Receta de leche espesada
Una pregunta habitual sobre el yogur casero es? “¿Por qué mi yogur está aguado?” o la otra cara de la moneda “¿Cómo puedo espesar mi yogur?”. Queremos asegurarle que no hay nada malo en consumir un yogur poco espeso. El yogur casero tradicional de leche animal puede ser desde bebible hasta espeso y cremoso. Independientemente de su posición en este espectro, el yogur casero es un alimento probiótico beneficioso.
Dicho esto, entendemos el atractivo visceral del yogur espeso y voluptuoso, y si te llama la atención espesarlo, tenemos cinco sencillos consejos a continuación. Sin embargo, en primer lugar, vamos a repasar los fundamentos de la resolución de problemas para ayudarte a preparar el yogur.
La temperatura y el tiempo juegan un papel muy importante en el resultado del yogur. A no ser que vivas en un clima cálido, no podrás incubar la leche en el yogur a una temperatura estable y continua. Las bacterias permanecen inactivas por debajo de los 36ºC y ahora mismo sólo hay 14ºC en el exterior. Mientras que la leche puede ser fermentada en yogur en sólo 6-8 horas, nosotros preferimos 24 horas para un yogur probiótico de grado terapéutico y eso es difícil de acomodar sin el equipo adecuado.
¿Qué es la leche espesa?
Espesar la mitad de la leche y la mitad de la nata líquida para crear un producto lácteo con un 10,5-18% de grasa butírica. Aunque la nata espesa contiene un mínimo del 36 por ciento de grasa butírica, el medio y medio espesado sigue siendo un valioso complemento para las recetas que requieren nata ligera y espesa. La nata líquida espesada añade sabor y una consistencia más rica a las sopas, salsas y postres. Entre los beneficios de la nata líquida está la reducción de calorías y colesterol. Además, suele ser más barata que la nata espesa.
Añada 3 cucharadas de azúcar y una pizca de sal por cada 2 ½ tazas de media crema. Remueva con frecuencia la media crema con una cuchara de madera hasta que se reduzca a la mitad de su volumen original, o se espese al grado que desee.
Reduzca la media crema antes de continuar con el resto de la receta. El proceso de reducción es difícil de programar y la media crema espesada puede no estar lista cuando el resto de la receta lo requiera. Guarde la mezcla en el frigorífico hasta que la necesite.
Cómo espesar la leche para el café
La mayoría de los ingredientes del repertorio del cocinero necesitan ocasionalmente ser espesados. Por ejemplo, la leche puede espesarse como parte de una salsa, en un flan o como parte de la preparación de un postre. Las personas con disfagia -dificultad para tragar- pueden necesitar espesar la leche para poder beberla sin atragantarse. Existen varias técnicas adecuadas para espesar la leche, en función de la finalidad prevista.
Una de las formas más comunes de espesar cualquier líquido, incluida la leche, es cocerla a fuego lento hasta que se haya evaporado la mayor parte de su contenido de humedad. Esto hace que la leche sea más espesa por la sencilla y obvia razón de que es menos acuosa. Sus grasas, proteínas y azúcares se concentran más, dando a la leche espesada y reducida un sabor rico y característico. Aunque la cocina occidental rara vez utiliza esta técnica, la cocina india, especialmente los postres indios, utilizan mucho las leches reducidas.
En las salsas y sopas, se suele espesar la leche añadiendo un almidón como la harina o la maicena. Por ejemplo, en una salsa bechamel clásica, el cocinero prepara primero un roux mezclando mantequilla y harina en una sartén. De esta forma se precocina la harina, eliminando su sabor a almidón. Cuando ha añadido la leche sazonada, el roux la espesa hasta conseguir una textura aterciopelada. La harina de mezcla rápida se precocina en la fábrica, luego se seca y se muele hasta obtener un polvo suave. Se mezcla con agua fría para formar una papilla, y luego se revuelve en la leche caliente, donde se gelifica rápidamente. La fécula de maíz funciona de la misma manera, pero al ser un almidón purificado proporciona un mayor poder espesante.
Cómo espesar la leche en crema
¿Te preguntas cómo espesar la leche de coco para convertirla en crema? Tenemos los mejores consejos y trucos para que lo consigas. No te creerás lo fácil que es hacerlo. ¿A quién no le gusta la leche de coco? ¡Es deliciosa! Estas guías paso a paso te salvarán la vida en caso de que necesites hacer crema de coco casera o simplemente te apetezca hacerla desde cero. Y al final, querrás hacerla siempre en casa en lugar de comprarla en la tienda, ¡seguro! También te enseñaremos a hacer una crema batida vegana sin lácteos. Verás que es una receta que no tiene nada que ver con la crema de coco.