Maridaje con membrillo
(Tuve un membrillero en el patio de mi casa alquilada en San Francisco durante 4 años y nunca cociné un membrillo. Ahora que lo sé mejor, sólo de pensarlo me dan ganas de golpear la cabeza contra la pared).
Los membrillos están disponibles en octubre y noviembre en el hemisferio norte. Debe tener una fuerte fragancia floral. Si la fruta procede de un árbol de cultivo ecológico, es fácil que tenga gusanos en el corazón. No hay problema para hacer mermelada, sólo hay que separar los trozos con gusanos del resto y desecharlos.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
A qué sabe el dulce de membrillo
Cuando Sally llegó a Londres para cocinar como parte de su carrera de artes culinarias, nunca volvió a la universidad en Sheffield. Sally comenzó su carrera en el Savoy Grill, antes de pasar a trabajar durante dos años en el restaurante Claridges de Gordon Ramsay. Después, pasó cinco años en el restaurante The Ledbury, con dos estrellas Michelin, como ayudante de cocina. Ahora, Sally es la jefa de cocina del Harwood Arms, con una estrella Michelin, en Londres, donde aprovecha al máximo la fantástica carne de caza británica y los productos de temporada.
Los membrillos, originarios de Asia, se remontan al año 600 a.C., pero sólo se introdujeron en el Reino Unido hace apenas 700 años. Los membrillos eran muy populares en la época medieval, normalmente servidos como jalea con carne o en tartas. Hoy en día, la fruta es relativamente desconocida y lamentablemente infrautilizada en todo el país. Aunque crecen en las Islas Británicas, la mayoría de los membrillos que se consumen en el Reino Unido se importan de Turquía, el mayor productor del mundo. Tienen un alto contenido en pectina, por lo que son ideales para la elaboración de mermeladas. La aplicación más conocida del membrillo es probablemente el membrillo español, una gelatina dura que se hace cocinando los frutos a baja temperatura durante mucho tiempo, durante el cual se liberan sustancias químicas y la fruta se vuelve roja. El membrillo es un buen acompañamiento para el queso y los embutidos.
Recetas de membrillo
Muy aromático y dulce, el dulce de membrillo es una preparación sencilla y deliciosa, que puede utilizarse tanto en platos dulces como salados. No sólo es delicioso, sino también saludable: los membrillos tienen muchos beneficios y son un alimento bajo en calorías.
Empecemos por el ingrediente principal: los membrillos, una fruta curiosa y a menudo olvidada, con su forma irregular y un olor dulce. La característica de esta manzana es su sabor en crudo: extremadamente ácida y poco apetecible, el sabor cambia si se cuece y se le añade azúcar.
Durante mucho tiempo, estas frutas -comparables a un extraño cruce entre una manzana y una pera- no se han comido, sino que se han utilizado para otros fines, por ejemplo, como ambientador de vestuario. Al cabo de mucho tiempo, algunas familias campesinas del norte de Italia empezaron a utilizar los membrillos en la cocina, iniciando una larga tradición de mermeladas y conservas, entre las que ocupa un lugar especial el dulce de membrillo, que en realidad es una mermelada muy peculiar de consistencia sólida, que suele servirse como postre, tal cual.
¿Qué se necesita para preparar una buena mermelada de membrillo? Fruta, por supuesto, 1 kg de membrillos, 400 g. de azúcar y zumo de limón. Esta es la receta tradicional de una deliciosa mermelada de membrillo casera, sin ningún tipo de conservante ni espesante. La piel del membrillo es rica en pectina, una fibra dietética soluble, por eso la gente acostumbra a añadir un trozo de membrillo mientras prepara otras mermeladas.
Sabor a mermelada de membrillo
El membrillo es una fruta que tiene su temporada en otoño. Tiene raíces antiguas y un aspecto feo y nudoso que destaca más cuando la fruta se recoge poco madura. Cuando está maduro, el membrillo tiene un tono dorado y una piel suave. El membrillo crece en árboles pequeños y está estrechamente relacionado con las manzanas, los melocotones y las peras.
Si no ha probado el membrillo, es probable que se estremezca si lo prueba tal cual, crudo. Esto se debe a que, a diferencia de sus primos, las manzanas y las peras, tiene una piel dura. Pero vamos a contarte cómo sabe para que sepas a qué atenerte.
¿A qué sabe el membrillo? El membrillo puede ser muy complicado, ya que mientras se pueden comer manzanas o peras crudas, el membrillo es prácticamente incomible en crudo. Si prueba a comer membrillo crudo, sabe como si comiera una manzana ácida. Y lo de agrio, porque es muy agrio y puede desanimar al primer intento.
El membrillo puede comerse crudo si le gusta la sensación de acidez, pero puede irritar la garganta, así que debe tenerlo en cuenta. El membrillo cocido, en cambio, tiene muchas posibilidades y cosas que se pueden hacer con él. Pero antes de profundizar en ello, hablemos de lo que el membrillo hace a tu cuerpo.