y grasa marcan la diferencia.
En los pasteles, los ingredientes proteínicos, que son la harina y los huevos, son los principales constructores de la estructura. Esencialmente, son los que mantienen el pastel unido. La grasa y el azúcar hacen lo contrario; en realidad destruyen o ablandan la estructura del pastel, aportando ternura y humedad.
Si tiene demasiada harina y huevos para crear la estructura, el pastel será duro y seco. Si tiene demasiada cantidad de grasas y azúcares que humedecen y ablandan, el pastel podría no cuajar. Puede ser un desastre o estar tan tierno que se deshaga.